Theo các chuyên gia, số lượng các loại phô mai khác nhau vượt quá 2500 nghìn loài. Rennet, sữa chua và chế biến, cũng như bán rắn và rắn - các nhóm mà theo thông lệ để phân chia sản phẩm yêu thích này trong nước.
Chọn công thức của bạn
Phô mai được lấy từ bò, cừu, dê hoặc thậm chí kỳ lạ hơn cho dải giữa của trâu, ngựa và sữa lạc đà. Thời gian Nga Nga, Hồi Poshekhonsky,, Sm Smankankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - các cửa hàng và đại siêu thị đang bùng nổ với các sản phẩm cung cấp sự lựa chọn cho mọi sở thích và ngân sách. Đôi khi rất khó để hiểu sự đa dạng phong phú này và đưa ra một ý tưởng chính xác về mối quan hệ giữa chất lượng và giá của phô mai, được xác định bởi sự kết hợp của nhiều yếu tố khác nhau.
Pho mát mềm
Một trong những loại đắt nhất có thể bao gồm một cách chính xác cái gọi là phô mai mềm, sự hiện diện của nấm mốc là có thể, nhưng không phải là yếu tố cần thiết cho các sản phẩm ở cấp độ phổ biến ở Pháp và phần còn lại của châu Âu. Các loại phô mai mềm làm từ sữa bò cổ điển bao gồm
- Bree, - Camembert dịu dàng nhất, - Kambolu, được trời phú cho khuôn cao quý với màu xanh lam, - Dorblu sắc nét, - phô mai Gorgonzola cụ thể.
Giá có thể tăng lên do các chất phụ gia cụ thể, chẳng hạn như nấm, ớt và các loại gia vị và thảo mộc khác.
Một loại phô mai đặc biệt đắt tiền là phô mai làm từ sữa cừu, được trồng ở vùng Pháp và có vị ngọt và mùi thơm tươi sáng, một ví dụ về loại phô mai này được yêu thích ở đất nước Roquefort.
Bán rắn
Ít tốn kém hơn, thường được tìm thấy trong bán lẻ, là các loại phô mai nửa cứng với hương vị trung tính và mùi khó chịu. Chúng bao gồm Masdam cay, chi phí phụ thuộc trực tiếp vào sự lão hóa của sản phẩm, Na Uy Jarlsberg, Emmental Thụy Sĩ, rẻ tiền và do đó không có sự khác biệt về đặc điểm hương vị Tilsiter, giá cả thay đổi theo thời gian trưởng thành, Goudou và Edam.
Phô mai, dựa trên một loại sữa dê có giá trị và khan hiếm hơn, có nhiều khả năng là một loại ít hơn một loại sản phẩm có sẵn rộng rãi.
Các sản phẩm của Nga, Ucraina và Bêlarut, đôi khi không được phân biệt bởi chất lượng và hương vị tinh tế và, theo quy định, không thể chịu được sự cạnh tranh của các đối tác nước ngoài, có nhiều khả năng là hàng tiêu dùng.
Khi chọn một loại phô mai nửa cứng tốt, bạn nên chú ý đến các tính năng cụ thể của sản phẩm sữa này, không phải lúc nào cũng liên quan trực tiếp đến giá cả, các tính năng này bao gồm màu kem hoặc màu vàng, mật độ và lỗ, là một chỉ số về sự lão hóa cần thiết cho phô mai. Các loại phô mai cứng với hương vị dễ chịu, kết cấu đậm đặc và được làm từ sữa dê và cừu cừu, như Cheddar và Parmesan, được phân loại là các sản phẩm rẻ hơn và giá cả phải chăng do công thức thực hiện và thời gian lão hóa.