Mặc dù niềm tin phổ biến giữa một bộ phận người dân và vẻ bề ngoài lừa dối, couscous không phải là một loại ngũ cốc. Đây là loại bột nhão thu được bằng cách trộn semolina và bột mì.
Chọn công thức của bạn
Couscous được làm từ gì
Couscous hoặc couscous là một loại mì ống phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải, ẩm thực Trung Đông và Maghreb, được phục vụ như một món ăn phụ, cho vào súp, nấu pilaf với nó và thêm vào món salad. Giống như mì ống, couscous bao gồm bột mì cứng, nhưng hầu hết các loại bột này được nghiền với cái gọi là xay thô hoặc chất lượng cao. Đây là cách hạt lúa mì được xay cho semolina trong semolina thông tục. Các bà nội trợ ở Bắc Phi ban đầu đã chuẩn bị couscous trong một thời gian dài bằng cách chà xát semolina, rắc một chút nước muối và rắc bột, giữa lòng bàn tay, đạt được sự hình thành các cục nhỏ trông giống như hạt. Sau đó, couscous bắt đầu được chuẩn bị bằng cách nghiền một khối ẩm qua rây mịn. Giai đoạn cuối cùng trong việc chuẩn bị couscous là sấy khô. Điều này dẫn đến một dán tốt phù hợp cho nấu ăn tương đối dài.
Trong các cửa hàng, họ thường bán couscous ngay lập tức, đây là một sản phẩm đã được hấp chín trước và sau đó sấy khô. Nó được đưa đến trạng thái sẵn sàng cuối cùng bằng cách thêm một chút nước sôi và giữ nó dưới nắp hoặc đun sôi ở nhiệt độ thấp.
Lần đầu tiên, couscous được đề cập trong các nguồn bằng văn bản ngày 230 trước Công nguyên
Couscous được phục vụ với cái gì?
Mặc dù couscous là mì ống, nhưng nó gần với gạo hơn ở phẩm chất ẩm thực của nó. Giống như loại ngũ cốc này, nó rất giàu carbohydrate phức tạp, có hương vị tinh tế, nhưng nó hấp thụ hoàn hảo hương liệu và nhấn mạnh bảng màu phong phú của các thành phần được thêm vào nó. Giống như gạo, couscous có thể không chỉ trở thành một món ăn phụ hoặc một phần của món khai vị nóng hoặc lạnh và các món ăn chính, mà còn là một món tráng miệng. Được làm ngọt bằng nước đường, trộn với quế, trái cây và hạnh nhân hoặc nho khô và quả hồ trăn, nó không kém phần ngon hơn so với gia vị với dầu ô liu, nước chanh và bạc hà.
Có couscous ngọc trai hoặc Israel lớn hơn và couscous Libya hoặc Lebanon nhỏ hơn. Người ta cũng tin rằng couscous thủ công tự làm ngon hơn nhiều so với nhà máy.
Thông thường, couscous được phục vụ như một món ăn phụ cho thịt cừu, thịt cừu hoặc thịt gà, nhưng hỗn hợp này được kết hợp với tất cả các loại thịt, cũng như với một số loại cá. Vì vậy, ở Ma-rốc, couscous được ướp với nghệ tây để tạo cho nó một màu vàng đậm và trộn với những miếng cá ngừ trong hành tây và nước sốt nho khô. Couscous cũng thích hợp cho các món ăn chay. Ở Algeria, nó thường được phục vụ với ariza cay hoặc sốt tiêu, và ở Pháp, nơi người anh em họ kết hợp với những người lính lê dương trở về từ châu Phi, họ thích phục vụ món mì Ý này với phô mai brie và bơ.
Bài viết liên quan
Couscous với rau: một công thức từng bước với hình ảnh