Thịt hầm với khoai tây là một món ăn dày và thịnh soạn, lý tưởng để ăn khi trời lạnh. Có rất nhiều biến thể của công thức đơn giản, phổ biến này. Các loại thịt khác nhau được sử dụng, các loại rau khác được thêm vào khoai tây, chúng thay đổi hương vị của thức ăn và gia vị. Trong số rất nhiều như vậy, thật dễ dàng để tìm thấy công thức phù hợp với bạn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Thịt bò hầm với khoai tây và cà rốt
- - 1 kg thịt bò;
- - 2 muỗng cà phê muối;
- - 1 muỗng cà phê hạt tiêu mới xay;
- - 3 muỗng canh dầu ô liu;
- - 2 đầu hành tây;
- - 6 tép tỏi;
- - 2 muỗng canh giấm balsamic;
- - 1 muỗng canh bột cà chua;
- - bột mì;
- - 2 ly rượu vang đỏ khô;
- - 2 ly nước dùng thịt bò;
- - 2 cốc nước đun sôi;
- - 1 lá nguyệt quế;
- - muỗng cà phê húng tây khô;
- - 1 muỗng cà phê đường;
- - 4 củ cà rốt lớn;
- - 500 g khoai tây cỡ trung bình có vỏ mỏng.
- Hầm Ailen
- - stock l gà thả;
- - 30 g bột gelatin;
- - 4 muỗng canh dầu thực vật;
- - 1 kg thịt bò;
- - 2 rễ cây đa năng;
- - 3 củ cà rốt lớn;
- - 4 đầu hành tây;
- - 4 tép tỏi;
- - 60 ml espresso;
- - 30 g sô cô la đen;
- - 2 thùng bia Guinness tối;
- - một bó hoa garni (4 nhánh húng tây, 3 nhánh rau mùi tây, 1 lá nguyệt quế);
- - 1 muỗng canh nước mắm châu Á;
- - 1 muỗng canh nước tương;
- - 1 muỗng canh sốt Worcester;
- - 2 muỗng canh bột mì;
- - kg khoai tây mới;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Gà hầm kiểu Ấn Độ
- - 3 ức gà trên xương;
- - 3 muỗng canh dầu thực vật;
- - 1 đầu hành tây;
- - 4 tép tỏi;
- - 1 muỗng canh gừng tươi nghiền nhỏ;
- - 2 muỗng canh bột cà chua;
- - 2 muỗng cà phê thì là;
- - 2 muỗng cà phê bột nghệ;
- - 2 muỗng cà phê garam masala;
- - 2 muỗng cà phê rau mùi đất;
- - muỗng cà phê ớt cayenne;
- - 3 chén gà kho;
- - chén cà chua xay nhuyễn;
- - cốc kem béo;
- - 500 g khoai tây non thái lát;
- - muối, hạt tiêu đen mới xay.
Hướng dẫn sử dụng
1
Thịt bò hầm với khoai tây và cà rốt
Đây là một trong những công thức hầm cơ bản, cổ điển. Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước, làm khô và cắt thành khối với một cạnh 4-5 cm. Gọt vỏ hành, tỏi và cà rốt. Rửa khoai tây thật kỹ, cắt mắt, cắt từng củ thành 2-4 phần, tùy theo kích cỡ của khoai tây. Cắt cà rốt thành miếng lớn, xắt nhỏ hành tây với nửa vòng dày.
2
Trong một cái chảo rộng và sâu với đáy nặng, làm nóng 1 muỗng canh dầu ô liu và chiên khoảng một phần ba thịt. Thịt nên nằm tự do trong chảo để tạo thành lớp vỏ màu nâu. Chuyển phần thịt đã chuẩn bị vào đĩa và rán phần thịt bò còn lại theo hai bước, mỗi lần thêm một muỗng dầu ô liu. Giảm lửa vừa và cho vào chảo, nơi thịt, hành và tỏi được chiên, đổ giấm balsamic. Chiên, khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa silicone, cho đến khi hành tây trở nên trong suốt. Thêm bột cà chua và nấu thêm 1-2 phút nữa. Cho thịt quay trở lại chảo rang. Rắc nội dung của chảo bằng bột qua lưới lọc, trộn đều, sau đó đổ nước dùng thịt bò đã được làm ấm, rượu, nước ấm, lá nguyệt quế, húng tây và đường hạt.
3
Đậy nắp nồi chiên bằng nắp và cho vào lò sấy nóng đến 180 ° C. Hầm thịt bò trong 1 đến 1 ½ giờ. Lấy món ăn ra khỏi lò, thêm cà rốt, khoai tây, nêm muối và hạt tiêu đen mới xay. Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa thêm một giờ nữa. Thịt nên trở nên mềm và rơi ra khi chạm vào nĩa, cà rốt - mềm, khoai tây - luộc. Một số chuyên gia ẩm thực tin rằng hương vị của món ăn này là tốt nhất vào ngày hôm sau.
4
Hầm Ailen
Món hầm Ailen là một trong những cách nổi tiếng nhất để hầm thịt với khoai tây. Nếu bạn sử dụng nước dùng béo từ thịt gia cầm được nuôi tốt để nấu ăn, bạn có thể bỏ qua bước đầu tiên. Nếu không, đổ thịt gà ấm vào một cái bát rộng và rắc gelatin lên bề mặt. Nếu nó hòa tan kém, đánh bằng máy đánh trứng. Cắt thịt bò thành khối lớn. Gọt vỏ cà rốt, cắt một miếng dọc theo chiều dài, cắt phần còn lại, như thịt, trong khối lớn. Gọt vỏ toàn bộ hành tây, cắt một nửa đầu, cắt phần còn lại thành khối lớn. Nghiền nát tép tỏi đã bóc vỏ trên bảng bếp bằng một miếng vải rộng của một con dao. Cắt một gốc của cây tầm ma dọc theo, cái thứ hai cũng cắt thành hình khối.
5
Trong một cái chảo rộng trên lửa vừa, làm nóng 2 muỗng canh dầu thực vật. Nêm thịt bò với muối và hạt tiêu và chiên trên tất cả các mặt cho đến khi một lớp vỏ hình thành. Chiên thịt theo nhiều giai đoạn để nó nằm tự do trong chảo. Đặt thịt bò rán sang một bên và trong cùng một chảo, nâu hành tây xắt nhỏ, cà rốt, rau mùi tây và tép tỏi.
6
Trong một cái chảo, làm ấm gà, thêm cà phê, sô cô la, bia, cá, Worcester và nước tương, thêm một bó garni. Đun sôi nước sốt, giảm nhiệt và đun trong 5 - 7 phút. Cuộn thịt trong bột, chuyển vào chảo rang, thêm rau xào và đổ nước sốt. Đậy nắp, đặt chảo rang vào lò nướng, làm nóng đến 180 ° C, đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ, sau đó thêm khoai tây, cắt thành một nửa hoặc một phần tư. Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.
7
Trong một chiếc chảo rán sạch, làm nóng dầu thực vật còn lại và chiên rau, thái hạt lựu, thành một lớp vỏ. Lấy chảo rang ra khỏi lò, lấy ra một bó hoa trang trí, những miếng cà rốt lớn, hành tây và rau mùi tây, sử dụng muỗng có rãnh để loại bỏ chất béo dư thừa, thêm rau thái hạt lựu, nêm muối và hạt tiêu, trộn và đậy nắp. Cho chảo rang vào lò nướng và nấu món hầm thêm 30-45 phút nữa.
8
Gà hầm kiểu Ấn Độ
Thịt hầm và khoai tây không chỉ có ở các nước phía bắc. Cố gắng nấu món ăn theo cách nó được thực hiện ở Ấn Độ nóng. Để làm điều này, làm nóng dầu thực vật trong một cái chảo sâu lớn và chiên ức gà nêm muối và hạt tiêu cho đến khi vàng nâu. Chiên gà trong khoảng 8-10 phút. Cho vào đĩa. Trong cùng một chảo, xào hành tây, tỏi và gừng cho đến khi mềm. Thêm bột cà chua, thì là, nghệ, ớt cayenne, rau mùi và hỗn hợp garam masala. Xào khoảng 5 phút.
9
Cho gà vào chảo rang, đổ vào nước dùng gà, bột cà chua với gia vị và kem. Đun nhỏ lửa cho gà trong lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Khi gà trở nên mềm, lấy nó ra khỏi chảo rang, tách thịt ra khỏi xương, tháo rời bằng nĩa trên các sợi lớn và đặt trở lại. Thêm khoai tây xắt nhỏ và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, trên lửa nhỏ trong 30-45 phút nữa. Nếu nước sốt trở nên quá đặc, thêm thịt gà. Một món ăn được phục vụ với một nắm gạo basmati và một thìa sữa chua dày, nêm với rau xanh xắt nhỏ của bạc hà, rau mùi tây và rau mùi.
Bài viết liên quan
Cách hầm bắp cải trong chảo