Cá Jellied là một món ăn truyền thống ngày lễ. Một con cá nhồi giòn cũng là một món ăn rất khác thường. Hàm lượng tối thiểu của hạt nhỏ trong cá rô pike làm cho loài cá này trở nên lý tưởng để nhồi, và bên cạnh đó, quá trình này không tốn nhiều công sức.
Chọn công thức của bạn
Nấu cá nhồi chỉ có vẻ phức tạp. Trên thực tế, đáng để thử một lần để nấu cá rô pike nhồi bông và nó sẽ trở nên rõ ràng rằng mọi thứ đều rất đơn giản. Và để làm nước dùng để rót hoàn toàn là một chuyện vặt.
Để chuẩn bị thân thịt nhồi bạn sẽ cần:
- một con cá rô pike (2 kg);
- hành tây - 2 miếng;
- 2 quả trứng;
- ghee - 100 g;
- bánh mì trắng;
- sữa;
- muối;
- tiêu đen mặt đất;
- đường.
Để làm thạch cá bạn sẽ cần:
- hành tây trong vỏ trấu - 3-4 miếng;
- trấu;
- cà rốt gọt vỏ - 5-6 miếng;
- muối;
- hạt tiêu đen;
- lá nguyệt quế;
- gelatin - 1 muỗng canh.
Trước hết, zander phải được cắt: cắt đầu, vây, đuôi, cắt bụng và loại bỏ phần bên trong. Sau đó, bạn cần phải loại bỏ da từ cá. Để làm điều này, bạn cần một con dao dài và sắc. Pike cá rô nên được đặt với bụng cắt xuống trên thớt. Nhấn mạnh nó bằng tay trái của bạn ở nơi bị cắt đầu, nhét con dao vào giữa da và thịt ở khu vực sườn núi, và bắt đầu cắt da xuống tấm ván. Bạn cần làm điều này một cách cẩn thận, dần dần di chuyển con dao sâu hơn vào sâu.
Không cần thiết phải đảm bảo rằng da sạch hoàn hảo. Nếu cần thiết, bạn có thể cắt bỏ thịt thừa từ nó sau này. Đầu tiên, da phải được loại bỏ từ hai bên. Sau đó, cả hai nửa của da phải được nâng lên, kết nối với nhau và cuối cùng bị cắt khỏi sườn núi. Đây là thời điểm quan trọng nhất. Da ở nơi này không bao giờ bị hư hại.
Sau đó, bạn cần tách thịt ra khỏi xương. Để làm điều này, hãy rạch một đường sâu vào sườn núi dọc theo một đường thẳng, như thể đặc biệt cho việc này, được "vẽ" trên các mặt của cá. Sau này, phần lưng được cắt ra khỏi sườn núi, và phần bụng được tách ra khỏi xương chi phí.
Bây giờ bạn cần phải nấu nhồi. Đối với điều này, tất cả thịt được cắt từ hạt phải được đưa qua máy xay thịt cùng với hai củ hành và hai lát bánh mì trắng ngâm trong sữa. Trong thịt băm bạn cần lái 2 quả trứng, đổ 100 gram ghee, đổ 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và thêm hạt tiêu đen. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn.
Ở trung tâm của da được đặt trên bàn, bạn cần phải bày ra tất cả thịt băm. Sau này, bụng phải được khâu bằng chỉ dày hoặc ẩm thực thông thường. Thú nhồi bông nên được bọc trong giấy gạc hoặc giấy da, để khi nấu không bị rách da và cá không bị mất hình dạng.
Nếu có nhiều thịt băm, bạn có thể làm thịt viên, nấu chúng cùng với cá nhồi và sử dụng chúng cho aspic.
Ở đáy chảo bạn cần đặt vây, đuôi, đầu và sườn. Vỏ hành tây nguyên chất được đổ lên trên, hành tây, lá nguyệt quế, đậu Hà Lan được cắt làm 4 phần. Ở đó bạn cần đặt cà rốt, một phần trong số đó nên được cắt thành vòng tròn - trong tương lai chúng sẽ được sử dụng để trang trí. Ngoài ra, nên đổ 100 gram ghee vào chảo và rắc khoảng 3 muỗng cà phê muối chưa hoàn chỉnh (tùy thuộc vào khẩu vị của bạn). Từ trên cao là cần thiết để đặt zander đã chuẩn bị, đường may xuống.
Cần phải đổ nước lạnh vào chảo sao cho vừa đậy kín cá và đặt bình chứa vào lửa. Nước phải được đun sôi, tạo lửa tối thiểu và để nấu cá rô nhồi trong 1, 5-2 giờ.
Sau đó, cá phải được lấy ra khỏi nước dùng, gỡ gạc ra khỏi nó, gỡ chỉ và để nguội hoàn toàn. Nước dùng nên được lọc qua vải, gấp 2-3 lần. Trong đó nên được thêm 1 muỗng canh gelatin tức thời, hoặc gelatin, trước đó được ngâm trong nước lạnh (1 muỗng canh trong 1 ly nước).
Nhồi zander là có thể và không chỉ trong toàn bộ. Cá có thể được cắt thành nhiều phần, thịt có thể được cắt từ mỗi phần, để lại xương và sườn gắn liền với da. Trong các lỗ kết quả và bạn cần đặt nhồi.
Cá được làm lạnh phải được cắt thành các phần và đặt vào một đĩa sâu, tốt nhất là trong suốt, trong đó aspic sẽ được phục vụ trên bàn. Bạn có thể trang trí zander bằng những lát cà rốt luộc, chanh, lá mùi tây. Đổ tất cả vào nước dùng và để nó cứng lại.
Trang trí đẹp mắt cá rô nhồi bông pike sẽ trở thành một trang trí thực sự của bàn lễ hội!