Để làm bánh bao, một loại bột tươi, mát được sử dụng. Công thức của anh khá đơn giản và chỉ bao gồm ba thành phần: bột, nước và trứng. Sự kết hợp đơn giản này cho phép bạn tạo ra bột cho bánh bao, được cán mỏng, không bị rách, không bị nứt khi đông lạnh và giữ thịt hoàn hảo.
Chọn công thức của bạn
Thành phần và tỷ lệ
Để chuẩn bị bột bánh bao (dựa trên một kg thịt băm), bạn sẽ cần:
- bột mì cao cấp cốc3,
- trứng gà - 2 miếng,
- nước lạnh - 0, 5 cốc (100 ml).
Nếu muốn, muối có thể được thêm vào bột, nhưng điều này là không cần thiết: bánh bao thường được đun sôi trong nước muối. Nhiều bà nội trợ làm bánh bao bột mà không sử dụng trứng, chỉ trên bột và nước. Tuy nhiên, chính trứng, hoạt động như một chất kết dính tuyệt vời, cho phép bột nhào thu được mật độ và độ đàn hồi cần thiết. Hãy chú ý! Trong các công thức nấu ăn, tỷ lệ được tính dựa trên thực tế là trọng lượng của một quả trứng không có vỏ là khoảng 50 gram. Điều này tương ứng với trứng của loại thứ hai (đánh dấu C2). Nếu bạn sử dụng trứng lớn loại C1 hoặc C0, bạn cần giảm lượng nước tương ứng bằng một hoặc hai muỗng canh
Bánh bao công thức từng bước
- Đổ bột đã rây bằng một phiến vào một cái bát rộng hoặc trên một bề mặt làm việc sạch sẽ. Lấy tay lên đỉnh đồi và làm một hốc giống như miệng núi lửa (nó được gọi là "miệng núi lửa" hoặc "giếng").
- Đổ trứng vào hốc.
- Bắt đầu từ từ đánh trứng bằng nĩa, trộn dần bột. Đảm bảo rằng khối trứng không tràn qua mép miệng hố.
- Đổ từng phần nhỏ (1-2 muỗng canh). Tiếp tục khuấy. Ở giai đoạn này, có vẻ như một lượng chất lỏng như vậy là không đủ, nhưng điều quan trọng là phải giữ bản thân và không làm đảo lộn tỷ lệ bằng cách thêm nhiều nước hơn. Nếu không, bánh bao có thể không đủ đậm đặc.
- Khi bột bột bắt đầu xuất hiện trong bột dày, tiến hành nhào bằng tay. Chà đều bột lên từ các cạnh của slide và đổ vào giữa, ấn vào khối chất lỏng. Khi bột dày lên, tăng áp lực. Tiếp tục cho đến khi bột đã hấp thụ hết bột.
- Mạnh mẽ nhào nặn khối lượng kết quả bằng cả hai tay. Bạn nên có một miếng bột đàn hồi dày và đồng đều không dính vào tay.
- Tạo thành một kolobok từ bột, bọc nó bằng polyetylen hoặc đặt nó vào một cái bát và đậy nắp lại. Để "nghỉ ngơi" và khoảng cách trong 20-30 phút. Sau đó, bạn có thể bắt đầu lăn bột và điêu khắc bánh bao.