Theo truyền thống châu Á về nấu cơm thập cẩm, gạo phải được rửa sạch và ngâm trong nước ấm có thêm muối. Thời gian ngâm phụ thuộc vào giống lúa cụ thể. Nếu đặc điểm của nó là không rõ, thì bạn cần tập trung vào màu của các hạt, nên có màu trắng đục.
Chọn công thức của bạn
Cuộc tranh luận về việc có nên ngâm gạo dành cho pilaf không có ý nghĩa gì không, vì nó phụ thuộc vào công nghệ nấu ăn. Không có gì ngạc nhiên khi ngạn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ nói rằng "có nhiều loại pilaf như có các thành phố trong thế giới Hồi giáo". Sự khác biệt chính không chỉ nằm ở khả năng tương thích của các sản phẩm zirvak - chiên trong dầu thực vật từ hành tây, cà rốt, thịt, trái cây, rau, gia vị, mà còn trong việc chuẩn bị thành phần ngũ cốc. Rốt cuộc, gạo đôi khi được kết hợp với zirvak trong khi nấu, và trong một số trường hợp, nó được hầm riêng. Món ăn này xuất hiện ở Trung Đông cùng với văn hóa trồng lúa (thế kỷ II - III trước Công nguyên), và sau đó nó được người dân ở Trung Á nhặt được, và nếu chúng ta lấy cơm thập cẩm Trung Á làm mẫu, thì gạo luôn được ngâm. Câu hỏi duy nhất là ngâm gạo và thời gian bao nhiêu.
Có loại gạo nào phù hợp với cơm thập cẩm không
Vì kết quả của việc nấu cơm pilaf nên có độ dẻo vừa phải, nhưng không khô, không phải loại gạo nào cũng phù hợp với món ăn này. Mỗi người bơi sẽ phải thích nghi với các giống được bán trong khu vực của mình, bởi vì mỗi người trong số họ đòi hỏi cách tiếp cận riêng để kinh doanh. Ví dụ, loại gạo phổ biến nhất cho cơm thập cẩm ở Uzbekistan là loại "devzira" nổi tiếng được trồng ở vùng Ferghana và Andijan. Một số giống "devzira" có thể được tìm thấy trên lãnh thổ của Kyrgyzstan, ở Uzgen. Gạo Uzgen "Chungara" nhẹ hơn và tinh bột, nhưng có khả năng hấp thụ nước tuyệt vời.
Nếu phân loài và có sự khác biệt, thì không đáng kể. Hạt thon dài, nhưng không mỏng theo hình tròn, màu bột tinh bột sau khi rửa có thể thay đổi từ màu hồng sang màu gạch. Ngay cả gạo được rửa để trong suốt thường không phải là màu trắng tinh khiết, nhưng với một số đốm nâu hoặc đỏ. Các bà nội trợ Nga thường sử dụng giống Krasnodar hạt tròn hoặc Basmati dài nhập từ Pakistan và Afghanistan trong pilaf.
Pilaf ngon có thể được chuẩn bị từ gạo Krasnodar, chỉ có điều nó mềm hơn một chút so với các loại giống của Uzbekistan, và do đó, việc ngâm nên ít kéo dài hơn. "Basmati" cũng có thể khác nhau về chất lượng tùy thuộc vào khu vực tăng trưởng. Hàm lượng các chất tinh bột trong đó thực tế có thể bằng không, không có lợi cho hương vị của pilaf. Nguyên tắc "bề mặt hạt trắng hơn và mịn hơn" không phù hợp để chọn gạo. Ngược lại, cần có độ nhám để hấp thụ nước, chất béo, gia vị tốt hơn.