"Extra virgin" - một đặc tính được sử dụng để biểu thị chất lượng của dầu ô liu. Nó dựa trên việc xác định giá trị của một trong những thông số chính của sản phẩm thực phẩm hữu ích này - độ axit.
Chọn công thức của bạn
Dầu nguyên chất
Dầu ô liu là một sản phẩm thực phẩm có giá trị chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa lành mạnh. Các nhà khoa học tuyên bố rằng việc sử dụng thường xuyên trong thực phẩm giúp kích hoạt các quá trình làm sạch trong cơ thể, giảm cholesterol và do đó ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải dầu ô liu nào cũng có đặc tính như vậy. Thực tế là ngày nay có nhiều công nghệ sản xuất khác nhau, bao gồm cả những công nghệ trong quá trình nguyên liệu ô liu chịu nhiệt, hóa chất và các yếu tố khác làm giảm đáng kể tính hữu dụng của thành phẩm.
Do đó, để có thể tự phân biệt giữa các loại dầu ô liu được tạo ra bằng các công nghệ khác nhau, các tên đặc biệt đã được phát triển cho mỗi loại trong cộng đồng các nhà sản xuất quốc tế. Vì vậy, loại dầu rẻ nhất và chất lượng thấp được sản xuất từ ô liu, loại dầu này đã được ép một lần: theo thông lệ, chỉ định nó với nhãn hiệu "Dầu ô liu Pomace". Dầu tinh chế, được gọi là "Tinh chế", được làm sạch bằng hóa chất bổ sung, do đó nó có thể được sử dụng để chiên, nhưng nó mất một số tính chất hữu ích của nó. Dầu ô liu chất lượng cao và tốt cho sức khỏe nhất, được làm từ ô liu bằng phương pháp ép lạnh đầu tiên, được gọi là "Virgin": trong quá trình sản xuất, nguyên liệu thô không bao giờ được làm nóng trên nhiệt độ 27 ° C.
Trong trường hợp này, việc đánh dấu "Extra virgin" được gán cho các loại dầu thuộc loại "Virgin" đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt của chuyên gia về độ axit của thành phẩm: hàm lượng axit trong dầu ô liu thuộc loại "Extra virgin" không được vượt quá 1%. Một số công ty, nổi tiếng với các yêu cầu đặc biệt nghiêm ngặt về chất lượng dầu mà họ tạo ra, đặt giá trị giới hạn cho độ axit của dầu là 0, 8%.