Foie gras (tiếng Pháp fois gras) trong bản dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là "gan nhiễm mỡ". Gan ngỗng được chế biến từ gan của một con ngỗng, được cho ăn đặc biệt. Sản phẩm rất giàu axit béo không bão hòa, làm giảm cholesterol trong máu. Các món ăn được phục vụ với các loại nước sốt khác nhau (trái cây, caramel, vv), với nấm cục, nấm porcini hoặc ở dạng bột nhão với mỡ ngỗng.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- 500 g gan ngỗng béo ngậy (foie gras);
- 30-50 ml cổng;
- muối
- tiêu trắng.
- Đối với nước sốt trái cây:
- 50 ml nước ép táo hoặc táo với bột giấy;
- 1 muỗng cà phê nước tương;
- 1 muỗng cà phê mật ong;
- muối
- hạt tiêu.
- Đối với nước sốt berry:
- 1 cốc blackcurrant;
- 1 muỗng canh mật ong;
- 100 ml sherry hoặc cổng;
- muối;
- tiêu trắng;
- dầu tinh chế.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chuẩn bị gan. Cẩn thận loại bỏ các bộ phim, dây thần kinh, ống mật và rửa nó. Cho gan vào một cái bát, rắc muối và hạt tiêu lên tất cả các mặt, đổ đầy cổng và làm lạnh trong nửa giờ hoặc một giờ.
2
Làm nóng lò ở 170-190 ° C. Mỡ chảo rán hoặc đĩa nướng nhỏ với dầu thực vật. Lấy gan ra khỏi tủ lạnh.
3
Mỡ giấy bạc với dầu thực vật. Bọc gan trong đó và đặt vào một món nướng. Đâm giấy bạc ở một vài nơi và đặt món ăn vào lò nướng nóng.
4
Nướng foie gras trong nửa giờ. Trong quá trình nấu, để ráo mỡ ngỗng.
5
Sau khi nướng, lấy gan ngỗng ra khỏi lò. Để nguội mà không cần mở giấy bạc. Hơn nữa, theo công thức nấu ăn cổ điển, nó phải được đặt trong tủ lạnh (ngay trong giấy bạc) trong hai ngày, nhưng bạn có thể làm mà không cần nó.
6
Hủy bỏ gan ngỗng từ giấy bạc và phục vụ với bất kỳ món ăn phụ và nước sốt. Vì món ăn này khá "nặng" đối với gan, nên tốt hơn là nấu các món ăn nhẹ từ rau, nấm và nước sốt chua ngọt. Gan ngỗng có thể được phục vụ cả lạnh và nóng.
7
Chuẩn bị, ví dụ, foie gras trái cây hoặc nước sốt berry. Trộn nước ép táo hoặc táo với mật ong và nước tương, đặt chảo lên lửa nhỏ và nấu nước sốt trái cây cho đến khi đặc, khuấy đều mọi lúc. Hủy bỏ nó từ nhiệt và làm lạnh.
8
Để chuẩn bị nước sốt blackcurrant, hãy lấy quả tươi hoặc đông lạnh. Nho đông lạnh phải được làm tan ở nhiệt độ phòng. Rửa sạch các loại quả mọng, sau đó làm nóng chảo mỡ ngỗng đã được giải phóng trong quá trình nướng foie gras.
9
Đổ các loại quả mọng lên một cái chảo và chiên chúng trên lửa vừa trong một phút, khuấy liên tục. Thêm mật ong, đổ rượu và trộn mọi thứ. Giữ chảo trên lửa vừa, khuấy đều các lúc, cho đến khi nước sốt đặc lại. Hủy bỏ nó từ nhiệt, để nguội và đổ foie gras trên nó trước khi phục vụ.