Cá trích đã được ướp muối theo một công thức gia đình đã được chứng minh là ngon và lành mạnh hơn nhiều so với một cửa hàng. Thực phẩm tự làm là một lựa chọn tuyệt vời cho cả bữa ăn hàng ngày và bàn lễ hội, bởi vì không thể nghi ngờ gì về chất lượng và độ tươi của sản phẩm.
Chọn công thức của bạn
Không dễ để tìm thấy một loại cá trích như vậy trong các cửa hàng sẽ ngon, tươi và không chứa chất bảo quản có hại, vì vậy các bà nội trợ quan tâm đến sức khỏe của họ và sức khỏe của người thân thích tự nấu sản phẩm này. Sử dụng các công thức khác nhau cho cá muối, mỗi lần bạn có thể làm các thành viên trong gia đình ngạc nhiên với hương vị khác nhau của món ăn, do đó phần nào thay đổi dinh dưỡng của họ.
Vì có rất nhiều phương pháp cho cá trích muối, và mỗi công thức riêng lẻ mang lại một hương vị khác nhau cho cá, khi muối lần đầu tiên, tốt hơn là sử dụng một thân thịt. Chỉ sau khi lấy mẫu, bạn mới có thể sử dụng thêm công thức để muối một mẻ cá lớn hoặc hoàn toàn từ bỏ nó nếu hương vị của món ăn không thích.
Cá trích nào thích hợp cho muối: lựa chọn sản phẩm
Để làm cho cá trích muối ngon, điều quan trọng là chọn cá tươi béo để đóng hộp. Một số bà nội trợ tin rằng dầu là một con cá có bụng lớn, nhưng điều này không phải vậy. Chất béo nhất là mẫu vật với lưng rộng.
Ngoài ra, khi chọn cá trích, bạn nên chú ý đến sự xuất hiện của thân thịt: cá nhỏ có màu sắc rực rỡ, mắt tròn xỉn và vây dính chặt vào cơ thể là phù hợp nhất để mua, vì tất cả các dấu hiệu trên cho thấy cá còn tươi.
Tốt hơn là từ chối mua cá trích có khuyết tật (ví dụ, với các vết cắt hoặc các bộ phận bị tước, không có mắt) và màu sắc không đồng đều.
Đại sứ Homemade Herring: Quy tắc đóng hộp
Có những quy tắc phải tuân theo khi muối cá. Nếu bạn không bỏ qua các khuyến nghị dưới đây, thì món ăn sẽ muối đều và ngon, và thời hạn sử dụng của món ăn sẽ tăng lên. Vì vậy, bạn nên nhớ:
- đối với cá muối nguyên con, nên sử dụng thân thịt nhỏ hoặc vừa, trong khi kích cỡ của cá một muối phải phù hợp;
- gặm cá là một thủ tục tùy chọn trước khi muối, nhưng sự căng thẳng của mang là cần thiết;
- việc sử dụng muối iốt để bảo quản sản phẩm là không được phép;
- bất kỳ hộp nhựa nào được đánh dấu PE (PE) - polyethylen, PETF (PET) hoặc PET (PET) - polyetylen terephthalate, PP (PP) - polypropylen, cũng như bất kỳ vật chứa bằng thủy tinh và tráng men nào có nắp, đều phù hợp để muối cá.
- Lưu trữ thành phẩm phải ở nơi mát mẻ.
Cá trích ngâm giấm
Công thức này rất đơn giản, vì vậy nếu bạn lần đầu tiên quyết định muối cá, hãy sử dụng phương pháp này. Nếu bạn không khởi hành từ công nghệ chuẩn bị, thì món ăn sẽ trở nên có hương vị thú vị với vị ngọt nhẹ.
Thành phần
- hai cá trích cỡ trung bình;
- lít nước;
- Bốn muỗng muối thông thường;
- hai muỗng đường (tỷ lệ muối và đường phải được quan sát);
- một muỗng canh dầu thực vật.
Từng bước công thức:
Rửa sạch cá và chắc chắn để loại bỏ mang. Nếu muốn, gut các thân thịt và loại bỏ các đầu. Đặt cá vào một hộp đựng đặc biệt, chảo tráng men hoặc bình.
Đun sôi một lít nước, thêm đường và muối, khuấy đều. Khi nước muối đã nguội, đổ dầu thực vật vào đó. Đổ cá với thành phần thu được, đóng chặt nắp và cho vào tủ lạnh.
Ba ngày sau, cá trích có thể được ăn. Trước khi phục vụ cá, tất nhiên, nên được cắt, nếu muốn, loại bỏ xương. Bạn có thể thêm một vị chua cho món ăn bằng cách hương vị miếng cá trích với nước cốt chanh, giấm ăn.
Quan trọng: để muối ra khỏi cá nhanh hơn, toàn bộ thân thịt có thể được cắt thành miếng nhỏ và muối. Do đó, việc phơi nhiễm cá trích trong nước muối có thể giảm xuống còn hai ngày.
Homemade dưa chua cay cay
Món ăn này sẽ được đánh giá cao bởi những người thích hương vị cay nồng của món ăn. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút hoặc ít hơn một chút gia vị, từ đó điều chỉnh hương vị cuối cùng của sản phẩm. Tuy nhiên, điều đáng nhớ là một số lượng lớn lá nguyệt quế có thể ảnh hưởng xấu đến món ăn, cụ thể là, cho nó vị đắng. Để tránh sự cố như vậy, cần nhớ rằng đối với cá muối (bất kỳ), không quá bốn lá nguyệt quế ở giữa có thể được thêm vào mỗi lít nước muối.
Thành phần
- hai cá trích có cùng kích thước (cần thiết cho việc muối đồng đều);
- lít nước;
- Bốn muỗng muối;
- một muỗng đường;
- hai hoặc ba lá nguyệt quế;
- năm hạt đậu
- ba tép đinh hương.
Từng bước công thức:
Loại bỏ mang từ cá. Rửa sạch thân thịt tốt.
Đổ một lít nước vào chảo, thêm tất cả các loại gia vị trên và cho hỗn hợp vào đun sôi.
Cho cá vào chảo tráng men và đổ đầy xác vào dung dịch để nguội. Che các món ăn và để ở một nơi mát mẻ trong bốn ngày. Vào ngày thứ năm, cá trích có thể được cắt và phục vụ với một món ăn phụ phù hợp.
Cá trích muối tự làm trong một cái lọ
Cá trích muối trong bình có một số ưu điểm, đó là: sản phẩm dễ bảo quản hơn trong tủ lạnh (bình dễ dàng đặt trên kệ và chiếm ít không gian hơn chảo hoặc nhiều món ăn khác nhau), có thể nhìn thấy cá và nước muối qua kính, nhờ đó bạn có thể theo dõi tình trạng bát đĩa. Có, và cá được lưu trữ trong ngân hàng lâu hơn một chút - tối đa 25 ngày, với điều kiện là cá trích hoàn toàn trong nước muối.
Thành phần
- năm đến sáu xác cá trích;
- hai lít nước;
- sáu muỗng muối;
- ba vòng nguyệt quế;
- 10-15 hạt đậu đen.
Từng bước công thức:
Rửa sạch cá và loại bỏ mang (nếu điều này không được thực hiện, món ăn sẽ bị hủy hoại). Đặt cá trích vào bình ba lít.
Hòa tan sáu muỗng muối trong hai lít nước sôi. Thêm gia vị vào lọ cá và đổ cá trích với nước muối đã chuẩn bị trước đó vào cổ của lọ (không đổ nước muối còn lại, vì nó sẽ có ích sau này). Đóng bình có nắp và đặt hộp ở nơi mát mẻ.
Mẫu có thể được gỡ bỏ sau hai ngày (48 giờ). Sau khi gỡ con cá đầu tiên ra khỏi hộp, thêm nước muối vào cổ của thùng chứa (đây là nơi mà thành phần còn lại trước đây có ích). Để chuẩn bị một trong những món ăn chính của bất kỳ bàn lễ hội nào - cá trích dưới lớp lông, tốt hơn là sử dụng cá đã ngâm nước muối trong một tuần hoặc lâu hơn một chút.
Thủ thuật: nếu sau tám đến mười ngày cá trích không được sử dụng, tốt hơn là lấy nó ra khỏi nước muối, đặt nó vào một cái túi hoặc hộp đựng đặc biệt và đóng băng nó. Cá đông lạnh có thể được lưu trữ trong hơn một tháng mà không làm mất hương vị của sản phẩm.