Khi làm bột men, thặng dư có thể vẫn còn hoặc cần phải chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Làm thế nào để tiết kiệm bột? Bạn có thể đóng băng bột men ở nhà theo một cách nhất định.
Chọn công thức của bạn
Một bà nội trợ tiết kiệm luôn có một cách đơn giản và không phức tạp để giữ cho men bột - đóng băng, công nghệ này cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Có thể đóng băng tại nhà không chỉ bột, mà cả các sản phẩm bột không định hình.
Điều kiện nhiệt độ để đóng băng
Để đóng băng bột đúng cách, cần có một số điều kiện nhiệt độ. Ngay sau khi lên men, bột có thể được chia thành từng miếng và cho vào tủ đông, do đó đóng gói trong bọc nhựa hoặc giấy bạc để không có độ ẩm.
Ở nhiệt độ thấp, quá trình kết tinh nước trong thử nghiệm diễn ra rất nhanh, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm, vì điều này bạn cần chọn chế độ tối ưu từ -20 đến -30 ° C. Sau khi bột đã đông cứng, chế độ làm mát có thể thay đổi -8, -18 ° C.
Một thành phần quan trọng - men
Nấm men trong quá trình đóng băng bột có tầm quan trọng rất lớn, chúng phải có chất lượng cao và được thêm vào bột nhiều hơn bình thường từ 3, 5 đến 6, 0%. Sản phẩm bột đông lạnh chất lượng tốt có thể đạt được nếu men ở trạng thái không hoạt động. Bột nên đứng hơn một giờ.
Tầm quan trọng của bột
Chất lượng bột cho bột đông lạnh đóng một vai trò quan trọng. Trong quá trình bảo quản kéo dài, bột làm từ bột có gluten yếu, trong quá trình rã đông, trở nên ít căng hơn, có dạng mơ hồ.
Bột với gluten tăng có thể tạo thành một lớp vỏ sưng và vụn dày đặc. Đối với bột đông lạnh, bột có gluten từ 30 đến 32%, chất lượng nhóm 1, được sử dụng. Bột sẽ cứng và đàn hồi nếu bạn thêm trứng, bơ thực vật và đường.