Thịt bò Burgundy là một món ăn truyền thống, nhưng không phổ biến của Pháp. Thịt được nấu theo thời gian trong một loại rượu vang dày. Nhu cầu ngâm thịt bò trong rượu kéo dài có lẽ là do thực tế là vào thời đó thịt rất dai. Bây giờ không có nhu cầu như vậy, nhưng công thức cũ là phổ biến với những người yêu thích ẩm thực Pháp.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- 1.500 g thịt bò
- 8 lát thịt xông khói
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 250 g tỏi tây
- 150 g cà rốt
- 0, 5 l rượu vang đỏ khô
- 400 ml nước dùng thịt
- 200 g cà chua tươi hoặc đóng hộp
- 1 muỗng cà phê húng tây khô
- hương thảo và húng quế.
- Đối với Burr-Magnier:
- 3 muỗng canh bột mì
- 3 muỗng canh bơ.
- Để trang trí:
- 20 củ hành trắng nhỏ
- 300 g rượu sâm banh.
Hướng dẫn sử dụng
1
Làm cho chúa tể blanched từ thịt xông khói. Để làm điều này, hãy lấy 6-8 lát thịt xông khói mỏng dài, đổ chúng với hai lít nước lạnh. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 8 phút. Để ráo nước, rửa thịt xông khói trong nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó nhẹ nhàng thịt xông khói trong dầu thực vật.
2
Cắt thịt bò thành khối lớn, mỗi miếng khoảng 5 cm. Làm nóng chảo với dầu thực vật và chiên thịt từ mọi phía. Muối, hạt tiêu và đặt nó vào một cái chảo có đáy dày. Thêm thịt xông khói chiên.
3
Loại bỏ gần như tất cả chất béo còn lại từ chảo rán từ chảo. Xúc xắc cà chua, xắt cà rốt và tỏi tây thành lát. Trong phần mỡ còn lại trong chảo, xào rau với một muỗng bột cà chua cho đến khi ngả màu và chuyển chúng vào thịt. Đổ rượu vào chảo, làm ấm nó, bằng thìa gỗ, cạo sạch thức ăn thừa từ rán thịt và rau và đổ vào chảo với thịt và rau. Quá trình này được gọi là "khử".
4
Thêm nước dùng vào chảo, thêm húng tây, húng quế và hương thảo. Đun sôi thịt và nước dùng, giảm nhiệt, đậy nắp bằng chảo và đun nhỏ lửa trên bếp hoặc trong lò nướng ở 170 độ trong 2, 5-3 giờ. Vứt bỏ thịt và rau trong một cái chao, để nước dùng còn lại vào một hộp đựng khác.
5
Đun sôi nước dùng một chút, đánh berr-mane vào đó và nấu trong vài phút trước khi làm đặc. Burr-manger là một loại bột và bơ trộn theo tỷ lệ bằng nhau. Nếu bột nhão này được thêm vào nước sốt nóng, bơ sẽ tan chảy dần và giải phóng bột dầu vào chất lỏng. Do đặc tính chống thấm nước của dầu, nước sốt sẽ cứng lại chậm hơn.
6
Kiểm tra nước sốt kết quả cho hương vị, nếu cần thiết, thêm muối và hạt tiêu. Đổ nước sốt lên thịt. Trang trí với hành tây trắng và nấm nướng, cắt thành các phần tư và xào trong dầu thực vật. Nếu bạn không phục vụ món ăn đã hoàn thành ngay lập tức, sau đó cho nước sốt vào đun sôi trước để thịt và rau được hâm nóng.