Muối nên được thực hiện ngay sau khi mua cá sông hoặc sau khi câu cá. Đối với muối, tốt hơn là lấy cá mùa đông và mùa xuân, vì trước thời kỳ sinh sản, có nhiều chất béo trong thịt của nó, và nó sẽ ngon hơn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- thùng gỗ hoặc đồ tráng men: xô
- lưu vực
- chảo
- bị áp bức;
- dao nhọn;
- cá sông mới đánh bắt (bream
- con gián
- zander, v.v.);
- muối (nhất thiết phải nghiền thô);
- lá nguyệt quế
- hạt tiêu đen
- tiêu
- đinh hương - tùy chọn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Làm muối cho cá vừa mới đánh bắt "dưới cá trích" - phương pháp muối này là dễ nhất. Đầu tiên ruột cá: thực hiện cắt chéo bằng dao giữa đầu và vây ngực, sau đó mở bụng bằng một phần dọc, bắt đầu từ đầu. Lấy ra bên trong và mang, rửa cá thật kỹ.
2
Chà từng con cá với muối thô. Trong trường hợp này, chất nhầy được loại bỏ khỏi vảy và muối bị tắc dưới vảy. Rắc muối dưới nắp mang cá.
3
Đặt một chút muối dưới đáy thùng gỗ (chảo tráng men, xô tráng men). Đặt cá thành hàng chặt chẽ như sau: đầu của một con cá nên được đặt vào đuôi của con cá kia, và lưng của một con cá nên nằm trên bụng của một con cá khác. Vì vậy, cô ấy dưa chua nhanh hơn.
4
Rắc từng hàng với muối. Bạn có thể thêm gia vị: lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, vv Đặt rất nhiều muối trên hàng trên cùng để phủ tất cả cá. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút đường.
5
Đặt một cái nắp hoặc vòng tròn bằng gỗ lên trên và đặt một vật nặng, chẳng hạn như đá cuội được rửa sạch và chần với nước sôi. Đặt bể cá ở nơi mát mẻ. Cô sẽ sẵn sàng trong khoảng 3-8 ngày (tùy thuộc vào kích cỡ của cá).
6
Lấy cá ra khỏi dung dịch muối thu được (nước muối) và rửa sạch trong nước chảy. Dọn cá muối theo cách này vào bàn mà không cần chế biến thêm, bạn chỉ cần gọt vỏ và cắt thành lát. Bạn có thể thêm dầu thực vật và hành tây xắt nhỏ.
7
Nếu cá quá mặn, hãy ngâm nó trong nước hoặc sữa trước khi phục vụ, sau đó đổ đầy nước ướp trong 3-4 giờ. Để ướp, trộn 9% giấm và nước theo tỷ lệ 1: 1, thêm mù tạt, hạt tiêu đen và đường cho vừa ăn. Những con cá muối còn lại có thể bị héo.
Chú ý
Cá muối thành phẩm có lưng cứng, thịt trở nên xám đen và trứng cá muối trở nên đỏ vàng.
Lời khuyên hữu ích
Vì vậy, trong nước muối khi muối cá không có thời gian để nhân lên vi khuẩn khử hoạt tính, nó phải được thoát nước định kỳ.
Cá nhỏ để muối không thể được ruột, nhưng chỉ cần rửa sạch.