Gan là một sản phẩm rất được mong đợi cho chế độ ăn kiêng, vì nó chứa nhiều chất hữu ích. Nhưng trên bàn của chúng tôi, cô ấy hiếm khi xuất hiện gần đây. Một trong những lý do là gan cửa hàng thường khá khô. Nó không phải là một công thức nấu ăn - mà ngay từ đầu. Nhưng vấn đề này có thể được giải quyết nếu bạn chuẩn bị bánh kếp gan, khi bạn thêm các thành phần bên phải, sẽ không được khô chính xác. Đây là món ăn luôn được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Nó có thể được cung cấp cho bữa trưa hoặc bữa tối, hoặc có thể, với một số "thao tác" đơn giản nhất định, trang trí bàn lễ hội.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - gan;
- - mayonnaise;
- - trứng;
- - bột mì;
- - hành tây;
- - dầu thực vật;
- - muối;
- - gia vị;
- - dao;
- - thớt;
- - máy xay thịt;
- - bát;
- - một cái chảo rán.
Hướng dẫn sử dụng
1
Quyết định gan nào bạn muốn làm bánh kếp. Lựa chọn tốt nhất là gan bò, không giống như gan heo, nó không có vị đắng, và khác với thịt gà trong thịt băm nhỏ mạnh mẽ hơn. Tất nhiên, đây chỉ là một khuyến nghị. Nếu bạn muốn, bạn có thể mua bất kỳ, điều chính là nó không nên được đông lạnh và tan băng nhiều lần, gần như chắc chắn sẽ không có gì tốt từ gan như vậy. Trong cửa hàng, chú ý đến cấu trúc của bộ phận nội tạng. Nếu ống dẫn có thể nhìn thấy bằng mắt, tốt hơn là chọn một gói khác. Một điều quan trọng khác mà bạn nên chú ý là ngày phát triển. Điều này đặc biệt quan trọng đối với gan không đông, có thời hạn sử dụng khá ngắn. Đông lạnh - được lưu trữ lâu hơn nhiều mà không làm giảm chất lượng, nhưng ngay cả ở đây bạn cũng có thể mua được sau khi hết thời hạn. Một cửa hàng bỏ qua các quy tắc vệ sinh và bán hàng hóa trong tình trạng không đầy đủ, nói chung, không đáng tin cậy.
2
Cắt gan và cắt ống dẫn mật bằng dao nhọn. Vì vậy, ít có khả năng bạn sẽ cắt giảm rất nhiều. Sau đó tiến hành gỡ phim. Để làm điều này, cảm nhận cho cạnh của nó và, cẩn thận dán một ngón tay dưới nó, như thể di chuyển nó về phía trung tâm. Bằng cách này, việc lấy màng ra khỏi gan vẫn dễ dàng hơn nhiều so với dùng dao. Từ gà, vịt, gà tây, bộ phim thường không được gỡ bỏ.
3
Cắt gan thành những miếng tương đối nhỏ sẽ dễ dàng nhét vào cổ máy xay thịt của bạn. Đặt chúng thành từng đợt nhỏ, nếu không có nguy cơ làm vỡ các bức tường hoặc cửa sổ. Tuy nhiên, gan không phải là thịt, thịt băm từ nó mỏng hơn đáng kể. Thay thế việc đặt nội tạng và hành tây - tất nhiên, sau đó nó có thể được cắt nhỏ, chiên và thêm vào thịt băm. Nhưng nhiều người thích nó khi bánh kếp từ gan hoàn toàn đồng nhất, đối với họ những lát hành tây được tìm thấy không phải là lựa chọn tốt nhất. Muối thịt băm và nêm với hạt tiêu đen.
4
Chuẩn bị phần còn lại của các thành phần cho bánh kếp gan - mayonnaise, trứng, bột. Khi chọn mayonnaise, đừng cố hạn chế nghiêm trọng hàm lượng chất béo của nó. Ý tưởng để giảm lượng chất béo là dễ hiểu và được khuyến khích, nhưng chỉ mayonnaise không phải là một sản phẩm sẽ giúp trong việc này. Chỉ cần nghĩ, do những gì (nếu không phải do dầu thực vật) nó có cấu trúc riêng của nó. Câu trả lời là rõ ràng - do chất nhũ hóa, nghĩa là, một số hóa chất liên kết với nước. Thật không may, cho dù những lời hô hào liên quan đến tính tự nhiên của sản phẩm được phân phối bởi các nhà sản xuất, tất cả điều này không gì khác hơn là một mưu đồ tiếp thị. Hoặc chất béo, hoặc chất nhũ hóa nhân tạo, không có cách thứ ba cho một mayonnaise mua.
5
Trộn 1 kg thịt băm từ gan với 50 g mayonnaise, đánh 2 quả trứng, cho 30 g bột mì. Đối với những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh, bột có thể được thay thế bằng cám - lúa mì hoặc yến mạch, cám lúa mạch đen không phù hợp. Hương vị của chúng không phù hợp với hương vị của bánh kếp từ gan. Trộn đều khối lượng, nó sẽ trở nên đồng nhất. Để yên một chút - 10-15 phút là đủ. Tại thời điểm này, bột sẽ phồng lên và trở thành một loại tác nhân liên kết, song song với đặc tính nhũ hóa của trứng và mayonnaise, sẽ cho phép muffin băm nhỏ có được kết cấu chính xác.
6
Làm nóng chảo. Bạn có thể lấy gang, bạn có thể nhôm với lớp chống dính. Điều chính là nó được hoàn toàn sạch sẽ. Bất kỳ sản phẩm nào cũng sẽ bắt đầu dính vào chảo bẩn ngay lập tức, sau đó nó sẽ bị cháy và tạo cho món ăn một hương vị hoàn toàn không phù hợp. Đổ dầu thực vật, phát sáng cho đến khi khói nhẹ phát ra. Lấy một thìa thịt bò xay và phết trong mỡ sôi. Chiên rán trong 2-3 phút cho mỗi bên, sau đó chuyển vào một cái bát, phủ khăn và nắp để chúng không nguội. Nhân tiện, chúng cũng rất ngon khi được làm lạnh, bạn có thể ăn chúng như thế, hoặc bạn có thể đặt chúng vào một chiếc bánh sandwich.
7
Cho ngày lễ, chuẩn bị một chiếc bánh gan. Đối với 300 g phô mai (hoặc phô mai mềm), hãy lấy 150 g dưa chua, 30 g rau mùi tây tươi và thì là, 4 quả trứng luộc. Trộn các thành phần với một cái nĩa (hoặc với máy xay sinh tố tốc độ thấp - chúng tôi vẫn không cần bất kỳ sự mệt mỏi nào). Một lựa chọn làm đầy khác là cho 400 g cà tím nướng, nghiền nát trong khoai tây nghiền, 100 g quả óc chó, gọt vỏ và băm nhỏ thành những miếng khá lớn. Thứ ba - 250 g kem phô mai, 100 g mayonnaise và 30 g tỏi, trộn thành một khối đồng nhất. (Trọng lượng của các thành phần được chỉ định cho 1 kg thịt băm được chuẩn bị từ gan.) Đừng làm tất cả mọi thứ cùng một lúc, một chiếc bánh là một lần đổ đầy và xin đừng quên muối.
8
Khi thu thập một chiếc bánh, hãy bắt đầu bằng cách chọn một món ăn hoặc đĩa nơi bạn dự định xây dựng một công trình kiến trúc. Chúng ta cần các món ăn với các mặt rất thấp, và tốt hơn - không có mặt nào cả. Trong trường hợp không có như vậy, bạn có thể thu thập và phục vụ bánh trên thớt tròn hoặc vuông. Đừng lo lắng rằng những nơi trống rỗng xấu xí sẽ được nhìn thấy - chúng tôi chắc chắn sẽ trang trí chúng bằng những lát chanh, thảo mộc, ô liu, ô liu, nụ bạch hoa, hoa hồng cà rốt - nhưng bạn không bao giờ biết nơi tưởng tượng sẽ mang nó đến đâu. Đặt bánh kếp từ gan thành một hàng, sau đó phủ đầy, lớp cuối cùng sẽ được lấp đầy. Nếu bạn muốn, bạn có thể phủ bánh với mayonnaise và rắc vụn phô mai - sau đó nó sẽ trông hơi giống Napoleon. Nhưng bạn có thể để nó như một món ăn, rắc rau thơm hoặc, theo khuyến cáo cao hơn một chút, trang trí với các loại rau phù hợp với khẩu vị của bạn. Một chiếc bánh làm từ bánh gan nên được giữ trong tủ lạnh cho đến khi phục vụ.
Chú ý
Bạn không nên sử dụng nhiều gia vị: bánh xèo gan là tự cung cấp, trong một số trường hợp gia vị chỉ có thể làm hỏng hương vị.
Lời khuyên hữu ích
Tốt hơn là làm bánh kếp từ gan bò, nó không đắng và cho phép bạn có được thịt băm có cấu trúc mạnh hơn.
Bài viết liên quan
Cách tạo ra phép màu ẩm thực từ gan