Saffron được ước tính ở thiên niên kỷ. Sự đề cập sớm nhất về nó có từ năm 1500 trước Công nguyên - đây là hình ảnh những người thu thập nghệ tây, được các nhà khảo cổ nhìn thấy trên một trong những bức tường của cung điện ở đảo Crete. Sách Trung Quốc cổ đại về y học mô tả các đặc tính chữa bệnh của một bông hoa.
Chọn công thức của bạn
Câu chuyện nghệ tây
Saffron luôn được đánh giá cao, điều này là do sự phức tạp trong canh tác và bộ sưu tập của nó - 2 nghìn bông hoa chỉ cho khoảng 1 kg gia vị. Trước đây, chỉ những người giàu có mới có thể thêm nghệ tây vào các món ăn. Ở châu Âu, gia vị xuất hiện vào khoảng thế kỷ thứ 9 nhờ người Tây Ban Nha và họ đã học về nghệ tây từ người Ả Rập. Các thương nhân táo bạo của thời Trung cổ đã tạo ra vận may cho loại gia vị này. Những người, bằng cách móc hoặc bằng kẻ gian, đã cố gắng làm giả nghệ tây, sử dụng các loại cây khác hoặc làm cho nó nặng hơn, có thể trả bằng mạng sống của họ - một số trong số họ đã bị đốt cháy hoặc chôn sống. Trong một số tình huống, các thương nhân vô đạo đức đã bị tước bỏ tất cả tài sản.
Saffron trong nấu ăn
Saffron linh hoạt đến mức nó có thể được thêm vào tất cả các món ăn: bánh, bánh quy, bánh ngọt, kem, thạch, bánh pudding, bánh mì và trái cây tráng miệng. Mứt, kem và nghệ tây sẽ có được hương vị độc đáo. Ở một số quốc gia, nghệ tây có thể được tìm thấy trong trà hoặc cà phê, nhiều đầu bếp thêm nó để tạo mùi thơm và hương vị cho phô mai và bơ. Sự kết hợp hương vị hoàn hảo là gạo và nghệ tây, và nói chung, loại gia vị này thường được thêm vào các món ăn nóng của cá, thịt, hải sản, thịt gia cầm, nấm và rau.
Cách chọn nghệ tây
Nhụy hoa nghệ tây nên tối - điều này cho thấy chất lượng của nó. Tốt hơn là từ chối phiên bản bột, vì bạn có thể bắt gặp một giả. Bạn không cần phải mua một lượng lớn nghệ tây tại một thời điểm, bởi vì theo thời gian nó khô, chuyển sang màu nhạt và mất hương vị độc đáo của nó.
Quy tắc nghệ tây
Đối với nấu ăn, chỉ cần một vài nghệ tây là đủ, với liều lượng lớn, nó có thể gây hại cho sức khỏe. Gia vị này không bao giờ được kết hợp với những người khác, vì vậy trên kệ của các cửa hàng không thể tìm thấy một hỗn hợp gia vị với nghệ tây trong thành phần. Saffron nên được thêm vào các món ăn nóng 5 phút trước khi nấu chín. Để tối đa hóa hương vị của nó, bạn có thể chiên các tĩnh mạch trong chảo rán khô, sau đó nghiền thành bột.