Mất độ ẩm trong quá trình sấy, trái cây giảm khối lượng, nhưng vẫn giữ được hàm lượng calo của trái cây tươi và một bộ đầy đủ các nguyên tố vi lượng. Do đó, thay thế đồ ngọt bằng trái cây sấy khô, không tiêu thụ chúng với số lượng lớn.
Chọn công thức của bạn
Nhiều chế độ ăn kiêng bao gồm trái cây tươi trong chế độ ăn hàng ngày, nhưng đánh giá tỷ lệ được khuyến nghị với trái cây khô có nghĩa là nhận được lượng calo gấp 3-5 lần. Biết được tỷ lệ này, bạn có thể tận dụng tối đa bản thân bằng cách nắm lấy một ít nho khô, quả sung hoặc mận trên đường hoặc tại nơi làm việc. Rốt cuộc, sấy khô là đủ để thay thế một ly trái cây tươi.
Điều gì xảy ra trong quá trình sấy?
Sự thay đổi quan trọng nhất xảy ra với trái cây tươi trong quá trình sấy là mất độ ẩm. Các nhà công nghệ tuyên bố rằng độ ẩm vẫn còn trong vòng 20%, nhưng nó giảm và ảnh hưởng đến hàm lượng calo cao. Ví dụ, nếu trong 100 g quả mơ 44 kcal, thì khi sấy từ khối lượng này chỉ còn 20 g với cùng hàm lượng calo.
Nhưng hàm lượng calo của trái cây sấy khô có thể còn cao hơn nếu trước đây nhà sản xuất đã đặt trái cây tươi vào xi-rô. Những công nghệ như vậy được áp dụng cho trái cây có vị chua hoặc có màu không sáng lắm. Xi-rô được sản xuất với tỷ lệ 150 g đường trên 1 lít nước. Nó có vẻ là một chút, nhưng đường bổ sung là hiện tại. Khi mua trái cây sấy khô trong một cửa hàng trong một gói, bạn nên hỏi nếu xi-rô đường được sử dụng. Mặc dù không phải nhà sản xuất nào cũng đề cập đến điều này.
Người ta tin rằng trái cây sấy khô khác với trái cây tươi chỉ có hàm lượng calo tăng lên, trong khi vitamin và khoáng chất vẫn giữ nguyên tỷ lệ. Nhưng nó phụ thuộc rất nhiều vào công nghệ sấy. Các nhà sản xuất lớn thường chần trái cây trong nước sôi để tăng tốc quá trình. Hành động chỉ mất vài phút, nhưng một phần phá hủy các vitamin.
Sau đó, quá trình sấy được thực hiện trong các nhà máy khổng lồ - máy khử nước ở nhiệt độ 70-80 độ, cho đến khi 2/3 độ ẩm bay hơi. Sau đó, nhiệt độ giảm xuống 45-55, tùy thuộc vào loại trái cây cụ thể. Bỏ qua tất cả các giai đoạn của công nghệ sản xuất, trái cây để lại cho chúng lượng calo và các nguyên tố vi lượng, trong đó có chính xác là nhiều như ở những quả tươi.