Tai ngon nhất được lấy từ cá tươi, và thậm chí tốt hơn - cá sống. Nhưng cư dân của một thành phố lớn chỉ có thể mua cá ăn cỏ sống - cá chép hoặc cá chép bạc. Một con cá như vậy trong tai là không phù hợp - thịt của nó có vị tina, chỉ tăng cường trong khi nấu. Bạn có thể mua cá sông săn mồi đông lạnh - pikeperch, cá rô hoặc pike. Bạn sẽ cần một con cá lớn nặng khoảng hai kg, và nếu đó là một con cá rô, thì một vài miếng. Và bây giờ nó chỉ còn để nấu tai!
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Cá sông Carnivore (Cá rô
- cá rô pike) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 củ hành vừa
- 2 củ cà rốt
- Rễ trắng của cây tầm ma hoặc cần tây
- có thể khô
- 5 củ khoai tây
- 4-5 lát chanh bóc vỏ,
- 50 g vodka
- Lá nguyệt quế
- rau xanh
- tiêu
- đậu đen và mặt đất tươi.
Hướng dẫn sử dụng
1
Làm tan cá một chút. Tách đầu, rửa sạch, loại bỏ mang và mắt. Gút phần còn lại của nó, loại bỏ vây, cắt đuôi và đặt nó vào chảo với đầu của bạn. Cắt phi lê, cẩn thận gỡ bỏ sườn và sườn, sử dụng một con dao mỏng để tách lớp da không sạch (!). Rửa sạch da và xương và cũng cho vào chảo, vảy trong khi nấu sẽ làm nước dùng đặc hơn. Cắt phi lê cá thành lát, muối, rắc hạt tiêu đen mới xay, rau mùi tây thái nhỏ, muối. Khuấy, cho vào tô, đậy lại bằng màng dính và đặt trong tủ đá.
2
Đổ chảo với nước, đặt trên lửa, khi nó sôi, mà không loại bỏ bọt, tiếp tục nấu trong nửa giờ. Trong thời gian này, thái nhỏ hành tây, cà rốt và, nếu có, rau mùi tây và rau mùi tây. Đun chảy bơ trong chảo và xào hành tây, cà rốt và rễ, khuấy liên tục, sau khoảng mười phút, thả lá nguyệt quế trên chảo, hạt tiêu - 8-10 miếng, tiêu 4 - miếng.
3
Lấy một cái chao, che nó bằng hai lớp gạc. Lấy chảo thứ hai và đổ nước dùng đã nấu chín vào đó. Ép qua gạc xương, đầu và vây còn lại - đây là phần phong phú nhất.
4
Đặt nước dùng một lần nữa vào bếp, đun sôi, ném khoai tây cắt nhỏ, khi nó sôi trở lại, thắt chặt lửa ở mức tối thiểu.
5
Sau năm phút, cho lượng chứa trong chảo vào nước dùng, đun sôi và giảm nhiệt trở lại.
6
Lấy phi lê băm nhỏ ra khỏi tủ đông, trộn lại và cho vào chảo khi khoai tây vẫn còn hơi ẩm. Muối nước dùng, thêm hạt tiêu xay, rau xanh xắt nhỏ. Thêm lửa, ngay khi một sôi sôi bắt đầu, đổ vodka, để nó sôi trong 10 giây và tắt tai của bạn. Đóng nắp, để yên trong 15-20 phút - và phục vụ trên bàn!
Lời khuyên hữu ích
Bạn cũng có thể nấu cá biển, chỉ trong trường hợp này, cùng với hành tây và cà rốt, bạn có thể thêm cà chua thái lát, bóc vỏ và tỏi băm nhỏ.
- Súp cá
- cách nấu tai ngon