Cơm hến là một trong những món ngon hải sản được công nhận. Thịt của động vật thân mềm hai mảnh này được đánh giá cao về hương vị tinh tế và sự nhất quán thoáng mát. Cơm hến đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải.
Chọn công thức của bạn
Đối với mục đích ẩm thực, chỉ sử dụng hến với vỏ kín không ăn được. Phần ăn được của động vật thân mềm này nằm bên trong vỏ - cơ, lớp phủ và chất lỏng. Nếu nắp không mở sau khi xử lý nhiệt, tốt hơn là ném ngao ra. Vỏ của hến có màu đen và thịt có màu kem, nó rất mềm và mềm, với một dư vị ngọt ngào.
Cơm hến - hải sản đa năng. Chúng có thể được chiên, hầm trong nhiều loại nước sốt khác nhau, luộc, hun khói, muối và ngâm. Hầm, risotto, sa lát, soufflé được nấu từ chúng, súp được nấu chín. Họ đi tốt với ngũ cốc, khoai tây, mì ống. Tuy nhiên, thịt của hến rất thỏa mãn, vì vậy tốt hơn là chọn các loại thảo mộc và rau tươi cho một món ăn phụ.
Ngao này chỉ được nấu trong bồn. Điều này cho phép bạn lưu tất cả các đặc tính có lợi và một bảng hương vị phong phú của thịt hến. Nhiều người mắc sai lầm chết người, cố gắng mở một con hến sống bằng dao. Nếu bạn bắt đầu làm điều này, bạn sẽ tìm thấy một chất nhầy lỏng bên trong các van, trong hình thức này là tốt cho không có gì.
Cách dễ nhất để chuẩn bị những con nghêu này là luộc chúng trong nước hơi mặn. Trong quá trình nấu ăn, chúng tỏa ra một mùi thơm rất dễ chịu. Để làm điều này, rửa sạch hến, nhẹ nhàng chải lá của chúng bằng bàn chải và cho hải sản vào chảo. Ngao đông lạnh không thể được làm tan băng trước. Đổ nước lạnh vào nồi và đặt ở nhiệt độ tối đa với nắp trên. Đừng lạm dụng nó với muối, bạn chỉ cần một chút thôi, vì chất lỏng bên trong con hến có vị mặn.
Chẳng mấy chốc, động vật thân mềm dưới ảnh hưởng của nhiệt độ sẽ bắt đầu mở. Vẹm tươi cần 7-10 phút sau khi nước sôi, và đông lạnh - 10-15 phút. Sản phẩm sẵn sàng được xác định bởi thịt. Nó nên cuộn tròn và hình thành, đó là, nó sẽ không còn là "hợm hĩnh". Cơm không nên tiêu hóa! Nếu không, thịt của chúng sẽ mất đi hương vị tinh tế và trở nên dai. Hến luộc có thể được nêm với gia vị và nước cốt chanh cho vừa ăn. Ngao làm sẵn phải được phục vụ ngay lập tức. Chúng không nên được lưu trữ ngay cả trong tủ lạnh, hãy để một mình hâm nóng. Xử lý nhiệt nhiều lần có thể dẫn đến ngộ độc.
Cơm hến nướng trong vỏ sẽ là món ăn hoàn hảo cho một bàn lễ hội hoặc một buổi tối lãng mạn. Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:
- 500 g trai;
- 50 g bơ;
- 150 g parmesan;
- 2 quả cà chua vừa;
- 2 tép tỏi.
Rửa sạch vẹm bằng cách chải cánh. Luộc ngao trong nước muối trong 10 phút. Để hến nguội một chút, sau đó nhẹ nhàng tách thịt ra khỏi vỏ và đặt lại vào trong. Đánh bơ, tỏi và cà chua trong máy xay. Loại bỏ vỏ từ sau. Đặt hỗn hợp thu được lên thịt hến, và rắc Parmesan bào lên trên. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại phô mai cứng.
Nướng hến trong lò ở nhiệt độ không quá 180 độ. Sau 20 phút, món ăn sẽ sẵn sàng. Rắc hến nướng với nước cốt chanh và ăn với húng quế hoặc ngò. Kem hoặc mù tạt trắng là lý tưởng như một loại nước sốt.
Bạn có thể làm pilaf gốc từ trai. Để làm điều này, bạn sẽ cần:
- 700 g trai;
- 1 muỗng canh. gạo;
- 40 g bơ;
- 20 g bột cà chua;
- 2 đầu hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- Gia vị và muối cho vừa ăn.
Rửa sạch và luộc hến trong nước muối. Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Cắt phần cuối cùng thành khối nhỏ, và nghiền cà rốt trên một vắt thô. Xào rau trong bơ cho đến khi vàng. Nó là tốt hơn để làm điều này không phải trong chảo, nhưng trong một cái chảo trong đó pilaf sau đó sẽ được nấu chín. Đổ gạo đã rửa vào rau, thêm 2 muỗng canh. nước, trong đó hến được đun sôi, cũng như bột cà chua và gia vị. Trộn đều mọi thứ và nấu cơm thập cẩm cho đến khi cơm sẵn sàng. Khi nó gần như đã sẵn sàng, đặt hến cho nó.