Pate - một món ăn từ hỗn hợp thịt băm ở dạng đặc biệt với gia vị, rượu thơm mạnh và các loại thảo mộc cay. Họ phục vụ nó cả lạnh và nóng. Pate gan heo với quả bách xù - một món ăn phong phú, trong đó đề cập đến một món ăn Pháp mộc mạc nồng nhiệt và vững chắc.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Pate gan lợn với thịt bê và cây bách xù
- Sườn lợn 400 g
- 400 g phi lê thịt bê
- 400 g gan heo
- 150 g thịt xông khói
- 1 tép tỏi
- 6 hạt tiêu đen
- 6 quả bách xù
- 2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 4 muỗng canh rượu trắng khô
- 2 muỗng canh rượu brandy
- Pate gan lợn với cây bách xù và dưa chuột
- 300 g thịt lợn
- vai
- 300 g thịt lợn
- sườn
- 150 g thịt xông khói
- Gan lợn 225 g
- 2 tép tỏi
- 1 quả cam
- 6 muỗng canh rượu cognac
- 3 muỗng canh cây xô thơm tươi xắt nhỏ (lá)
- 1 muỗng canh húng tây tươi xắt nhỏ
- 1 muỗng đậu Hà Lan
- 1 muỗng canh quả bách xù
- 400 g thịt xông khói
- 200 g dưa chuột
- muối biển và hạt tiêu đen mới xay
Hướng dẫn sử dụng
1
Pate gan lợn với thịt bê và cây bách xù
Làm thịt lợn và thịt bê băm nhỏ bằng cách cho thịt qua máy xay thịt, băm nhỏ trong máy chế biến thực phẩm, hoặc (tốt nhất là) cắt nó thành những miếng nhỏ bằng hai con dao sắc. Cũng làm với gan heo. Cho vào tô sâu. Nghiền tỏi. Trong một cối, nghiền nát hạt tiêu và quả bách xù. Nếu bạn không có một cái cối, hãy quấn cây bách xù và hạt tiêu bằng khăn trà và bẻ chúng bằng một cái cán. Cho tất cả các loại gia vị vào thịt băm, thêm tỏi, đổ vào rượu và trộn đều. Để trong 2-3 giờ để hương vị và mùi thơm của phụ gia thấm vào thịt.
2
Trải thịt băm trong khuôn đất nung (trông giống như khuôn cupcake hình chữ nhật, nhưng được làm bằng gốm nhúng) và đặt dải thịt xông khói lên trên. Đặt khuôn vào bồn nước và, không đậy nắp bằng nắp hoặc giấy bạc, sau đó đặt nó vào lò sấy nóng đến 220 ° C. Nướng từ 1 giờ 15 phút đến 1 giờ 30 phút. Thêm nước đun sôi ấm vào bồn tắm khi cần thiết. Lấy hầm ra khỏi lò, để nguội. Ăn với mù tạt ngũ cốc và rượu vang trắng.
3
Pate gan lợn với cây bách xù và dưa chuột
Cho một nửa thịt từ vai lợn, sườn, một nửa thịt xông khói và toàn bộ gan heo vào máy chế biến thực phẩm, thêm tỏi bóc vỏ và trộn cho đến khi mịn. Cắt phần thịt còn lại thành một khối nhỏ và thêm vào thịt băm.
4
Loại bỏ vỏ khỏi vỏ cam và ép lấy nước. Cho thịt băm, vỏ, rau thơm vào tô, đổ nước trái cây và rượu cognac. Nghiền hạt tiêu và quả bách xù trong cối và thêm vào thịt. Xáo trộn. Đậy bát bằng bọc nhựa và để trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.
5
Lấy khuôn đất nung. Đặt miếng thịt xông khói mỏng đầu tiên theo đường chéo trên hình, để lại một chút lủng lẳng xung quanh các cạnh. Đặt lát thứ hai cũng theo đường chéo, nhưng từ góc đối diện. Lặp lại với các sọc còn lại, mỗi lần thay đổi góc một chút, để toàn bộ hình thức được phủ bằng thịt xông khói. Đặt một phần ba thịt băm vào đĩa đất nung và làm mịn nó nhẹ nhàng, đặt một nửa số dưa chuột lên trên. Thêm một phần ba thịt băm và phủ lại bằng một lớp dưa chuột. Rải khối thịt còn lại. Phủ lên trên cùng của miếng dán với miếng thịt xông khói treo.
6
Làm nóng lò ở 150 ° C. Đậy khuôn bằng nắp hoặc giấy nhôm và đặt vào chảo rang đã được đổ đầy 1/3 bằng nước đun sôi ấm. Đặt paté vào bồn nước trong lò và nướng trong 1 giờ 30 phút. Lấy hầm đã hoàn thành ra khỏi lò, tháo nắp và bọc bằng giấy bạc, đặt tải lên trên. Giữ dưới tải trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ. Lấy ra khỏi khuôn và cắt thành lát dày. Ăn kèm với bánh mì giòn nóng và rượu vang trắng.