Một trong những thiết bị nấu ăn tiện lợi và linh hoạt nhất được coi là một cái vạc. Nguồn gốc của nó đi sâu vào lịch sử của các dân tộc Trung Á du mục cổ đại. Không thể cho Uzbeks và các cư dân khác trong khu vực nấu ăn mà không có thiết bị này. Đối với họ, vạc là một trong những thuộc tính quan trọng nhất của nhà bếp. Vì vậy, vạc đã được bảo tồn cho đến ngày nay. Ngày nay, không chỉ các dân tộc châu Á, mà tất cả những người yêu thích ẩm thực phương Đông đều có cơ hội chế biến những món ăn ngon trên đó. Hình dạng mạnh mẽ và tiện lợi của nó ở dạng bán cầu giúp nó có thể nấu nhiều món ăn tuyệt vời.
Chọn công thức của bạn
Một chút về vạc
Mục đích của vạc là để chuẩn bị thức ăn trên một ngọn lửa, một lò sưởi. Một thiết bị như vậy là lý tưởng cho việc đi dã ngoại, đi bộ đường dài, đến đất nước, với thiên nhiên.
Cauldrons khác nhau về hình dạng, kích thước, mục đích và vật liệu mà chúng được tạo ra. Vạc cổ điển là một bán cầu và làm bằng gang. Hạn chế duy nhất của một cái vạc như vậy là cấm sử dụng nó trên gas, và đặc biệt là trên bếp điện. Nhưng có những cái vạc làm bằng vật liệu hợp kim nhẹ hơn, hoàn hảo để nấu ăn tại nhà - cho bếp, cho dù là gas, điện hay cảm ứng.
Hai sắc thái quan trọng:
- Chỉ có một cái vạc gang có thể phân phối nhiệt đều và giữ nó. Và, loại bỏ nó khỏi lò sưởi, trong một thời gian nó tỏa nhiệt của thức ăn trong đó, vì vậy các món ăn rất ngon và thơm;
- Nên chọn một cái vạc có nắp. Vì, chọn riêng, có nguy cơ chọn một cái nắp không hoàn toàn vừa với vạc, điều này sẽ dẫn đến mất nhiệt và vi phạm công nghệ nấu của một món ăn cụ thể.
Các chi tiết cụ thể của các món ăn nấu trên vạc
Thông thường, hầu hết các công thức nấu ăn được dựa trên chất béo thịt cừu. Nó được nấu chảy ở dưới cùng của vạc, trước đây được cắt thành khối. Lúc này, vạc phải đứng trên lửa cao. Những con linh dương vàng, được chiết xuất từ vạc, làm chứng cho thời điểm sẵn sàng chất béo. Chúng có thể được ném đi hoặc sử dụng như một món ăn nhẹ cho rượu.
Sau đó, bạn có thể chiên thịt. Cần phải bắt lấy khoảnh khắc khi thịt đã hình thành lớp vỏ, nhưng đừng quá chín. Để đạt được hiệu ứng này, vạc phải đủ tốt và được làm nóng đều. Tiếp theo, thường đặt hành tây vào vạc, đóng nắp sao cho khi đáy nóng của vạc và nước ép hành tây tương tác, hơi nước nóng lưu thông bên trong, và do đó, các món ăn thu được với hương vị và mùi thơm đặc biệt tinh chế.
Thông thường, thịt và hành tây được trộn với nhiều loại rau, gạo hoặc trái cây.
Đây là những điều cơ bản cơ bản của nấu các món ăn trong một cái vạc.
Lamb khashlama trong bia trong một cái vạc. Từng bước công thức
Khashlama được coi là một món ăn khá phổ biến trong số các dân tộc của Kavkaz, thường được chế biến từ thịt cừu hoặc thịt bê và rau. Việc lựa chọn thịt và kỹ thuật nấu ăn phụ thuộc vào quốc gia hoặc khu vực. Khashlam có thể được quy cho cả món đầu tiên và món thứ hai. Một bữa ăn như vậy là khá cao calo và cung cấp sức mạnh và năng lượng trong một thời gian dài. Ưu điểm của công thức này là sự đơn giản trong việc chuẩn bị.
Để chuẩn bị khashlama, cần chuẩn bị các thành phần sau: thịt cừu - 2 kg, hành tây - 1 kg, 0, 5 kg ớt chuông và cà chua, đầu tỏi, 0, 5 lít bia nhẹ, rau thơm: húng quế, rau mùi, rau mùi tây; muối và gia vị: zira, coreander, hops-suneli, hạt tiêu đen.
Thịt đùi, được cắt thành các phần chia vừa, phù hợp hơn là thịt.
- Hành tây được cắt trong một nửa vòng, ớt chuông - theo thứ tự ngẫu nhiên. Cà chua phải được gọt vỏ và cắt thành lát. Sau đây là rau xanh xắt nhỏ và tỏi.
- Có một mẹo để nấu món ăn này: vạc không được làm nóng trước.
- Các sản phẩm được đặt trong một cái vạc lạnh theo trình tự sau: một nửa hành tây nấu chín, một nửa cà chua, một nửa ớt chuông. Tiếp theo, thịt cừu được đặt trong vạc, được rắc muối và gia vị (hạt tiêu đen, hoa bia suneli và zira).
- Tiếp theo, các loại rau còn lại được đặt ra một lần nữa, nhưng theo thứ tự ngược lại: ớt chuông, cà chua, hành tây.
- Từ trên cao mọi thứ được rót với bia nhẹ.
- Chỉ sau khi điều này có thể một ngọn lửa hoặc một ngọn lửa được thắp sáng. Để món ăn mờ dần trong 2, 5-3 giờ.
- Khoảng mười lăm phút trước khi nấu xong, nêm tỏi và rau thơm.
- Phục vụ khashlama để bàn phải nóng.
Một công thức dễ hiểu và dễ làm như vậy để làm khashlama sẽ được mọi người đánh giá cao. Thật vậy, ngoài hương vị phong phú, món ăn này có mùi thơm khác thường.
Kebab cổ điển trong một cái vạc. Từng bước công thức
Trong số các dân tộc Turkic, khái niệm kebab được dịch là thịt nướng. Do đó, một trong những nguyên tắc cơ bản của kebab tốt là thịt ngâm trước.
Một cái vạc cho phép bạn nấu kebab trong bất kỳ thời tiết nào, ngay cả trong mùa đông trong thời tiết lạnh.
Thành phần cần thiết để nấu ăn: một kg thịt cho mỗi khẩu vị (thịt cừu, thịt lợn, thịt bò), ba củ hành lớn, nước sủi bọt, muối và gia vị theo ý của bạn (sao hồi, tỏi, zira).
Khi mọi thứ đã được chuẩn bị, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.
- Thịt được rửa sạch, làm sạch màng và cắt thành các khối nhỏ (khoảng 3 cm) dọc theo các sợi.
- Hành tây được xắt thành từng vòng, trộn với gia vị và muối và nhào bằng tay để nước ép bắt đầu nổi bật.
- Tiếp theo, thịt băm nhỏ được đặt ra hành tây. Để đẩy nhanh quá trình ngâm, cần phải đổ nước khoáng bằng khí gas. Trong hộp ướp, bạn cần ướp trong khoảng năm giờ, đậy nắp lại bằng nắp. Một số đầu bếp khuyên nên đặt lên trên một chút áp bức để có thêm nước trái cây.
- Sau khi lão hóa, thịt được tách ra khỏi hành tây và đặt trên một món ăn riêng để cho phép ướp.
- Kebab được chiên trong một cái vạc đã được làm nóng trước mà không cần thêm chất béo và dầu.
- Các miếng thịt nên được đặt cẩn thận trên các bức tường của vạc trước với mặt không dính dầu mỡ để chúng không bị dính nhanh. Sau khi thịt được đặt hết, cần phải đóng chặt nắp và đặt tải lên trên. Kebab được nấu trong ba mươi phút trên lửa vừa.
- Cuối cùng, khoảnh khắc sẽ đến khi thịt sẽ dính khỏi thành vạc và rơi xuống đáy, chiên trong nước ép của chính nó. Một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, bạn cần phải dập lửa nhỏ.
- Những lát kebab nấu chín được bày ra trên một món ăn lễ hội, rắc hành tây xắt nhỏ và rau thơm. Nếu muốn, bạn có thể lấp đầy bữa ăn với lượng mỡ còn lại.
Nên sử dụng kebab nóng với nhiều loại rau trộn trong nhiều loại nước sốt khác nhau.