Việc lựa chọn mùn cưa để hút thuốc ngon và có hương vị không kém phần quan trọng so với việc mua đúng các sản phẩm thực phẩm tươi và phù hợp cho quy trình này. Thật vậy, trong những mảnh nhỏ này là sức mạnh có thể cung cấp một gia vị tinh chế, cay cho bất kỳ, đôi khi ngay cả những nguyên liệu thô thông thường nhất.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Theo truyền thống, người ta tin rằng một mảnh của các loài thực vật sau đây - cây bách xù và alder - phù hợp nhất để hút thuốc đúng cách và có hương vị, các loài cây sau đây, như cây phỉ thơm, bạch dương, cây phong và táo, tro, sồi, lê, mận và các loại trái cây khác, ít phổ biến hơn. văn hóa. Hơn nữa, người ta tin rằng ở đây nên ưu tiên cho các nhánh thu được bằng cách cắt tỉa cây vào mùa xuân. Hỗn hợp khói sẽ thích hợp trong trường hợp này. Sự kết hợp của táo, lê và mận, cũng như cây phỉ và gỗ sồi thường được coi là tốt nhất, nhưng không có quy tắc nghiêm ngặt, vì vậy bạn có thể điều hướng bằng cách chỉ phối hợp với sở thích của riêng bạn.
2
Nếu bạn không tin tưởng chip, chỉ muốn tự nấu ăn hoặc có các vật liệu cần thiết mà bạn muốn sử dụng để hút thuốc tại nhà, bạn cần tuân theo một số quy tắc quan trọng. Ví dụ, bạn cần sử dụng gỗ, không phải vỏ cây, vì người đầu tiên có thể cho thịt hun khói có hương vị tuyệt vời. Thậm chí, vỏ của một số loại cây có thể gây hại cho sản phẩm nấu chín. Vì vậy, "da" bạch dương sẽ cho thịt hun khói đắng hoàn toàn không cần thiết.
3
Rất khuyến khích không sử dụng cây lá kim để hút thuốc. Họ sẽ cho tất cả hương vị của mình vào không khí, nhưng chỉ có vị đắng không cần thiết mới đi vào sản phẩm. Nhân tiện, ở Pháp, nơi nấu ăn không chỉ là sở thích của các bà nội trợ, mà là một nghệ thuật thực sự, chỉ có hạt dẻ, cây liễu và cây ăn quả được sử dụng để hút thuốc. Nhưng có một số ngoại lệ nhỏ, ví dụ, ở vùng Savoy của Pháp, để chuẩn bị xúc xích truyền thống địa phương, chỉ có một hỗn hợp kim kim và nón linh sam được coi là phù hợp. Vì vậy, vị đắng không được truyền đến các loại thịt hun khói, chúng được bọc trong một lớp gạc rất dày, giúp hấp thụ mọi thứ không cần thiết.
4
Sự xuất hiện của gỗ và gỗ không chỉ ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến màu sắc của thịt hun khói. Ví dụ, gỗ gụ có thể tạo màu vàng cho sản phẩm, trong khi alder và sồi cho màu nâu. Đổi lại, sồi, phong và linden, thường được sử dụng để hút cá, cho nó một màu vàng rất ngon miệng. Chip Hornbeam cũng cho màu sắc rất khác thường.
Lời khuyên hữu ích
Sau khi chọn gỗ, nó phải được cắt nhỏ. Kích thước tối ưu của các mảnh là khoảng 1, 5-2 cm. Thông số này cung cấp cho gỗ với độ cháy tối thiểu tối ưu, và sau đó âm ỉ.