Thoạt nhìn, có vẻ như nướng thịt trong lò là hoàn toàn không biến chứng. Nhưng đây là sự đơn giản rõ ràng, bởi vì một món ăn thực sự lễ hội không nên khô và cứng, mà là thơm, ngon ngọt và dịu dàng. Điều này có thể đạt được bằng cách nắm vững một số kỹ năng và trí tuệ nấu ăn.
Chọn công thức của bạn
Cách chọn thịt để nướng
Để nướng trong lò, bạn có thể chọn bất kỳ loại thịt nào: thịt lợn, thịt cừu và thịt bò là phù hợp. Ưu tiên thịt bò là tốt nhất để chọn thịt của một con bò đực. Nó mềm và ngon hơn nhiều so với thịt của một con vật trưởng thành, và sẽ mất ít thời gian hơn để nấu nó. Thịt bê cùng tuổi sẽ chưa tích lũy tất cả các chất cần thiết và hữu ích cho dinh dưỡng.
Để nướng một miếng thịt, bạn phải chọn chính xác một phần nhất định của thân thịt. Chúng ta hãy quay trở lại với thịt bò: từ nó, để rang, thịt thăn, thịt ba chỉ, thịt mông, thịt bò và phi lê giả là hoàn hảo. Thịt của một con bò đực thích hợp hơn ở cổ, đây là cái gọi là cơ cột sống. Nếu chúng ta nói về thịt bê, sau đó chọn, ngoài phi lê, xương đùi hoặc xương bàn chân.
Những người yêu thích thịt lợn nên chú ý đến giăm bông. Thịt lợn xông khói được coi là có giá trị nhất - thịt nạc mềm với một lớp thịt xông khói nhỏ màu hồng. Ngoài ra, để nướng thịt lợn, chọn thịt thăn, scapula, xương sườn, xương đùi và phần lưng.
Nếu bạn muốn nướng thịt cừu, thì một cái chân sẽ là vết cắt hoàn hảo. Một lựa chọn phù hợp cũng là một hình vuông, xương bả vai, yên và phần lưng.
Hãy nhớ rằng nướng thịt nên không có tĩnh mạch và màng, một chút chất béo là khá thích hợp.
Chọn cách nướng thịt
Kỹ thuật nấu nướng là đa biến: bạn có thể nướng thịt trên một tấm nướng, trong lò nướng trên vỉ nướng, trong giấy bạc, trên xiên, trong một cái đĩa có nắp đậy kín. Nếu bạn chọn phương pháp sau, thì hãy nhớ rằng món nướng lý tưởng nên là gang, tức là có tính dẫn nhiệt tốt và nhiệt đều.
Nếu bạn muốn nướng thịt trên một tấm nướng, thì gang, tốt nhất là với lớp chống dính, cũng sẽ là lựa chọn tốt nhất. Chiều cao của tấm nướng bánh ít nhất là 4-5 cm. Kích thước của nó cũng rất quan trọng, bởi vì trên một pallet quá lớn, nước ép sẽ chảy ra và cháy ra, làm mất đi nước sốt và từ một nước thịt nhỏ sẽ tràn ra.
Tốt nhất là nướng thịt bò trong tay áo giấy hoặc giấy bạc, bạn có thể tạo một môi trường kín cho nó bằng bất kỳ cách nào khác - bằng cách gói nó trong lá nho hoặc phủ nó bằng bột, điều chính là thịt nạc khô bị mòn trong nước ép của chính nó.
Cách chế biến thịt để nướng
Miếng thịt được chọn để nướng nên được rửa và sấy khô bằng khăn giấy. Chà xát với muối thô trộn với gia vị, dầu mỡ với dầu thực vật. Đối với thịt bò, nên tạo thêm một lớp mỡ, để khi nấu không bị khô và vẫn mềm. Chỉ cần nhồi nó với mỡ lợn hoặc bọc lát thịt xông khói.