Sốt Bolognese đến từ Bologna, một thành phố ở miền bắc nước Ý. Nó được chuẩn bị cho lasagna và tagliatelle, nhưng đôi khi nó được phục vụ với các loại mì ống và mì ống khác, cũng như khoai tây nghiền. Các sản phẩm sau đây thường được bao gồm trong nước sốt: thịt bò, thịt lợn, pancetta, cần tây, hành tây, cà rốt, bột cà chua, nước dùng thịt, rượu vang đỏ và thêm sữa hoặc kem là có thể.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- thịt bò - 250 g
- thịt lợn - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- hành tây - 70 g.,
- cà rốt - 70 g.,
- cần tây - 30 g.,
- tỏi - 5 g.,
- cà chua đóng hộp - 800 g.,
- gia vị (oregano, húng tây, húng quế, cây xô thơm, kinh giới, hương thảo) - 5 g.,
- nước dùng thịt - 200 ml.,
- rượu vang đỏ - 300 ml.,
- kem 10% hoặc sữa - 300 ml.,
- bột cà chua - 50 g.,
- bơ 25 g.,
- dầu ô liu - 25 g.
Hướng dẫn sử dụng
1
Để chuẩn bị nước sốt, tốt hơn là sử dụng chảo có thành dày. Đổ dầu ô liu vào nó, thêm bơ và đun nóng trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Đại chúng nên trở nên đồng nhất.
Gọt vỏ tép tỏi và thái nhỏ hoặc băm nhỏ trong máy ép.
2
Rửa và gọt vỏ cà rốt, hành tây và cần tây, nếu cần, sau đó cắt nhỏ: cà rốt với ống hút, hành tây và cần tây với các khối nhỏ, và pancetta với ống hút.
Chiên các thực phẩm đã chuẩn bị trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu trong 10 phút với bột cà chua.
3
Điều quan trọng là phải làm thịt băm trước. Kết hợp thịt lợn và thịt bò xay, làm mềm và thêm vào các loại rau xào. Trong quá trình chiên mọi thứ cần phải được khuấy kỹ. Khi forcemeat được chiên một chút, nó sẽ có được lớp vỏ nhẹ, bạn có thể đổ sữa hoặc kem vào khối, làm cho nhiệt mạnh hơn và để hỗn hợp sôi.
Tiếp tục đun nhỏ lửa thức ăn trong vòng 10 - 15 phút ở nhiệt độ thấp cho đến khi nước rau và sữa được hấp thụ trong thịt băm. Sau đó đổ rượu vào khối lượng và đun sôi lại ở nhiệt độ cao.
4
Xắt nhuyễn hoặc cắt nhỏ cà chua trong máy xay sinh tố và thêm vào thịt băm luộc với rau. Thêm gia vị và muối. Đun sôi lại. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu và đóng hộp bằng nắp. Hầm trong 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó, nước sốt thành phẩm nên được truyền trong nửa giờ.
Chú ý
Sau khi thêm sữa / kem, không nên đun nóng quá mạnh, chỉ cần tăng thêm một chút, điều này sẽ giúp tránh việc gấp quá nhiều protein. Nhồi nên được làm mềm hoàn toàn, sau đó nước sốt sẽ đồng đều hơn.
Lời khuyên hữu ích
Nước dùng thịt có thể được dự trữ nhiều hơn mức quy định - 0, 5 lít. Làm thế nào cẩn thận sưởi ấm được kiểm soát, nước dùng sẽ được sử dụng. Nấu nước sốt luôn có thời gian dài, để tránh làm cháy sản phẩm, tốt hơn là sử dụng chảo có thành dày; những món ăn như vậy cũng góp phần khẳng định tốt hơn sau khi nấu ăn.