Rễ gừng - một trong những loại gia vị phổ biến nhất, đến với chúng tôi từ Nam Á. Nó được sử dụng trong nấu ăn để chuẩn bị thịt, món cá, bánh kẹo. Gừng là không thể thiếu trong cả chế độ ăn kiêng và y học cổ truyền. Hiện nay, củ gừng tươi được bán ở nhiều siêu thị Nga. Gừng tươi được bảo quản trong tủ lạnh không quá 10 ngày, sau đó nó bắt đầu nhanh chóng mất độ ẩm và bạn chỉ có thể sử dụng loại rễ này sau khi ngâm lâu. Để bảo quản gia vị cho sử dụng trong tương lai, gừng có thể được sấy khô.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- • Rễ gừng
- • dao sắc
- • thớt
- • Khay nướng
- • Giấy da hoặc giấy truy tìm
- • Lò nướng
- • Máy xay sinh tố hoặc vữa
Hướng dẫn sử dụng
1
Khi chọn một củ gừng trong một cửa hàng, hãy chú ý đến sự xuất hiện của nó. Rễ tươi phải nhẵn và đậm đặc, có mùi cay tươi, không nên có những mảng nhăn trên gừng. Một tính năng hữu ích khác là kích thước của root. Càng để lâu, tinh dầu và các nguyên tố vi lượng càng phong phú.
2
Nếu rễ gừng có vỏ khá dày, sau đó cắt bỏ nó trước khi làm khô rễ. Cách dễ nhất để cắt vỏ dọc theo gốc từ gốc đến mép. Các nhánh từ gốc nên được cắt bỏ và làm sạch riêng. Cố gắng cắt vỏ càng mỏng càng tốt, vì dưới nó tập trung tất cả các loại tinh dầu có giá trị có trong gừng. Nó rất thuận tiện để cắt gốc dưới một dòng nước lạnh, sau đó mắt sẽ không bị chảy nước từ việc giải phóng tinh dầu gừng.
3
Đặt rễ gừng đã bóc vỏ lên thớt và cắt thành những cánh hoa mỏng bằng một con dao sắc.
Đặt một tấm nướng hoặc chảo bằng giấy da hoặc giấy vẽ. Trên cùng, trải gừng cắt trên một lớp cánh hoa đều từ cánh hoa.
4
Gừng nên được sấy khô trong lò trước ở nhiệt độ không cao hơn 50C. Cửa tủ nên được giữ hơi hé để hơi ẩm thoát ra khỏi gừng. Sau hai giờ, nhiệt độ có thể tăng lên 70C. Nếu lò của bạn được trang bị một đối lưu, thì bạn có thể sấy khô gừng ở chế độ đối lưu ở nhiệt độ lên đến 75C.
Bạn nên liên tục kiểm tra mức độ của gừng khô. Nếu nó trở nên giòn, có nghĩa là nó đã được sấy khô. Lấy chảo ra khỏi lò và để gừng nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
5
Do đó, gừng khô có thể được gấp lại vào lọ để đựng gia vị, hoặc có thể được nghiền trong cối hoặc trong máy xay. Nó phụ thuộc vào cách bạn cần nó.
Chú ý
Nếu bạn cắt gừng với những cánh hoa không quá mỏng thì việc sấy khô sẽ khó khăn hơn nhiều. Gừng chưa hoàn thành không nên được lưu trữ trong thời gian dài. Gừng như vậy nên được lưu trữ ở nơi khô ráo trong lọ gia vị có nắp đậy chặt. Thời hạn sử dụng của gừng khô là khoảng sáu tháng.
Lời khuyên hữu ích
Không nên sử dụng ván gỗ hoặc dụng cụ để cắt củ gừng. Cây hấp thụ tinh dầu một cách không cần thiết và sau đó giữ lại mùi gừng trong một thời gian dài.
Nếu gừng khô hấp thụ độ ẩm một chút trong quá trình bảo quản, sau đó sấy khô trong lò trước khi cắt nhỏ.