Tất nhiên, nhào bột, chúng tôi muốn làm cho nó thoáng và nướng một chiếc bánh hoặc bánh nướng tuyệt vời. Tuy nhiên, sự thất vọng thường chờ đợi chúng ta - bột lắng xuống, hóa ra là quá hiếm hoặc rất đậm đặc, và thực tế là nướng từ nó không thể được gọi là nướng tươi tốt. Hãy thử một số công thức nấu ăn cũ, bởi vì thành công trong nấu ăn luôn dựa trên truyền thống.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Đối với bột men không khí:
- 500 g bột;
- 1 muỗng canh. tôi muối;
- 2 muỗng canh. tôi đường
- 25 g men tươi;
- 1 quả trứng
- 6 muỗng canh. tôi dầu thực vật;
- 3/4 cốc sữa.
- Đối với bột bánh quy:
- 100 g bột mì;
- 180 g đường;
- 4 quả trứng.
Hướng dẫn sử dụng
1
Sử dụng một vài quy tắc đơn giản khi làm bột men. Hòa tan men khô cho phép thử chính xác: lấy nước ấm, đổ men với đường vào nước, và không ngược lại. Hãy chắc chắn rằng bột không phải là hiếm, nhưng không dày đặc, nhưng mềm và tách biệt với các bức tường của các món ăn.
2
Nhào bột lên bảng, rắc bột, rắc tay và bột bằng bột khi cần để không bị dính, không còn nữa, nhào cho đến khi mịn và đàn hồi. Tạo thành một quả bóng từ bột và đặt vào một bát dầu mỡ, phủ khăn sạch, để ở nơi ấm áp, khi bột tăng gấp đôi khối lượng, nhào. Để tráng men, trộn lòng đỏ trứng với một muỗng cà phê nước hoặc sữa, đánh hỗn hợp.
3
Bột men
Làm ấm sữa và men đến nhiệt độ hơi cao hơn nhiệt độ phòng, cho đường và men vào sữa (bạn có thể thêm một muỗng bột không đầy đủ), đặt ở nơi ấm áp. Khi men bắt đầu lên men và sủi bọt, thêm men, muối, trứng và dầu thực vật vào bột rây, nhào bột và để nó ở nơi ấm áp. Khi bột tăng và tăng đáng kể về khối lượng (2 - 2, 5 lần), nhào bột và để tăng, lặp lại quy trình này ít nhất một lần nữa.
4
Thực hiện các mục mong muốn (bánh nướng, bánh), đặt trên một tấm nướng và để yên trong 20 phút trước khi đặt tấm nướng bánh vào lò nướng. Nướng ở khoảng 200 ° C cho đến khi nấu chín.
5
Thực hiện theo một số quy tắc để chuẩn bị và nướng bột bánh quy: để làm cho thoáng, tách lòng đỏ ra khỏi protein và đánh riêng, đầu tiên là lòng đỏ với đường, sau đó cho đến khi tạo bọt mạnh, sau đó trộn chúng lại với nhau và trộn cẩn thận, thêm vào từng phần nhỏ, nhưng không thắt chặt quá trình.
6
Đặt bột bánh quy vào lò nướng đã được làm nóng ngay sau khi trộn bột, vì từ lúc đó, nó bắt đầu lắng xuống không thể đảo ngược. Bôi trơn khuôn bánh quy chỉ ở phía dưới, nhưng không ở hai bên, nếu không bột sẽ chỉ nổi lên ở trung tâm. Vì bột đang chuẩn bị nhanh chóng, hãy làm sáng lò, bôi mỡ khuôn và đo bột trước khi bạn bắt đầu đánh và trộn các nguyên liệu.
7
Không mở hoặc đóng cửa lò trong 20 phút đầu tiên khi nướng bánh quy, nó có thể rơi ra. Cắt và ngâm bánh quy sau khi nó nguội hoàn toàn: bột mới nướng nên nguội và trở nên đàn hồi ở nhiệt độ phòng phẳng.
Bài viết liên quan
Nếu bột men không tăng thì sao?
- Bột nhão
- bột không khí