Cải ngựa cay, còn được gọi là "horlodder", rất phổ biến trong ẩm thực Nga, đặc biệt là ở vùng lạnh. Các món khai vị không chỉ có một hương vị piquant đáng nhớ, mà còn có lợi cho sức khỏe. Cải ngựa là một chất mang vitamin C, một loại kháng sinh tự nhiên có giá trị. Nhiều bà nội trợ thích tự chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên, vì công thức làm nước sốt từ rễ cháy khá đơn giản. Điều quan trọng là chuẩn bị cải ngựa cho mùa đông, để không bị axit hóa, và công việc của bạn không phải là vô ích.
Chọn công thức của bạn
Làm thế nào để chọn và chuẩn bị nguyên liệu cho một gorloder
Horseradish, công thức nấu ăn với số lượng lớn trên Internet ngày nay, có thể được sử dụng như một loại nước sốt hoặc, cho những người yêu thích thực phẩm cay, như một món ăn nhẹ độc lập. Các thành phần chính của một horlauder cổ điển là: rễ cây cải ngựa, cà chua, muối và tỏi. Đôi khi, bà chủ nhà không cố gắng nấu cải ngựa cho mùa đông để không bị axit hóa, nhưng sau khoảng 2-3 tháng lưu trữ, cô bắt đầu tẩy trang, nổi lên với một chiếc mũ nón, bong bóng và mất màu đỏ đậm.
Thông thường lý do mà cải ngựa có vị chua là chất lượng kém hoặc chuẩn bị nguyên liệu không đúng cách. Khuyến cáo chỉ nên chọn những quả cà chua chín, còn nguyên vẹn của các loại salad lớn cho nước sốt. Cà chua không nên chảy nước! Cải ngựa phải được đào lên vào mùa thu, rễ dày nhất được chọn và xử lý ngay lập tức. Trước khi chuẩn bị cải ngựa cho mùa đông, hãy làm sạch các nguyên liệu thô mạnh mẽ và cắt thành miếng, sau đó ngâm trong nước lạnh trong một ngày.
Để ngăn chặn cải ngựa khỏi chua, sau khi làm sạch và rửa kỹ tỏi và cải ngựa, hãy chắc chắn để làm khô chúng. Cắt cà chua bằng cây thánh giá, giữ trong 2-3 phút trong nước sôi và nhanh chóng loại bỏ da. Sau này, cần phải nghiền các thành phần của nước sốt. Vượt qua cải ngựa qua máy xay thịt, sau khi cho vào túi nhựa; chế biến tép tỏi bằng máy ép tỏi; cà chua thái lát, cuộn trong máy xay.
Cách nấu cải ngựa cho mùa đông
Để chuẩn bị cải ngựa cổ điển cho 300 g rễ, 14 muỗng cà phê đường và muối, 400 g tỏi băm nhỏ, 6 lít cà chua cuộn là đủ. Nó xảy ra rằng croaker có tính axit do chất lượng muối kém. Chỉ sử dụng sản phẩm thô (số 2-4), không iốt, hơi xám cho các chế phẩm cải ngựa mùa đông.
Trộn tất cả các thành phần của công thức cải ngựa, với tỏi được thêm vào cuối cùng trước khi cuộn nước sốt trong lọ khử trùng. Để cải ngựa không bị axit hóa, một số bà nội trợ trước tiên đưa nước sốt đến nhiệt độ 100 ° C trước khi bảo quản, chỉ đặt khối tỏi trước khi chất lỏng sôi. Trong trường hợp này, đồ ăn nhẹ có thể được lưu trữ lên đến một năm, ngay cả ở nhiệt độ phòng, tuy nhiên, do xử lý nhiệt, nó sẽ mất một phần đáng kể các đặc tính chữa bệnh của nó.
Cải ngựa cho mùa đông với dầu thực vật
Các chuyên gia ẩm thực có kinh nghiệm chuẩn bị thành công cải ngựa cho mùa đông để nó không bị axit và mốc, thêm chất bảo quản tự nhiên vào phôi - dầu thực vật hoặc (và) giấm. Trong một ly cải ngựa băm nhỏ và cùng một lượng tỏi, lấy 2 kg cà chua cán, 25 g muối ăn và đường hạt, 100 ml dầu ô liu hoặc hướng dương. Thêm giấm ăn (3 muỗng canh).
Đun sôi và giữ trong 20 phút trên lửa vừa với một khối cà chua muối và đường, sau đó đổ dầu với giấm, và cuối cùng - một hỗn hợp tỏi và cải ngựa. Khuấy món khai vị và tắt lửa. Ngay lập tức đổ cải ngựa vào lọ khử trùng, cuộn lại hoặc đóng chúng bằng nắp vặn chặt.
