Nghệ thuật kết hợp hài hòa rượu vang với thực phẩm được gọi là enogastronomy. Và, mặc dù thực tế là có nhiều loại rượu vang, nhưng nó không quá khó để chọn cặp đôi hoàn hảo, đó là điều chính yếu là tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản về khả năng tương thích và không tạo ra sai lầm.
Chọn công thức của bạn
Mỗi loại thịt đều có rượu vang riêng.
Thịt đỏ được kết hợp lý tưởng với rượu vang đỏ, điều này được giải thích cụ thể bởi thực tế là rượu vang đỏ có chứa tannin, giúp trung hòa hoạt động của chất béo. Tuy nhiên, quy tắc "chỉ thịt - đỏ" không phải là quy tắc không có ngoại lệ. Thịt bò và thịt cừu rất hợp với rượu vang đỏ, nhưng hương vị của thịt cừu thì tinh tế hơn, và rượu vang đỏ hoặc trái cây trung bình hoặc phong phú thường được chọn cho nó. Thịt bê được coi là một loại thịt đỏ đặc biệt, có thể được phục vụ không chỉ các loại rượu vang đỏ mà còn có màu trắng hoặc hồng.
Thịt lợn là thịt trắng, và các món ăn từ nó có thể hài hòa với cả rượu vang đỏ và trắng. Theo quy định, màu đỏ được phục vụ với thịt lợn chiên giòn nhiều hơn và rượu vang trắng làm nổi bật hương vị tinh tế và tinh tế hơn của thịt nướng.
Đồ ăn nhẹ thịt nguội, thường được phục vụ vào đầu bữa ăn, rất hợp với rượu vang nhẹ. Rượu vang đỏ bán khô rất phù hợp với xúc xích và thịt hun khói, trắng cho đến bột nhão.
Cặp đôi địa lý
Cách dễ nhất để chọn rượu cho thịt là kết hợp các món ăn và đồ uống từ một vùng trong thực đơn, chọn rượu vang đỏ khô của Argentina cho món bít tết thịt bò Argentina. Đặc biệt ngoạn mục được coi là cặp có nguồn gốc Ý và Pháp. Tuy nhiên, nguyên tắc địa lý đôi khi khó đưa vào thực tế, do đó, thường cần phải được hướng dẫn bởi các nguyên tắc chung về khả năng tương thích enogastronomic.
Nguyên lý cân bằng
Rượu và thức ăn phải đáp ứng nhau theo tiêu chí nhẹ nhàng: thịt càng béo, "cặp" càng bão hòa. Đồng thời, rượu vang nhẹ nên được phục vụ với thịt nạc, mềm. Ví dụ, thịt bò cẩm thạch, được thâm nhập bởi các lớp mỡ, nghĩa đen là phát ra nước trái cây trong quá trình chiên - và một miếng bít tết từ thịt như vậy sẽ hài hòa với hương vị mãnh liệt của rượu vang Chile hoặc Argentina. Thịt cừu khá béo, nhưng rất mềm đòi hỏi cùng một hương vị nhẹ của rượu, ví dụ, Burgundy pinot noir. Và hương vị tươi sáng của thịt cừu chiên sẽ hòa hợp với các merlot đậm đặc của Pháp.
Thịt càng được chiên mạnh - rượu càng cần nhiều chất bão hòa. Thịt nướng nhẹ hoặc thịt sống thường được phục vụ với rượu vang đỏ nhạt.
Sức mạnh của hương thơm
Cường độ của mùi thơm của rượu và thức ăn trong một cặp enogastronomic lý tưởng nên xấp xỉ nhau. Chỉ trong trường hợp này, bạn có thể đánh giá cao sự kết hợp của cái này với cái kia. Nếu mùi thơm của rượu vang vượt trội hơn một chút - bạn sẽ được thưởng thức bó hoa và món mứt đó, nếu món ăn trở nên mạnh mẽ hơn - bạn sẽ ăn và uống nó. Điều này có thể được sử dụng nếu mục đích của bữa ăn, ví dụ, là để chứng minh các sắc thái tinh chế của hương vị của một món thịt đặc biệt. Sau đó, bạn nên chọn loại rượu vang bàn trung tính, nhẹ nhất với một dư vị ngắn, sẽ không giả vờ là "violin đầu tiên", và chỉ làm mờ đi sự phong phú của hương vị của món ăn chính. Nhưng niềm vui tối đa từ bữa ăn nói chung chỉ có thể đạt được nếu cường độ của các hương liệu ở cùng một mức độ.