Cách đây vài thập kỷ, mọi người đều chiên trong dầu với mùi hương mà không được làm sạch. Hầu hết mọi người không biết bất kỳ loại dầu thực vật nào khác. Bây giờ người ta tin rằng không thể chiên trong dầu như vậy. Sự lựa chọn các loại dầu trong các cửa hàng tạp hóa đã trở nên rất rộng trong thời đại của chúng ta. Và bây giờ bạn thường có thể tìm thấy một khuyến nghị khẩn cấp rằng bạn chỉ cần chiên trong dầu tinh chế, tinh chế. Và dầu chưa tinh chế được sử dụng trong món salad và các món ăn làm sẵn khác.
Chọn công thức của bạn
Đầu tiên, chúng tôi sẽ xác định lý do tại sao các khuyến nghị như vậy được thực hiện. Họ được đưa ra, như một quy luật, để thực phẩm của chúng ta khỏe mạnh. Trong trường hợp này, về nguyên tắc, không nên nói chuyện rán. Bởi vì, dù là loại dầu nào, ở nhiệt độ cao, nó sẽ giải phóng các chất có hại. Và sự khác biệt về tính chất của dầu trong quá trình chiên, dù được tinh chế hay chưa tinh chế, không đóng vai trò lớn.
Khi chiên, chất béo trans được hình thành. Chính điều này dẫn đến tắc nghẽn mạch máu, xơ vữa động mạch. Xơ vữa động mạch là mối đe dọa duy nhất của việc ăn thực phẩm sau khi chiên. Bệnh Alzheimer, bệnh Parkinson và ung thư cũng có thể xảy ra.
Hầu hết các bà nội trợ không tái sử dụng dầu tại nhà. Nhưng nếu chúng ta đang nói về sản xuất công nghiệp hoặc cơ sở cung cấp thực phẩm, thì tình hình hoàn toàn khác ở đó. Và trong trường hợp này, các sản phẩm đã được chế biến trong dầu, được sử dụng nhiều lần, rất độc hại và rất có hại cho sức khỏe.
Sự khác biệt giữa thực phẩm tự chế biến và phục vụ là rất đáng kể. Nhưng trong mọi trường hợp, thực phẩm trải qua quá trình chiên không có lợi cho sức khỏe. Nếu chúng ta đang nói về một quá trình khi một lớp vỏ màu nâu vàng hình thành trên thực phẩm, thì chúng ta chắc chắn đang nói về nhiệt độ cao. Khi dầu được làm nóng đến mức cao như vậy, mutagens được hình thành gây ảnh hưởng xấu đến DNA của các tế bào.
Đây là một vấn đề khác nếu chúng ta nói về các phương pháp nấu ăn như hầm, hầm hoặc hấp với việc thêm dầu. Bởi vì ở nhiệt độ thấp, lên đến một trăm năm mươi độ, các axit có lợi trong dầu không bị phá hủy và các chất gây ung thư không được hình thành. Nếu nhiệt độ cao hơn, các chất có hại được giải phóng. Và nó làm cho không có sự khác biệt mà sử dụng dầu.