Một món ăn tinh vi của Nhật Bản - sushi - rất dễ lặp lại ở nhà. Chỉ cần làm theo chính xác các hướng dẫn. Chính trong sự cẩn trọng phương Đông này, nghệ thuật của một người đàn ông khô khan có kinh nghiệm nằm. Bạn càng thường xuyên làm sushi ở nhà, chúng sẽ ngon hơn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - gạo;
- - giấm gạo;
- - đường;
- - muối biển;
- - nori;
- - wasabi;
- - hải sản;
- - cá sống hoặc tươi muối;
- - bơ, dưa chuột, củ cải ngâm, v.v.
Hướng dẫn sử dụng
1
Cách nấu cơm cho sushi
Sushi hoàn hảo bắt đầu với gạo đúng. Nó phải là giống hạt tròn và ngắn với gạo trắng, đánh bóng. Đối với người mới bắt đầu, sushi là loại gạo lý tưởng được bán ở các cửa hàng tạp hóa khác nhau, trên các gói có dấu đặc biệt "Dành cho sushi". Theo thời gian, bạn có thể chuyển sang các thương hiệu cao cấp từ các cửa hàng chuyên biệt của Nhật Bản như Tamaki Gold, Tam Biếniki, Kokuho Rose, Nozomi và Yume.
2
Gạo cho sushi cần được rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Ngũ cốc được đặt trong một cái chao và tiếp tục chạy cho đến khi nước trong suốt bắt đầu chảy ra từ sàng. Bằng cách này, bạn rửa sạch tất cả các loại bột gạo tinh bột đã dính vào hạt. Gạo được rửa phải được sấy khô. Nếu không, gạo thành phẩm sẽ cứng bên trong.
3
Cách dễ nhất là nấu cơm cho sushi trong nồi cơm điện hoặc trong nồi nấu chậm, nhưng nếu bạn không có chúng, thì đây không phải là một trở ngại. Lấy một cái chảo có đáy dày, cho gạo khô vào và đổ vào nước lạnh. Nước chỉ nên nhiều hơn một chút so với ngũ cốc, nếu không gạo sẽ biến thành một quả bóng bột. Nó đủ để mức chất lỏng cao hơn 3-4 cm so với mức ngũ cốc. Đun sôi gạo, sau đó đậy nắp bằng một cái nắp trong suốt và nấu ngũ cốc trên lửa nhỏ nhất trong 8 đến 12 phút cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ. Lấy chảo ra khỏi bếp và để gạo trong khoảng 10 phút.
4
Trong khi gạo đang nấu, chuẩn bị gia vị - teza, trộn giấm gạo, muối biển, đường và nước sôi ấm. Đun nóng trên lửa nhỏ cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn. Chuyển gạo vào một tấm nhựa rộng, và tốt nhất là một cái bát bằng gỗ, trước đây được chà bằng khăn ẩm ngâm trong nước giấm. Thêm một phần tư thesa và bắt đầu trộn gạo nhẹ nhàng bằng thìa gỗ. Tránh tiếp xúc kim loại với gạo, vì nó có thể oxy hóa từ giấm và làm hỏng hương vị của toàn bộ món ăn. Dần dần thêm tất cả nước giấm trong khi tiếp tục khuấy gạo.
5
Trước khi bạn bắt đầu làm sushi, gạo phải được làm lạnh và sấy khô. Để làm điều này, bạn có thể quạt mạnh các rãnh trong 5-6 phút hoặc sử dụng máy sấy tóc được bật cho luồng khí mát. Cơm sẵn sàng cho sushi trước khi nấu không nên được lưu trữ trong hơn 5-6 giờ. Nó không được làm sạch trong tủ lạnh, nhưng để ở nhiệt độ phòng, phủ khăn bông sạch.
6
Cách làm sushi nigiri
Nigiri sushi là một trong những loại sushi dễ làm nhất. Nó bao gồm một nắm cơm, một giọt wasabi và một lát cá, hải sản, trứng ốp la hoặc rau, đôi khi bị chặn bởi một dải nori. Khi làm việc với cơm, tay của bạn phải liên tục ướt, vì vậy hãy đặt một bát nước với giấm axit bên cạnh. Lấy một nắm nhỏ từ bát cơm, nó sẽ nặng khoảng 20-30 gram và tạo thành một "giọt" hình bầu dục kéo dài từ nó. Trải gạo lên một bề mặt màng bám trong khi nghiền nhẹ. Đáy của đất phải bằng phẳng và đỉnh tròn. Trên một miếng đầy dày khoảng một cm, áp dụng một giọt wasabi. Đặt miếng gia vị lên sushi và ấn nhẹ để cố định. Cắt tấm nori thành dải và bọc chúng trong sushi nigiri.
7
Cách làm Maki Sushi
Maki sushi - sushi xoắn hoặc cuộn - một trong những loại sushi phổ biến nhất. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần makisa - một tấm thảm tre đặc biệt. Họ đặt một tấm nori lên nó. Tấm phải rất khô, nếu không nó sẽ bắt đầu dính vào tay, chiếu và các sản phẩm trước khi cuộn được cuộn lại và sẽ không giữ được hình dạng của chúng. Tấm được đặt trên tấm thảm với mặt thô lên.
8
Tay ướt, cầm một nắm gạo, đặt nó lên makis và trải đều, lăn cơm trên tấm thảm cách xa bạn. Vì vậy, các hạt không dính vào tay của bạn, đừng quên làm ẩm chúng bằng nước giấm. Lớp gạo không được dày hơn một centimet và khoảng một centimet dọc theo mép trên của tấm thảm nên vẫn tự do. Đặt miếng trám vào mép dưới của gạo. Nó có thể là những lát dưa chuột, bơ, cá sống, muối tươi hoặc hun khói, tôm, mực, bạch tuộc, phô mai đậu phụ hoặc trứng ốp la nấu chín một cách đặc biệt. Phô mai béo Philadelphia thường được thêm vào sushi Âu hóa. Giữ cho đầy, với các ngón trỏ cuộn chặt cuộn. Cắt nó thành 5-6 miếng.
9
Ur maki là một loạt sushi maki trong đó gạo nằm ở bên ngoài cuộn và lá nori ở bên trong. Để làm món sushi như vậy, Makisa được phủ một lớp màng bám để các bức tranh không bị dính vào và không bị kẹt giữa các dải tre. Cắt tấm nori làm đôi, đặt nó lên tấm thảm với mặt mờ lên trên và trải cơm thành một lớp cm, ấn nhẹ xuống. Nếu muốn, rắc gạo với hạt vừng trắng hoặc đen, phết trứng cá nhỏ hoặc vỏ bào từ cá ngừ khô. Nhẹ nhàng cầm một tấm nori, lật nó lên một tấm thảm phủ phim để cơm ở dưới cùng. Đặt miếng trám vào cạnh của nori và cuộn cuộn. Cắt nó thành từng mảnh.
Bài viết liên quan
Cách làm sushi tại nhà