Bởi phẩm chất ẩm thực của họ, không một loại nấm nào có thể cạnh tranh với nấm trắng, chiếm hàng đầu trong "hệ thống phân cấp" của nấm. Không quan trọng là bạn sẽ nấu chúng như thế nào - nấu một món súp phong phú, làm risotto thơm hoặc hầm với khoai tây, chúng đều tốt trong bất kỳ món ăn nào. Nhưng, theo nhiều bà nội trợ, không ai trong số họ có thể so sánh với nấm porcini chiên, một loại trong đó luôn gây ra sự thích thú, không đề cập đến hương vị.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - Ceps;
- - dầu thực vật;
- - bơ;
- - phô mai;
- - gia vị;
- - hành tây;
- - tỏi;
- - thớt;
- - dao;
- - một cái chảo rán;
- - hầm.
Hướng dẫn sử dụng
1
Họ đã mang cả một giỏ nấm (tên gọi khác của nấm porcini) từ rừng - đừng vội vã xác định tất cả mọi thứ trong máy sấy. Mùa đông là mùa đông, và để làm hài lòng gia đình bạn bằng cách nướng tuyệt vời ít nhất một lần một mùa là một điều tốt và từ quan điểm ẩm thực, nó hoàn toàn không tầm thường. Cố gắng cung cấp cho chiếc cúp săn bắn yên tĩnh với cách đối xử nhẹ nhàng nhất: chỉ cần lau mũ, loại bỏ những tán lá bám chặt; chân - cạo bằng dao nhỏ, trong nấm lớn, nếu cần, loại bỏ một lớp mỏng; Làm sạch rễ kỹ hơn. Nếu bạn đột nhiên nhận thấy lỗ sâu đục, đừng ném nấm như vậy vào thùng rác. Tạo dung dịch muối ăn 20% mạnh, hạ nấm, cắt thành miếng, để qua đêm. Ấu trùng và trứng của côn trùng sẽ xuất hiện, và nấm porcini có thể được ăn mà không sợ hãi. Nếu bạn là một người đáng ngờ, hãy nghĩ về thực tế rằng côn trùng trong nấm là bằng chứng chắc chắn về sự thân thiện với môi trường của chúng.
2
Để chiên nấm porcini, hãy lấy một cái chảo gang. Không cần phải nói, cô ấy phải "kêu" từ sự thuần khiết. Trong điều kiện của ngôi nhà, không phải lúc nào cũng có thể giữ dụng cụ nhà bếp trong điều kiện này. Do đó, trước khi nấu, rửa và lau khô chảo một lần nữa. Đốt nó trên lửa và chỉ sau đó đổ dầu. Tốt hơn là lấy nó một chút - theo nghĩa đen, nửa centimet. Nhưng số lượng quá nhỏ cũng sẽ là một sai lầm. Không sử dụng dầu ép lạnh. Thứ nhất, khi đun nóng, nó mất đi một phần đáng kể phẩm chất của nó do sự phá hủy các axit béo không bão hòa đa. Thứ hai, nó có mùi thơm khá nồng, không phải lúc nào cũng phù hợp với nấm.
3
Cắt nấm porcini thành lát và bắt đầu chiên. Mẹ và bà của chúng tôi, những người thường hành động trong điều kiện thiếu gas hoặc điện mùa hè, đã cố gắng cắt nấm nhỏ hơn và đặt mọi thứ vào chảo. Điều này cung cấp một hiệu ứng dập tắt, nhưng không chiên. Đối với cách tiếp cận phù hợp, đặt các lát trong một lớp và ở một khoảng cách nhất định với nhau - để chúng được chiên đều trên ba mặt. Khi nấm bắt đầu phủ một lớp vỏ đặc trưng, lật lại và chiên cho đến khi chín. Chỉ sau đó muối. Nếu bạn nêm muối sớm hơn, nước ép sẽ ra khỏi nấm ở mức độ lớn và cách chiên truyền thống sẽ không hiệu quả. Việc nấm porcini chiên có nên được nêm với tiêu xay hay không là vấn đề sở thích cá nhân. Một số người yêu thích chiến lợi phẩm rừng cho rằng đây là cách nấm boletus tiết lộ hương vị của chúng đến mức tối đa, những người khác vội vã nhổ răng: không có trường hợp nào!
4
Có nhiều biến thể cho các khuyến nghị được nêu ở trên. Ví dụ, thêm hành tây hoặc tỏi vào nấm porcini, làm các thành viên trong gia đình ngạc nhiên với nấm cay, mà, không nghi ngờ gì, sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho một số đồ uống có cồn mạnh. Hoặc sau khi chiên, nêm các loại gia vị yêu thích của bạn - không ai nói rằng bạn có thể ném một nhúm hoặc hai cái vào chảo, cùng với hạt tiêu đen. Nếu bạn muốn, bạn có thể rắc nấm porcini đã chiên bằng phô mai nghiền - đậy nắp, giữ thêm 3-5 phút trên lửa và nấm đẹp dưới "nắp" phô mai đã trêu chọc các hộ gia đình với mùi thơm không thể tả của nó. Tốt nhất là phục vụ khoai tây non như một món ăn phụ cho nấm porcini chiên, đặc biệt là vì chúng chín gần như cùng một lúc. Chế độ ăn kiêng - tóc đuôi ngựa non-cà rốt, buộc thành từng chùm nhiều mảnh và hầm trong nước với việc bổ sung nước chanh. Nấm Boletus phù hợp với gạo hoang dã đen, nhưng trong điều kiện cư trú mùa hè (hoặc nơi khác càng gần nơi tụ tập) có thể không có gạo hoang dã.
5
Vào mùa khi có một lớp, cắt một số chiến lợi phẩm của rừng, đặt chúng vào các khay đặc biệt và, thắt chặt với màng bám, đặt chúng trong tủ đá. Và vào một thời điểm khác trong năm và ở một nơi khác, nấu nấm porcini chiên từ đông lạnh. Lấy ra khỏi khay, không rã đông, đặt lên chảo rán nóng, mang đến sự chuẩn bị một nửa dưới nắp trên lửa nhỏ. Muối, nêm với hạt tiêu và các loại gia vị khác nếu muốn. Sau đó tháo nắp, thêm nhiệt và để nước ép bay hơi. Thêm một miếng bơ nhỏ và chiên, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mềm. Tất nhiên, nấm porcini làm từ đông lạnh khác nhau về kết cấu so với nấm được mang từ rừng vào buổi sáng, nhưng về hương vị, chúng không mất quá nhiều.
6
Nếu nấm được ưa thích để đông lạnh trong mùa, thì những loại nấm này cũng có thể được nấu chín ngon cho bữa trưa hoặc bữa tối. Tất nhiên, trong trường hợp này có vẻ hợp lý hơn khi nấu súp nấm, nhưng chiên không bị cấm. Trực quan đánh giá nấm thiếu ấu trùng và côn trùng. Rửa sạch, ngâm trong vài giờ, sau đó đun sôi trong nước muối. Strain, nước dùng có thể được làm mát và sử dụng cho các món ăn khác, ví dụ, nước thịt cho gà hoặc làm risotto trên nó. Băm nhỏ nấm luộc và xào bơ với hành tây xắt nhỏ, đừng quên muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Phục vụ nấm porcini chiên làm từ nấm khô, rau hầm, kiều mạch hầm, hoặc là một thành phần không tầm thường trong bánh mì nướng nóng. Nếu một lễ kỷ niệm gia đình đang đến, nướng bánh trứng và nhồi chúng với đầy nấm porcini chiên, nêm kem và trộn với phô mai bào. Đặt những chiếc bánh như vậy trong vòng 10 - 15 phút trong lò nướng - món khai vị ban đầu cho bàn của bạn đã sẵn sàng.
Chú ý
Chiên nấm porcini trong dầu thực vật tinh chế, tốt hơn là không sử dụng dầu ép lạnh cho các mục đích này.
Lời khuyên hữu ích
Nếu bạn nhận thấy lỗ sâu đục trên nấm, đừng vội vứt nấm như vậy.
Bài viết liên quan
Làm thế nào để làm cho tinh thần