Hỗn hợp cà ri được sử dụng trong các món ăn nấu trong ẩm thực Đông và Á. Thành phần của hỗn hợp này khác nhau đối với từng quốc gia và thậm chí cả vùng (tỉnh) về hương vị, màu sắc, số lượng, nhiều loại gia vị, phạm vi: cho thịt, cá, rau hoặc gạo.
Chọn công thức của bạn
Chỉ có 5 thành phần thiết yếu cho cà ri: nghệ, cây hồ đào, rau mùi, aggon (hoặc thì là) và hạt tiêu đỏ. Thì là hay thì là thường được sử dụng trong ẩm thực châu Âu và zira - ở phía đông, những cái tên chỉ định cùng một loại cây, hay đúng hơn là một phần của nó, được sử dụng làm gia vị. Và cây hồ lô được nhiều người gọi là cây hồ lô, đây cũng là những từ đồng nghĩa.
Có rất nhiều hỗn hợp cà ri, chúng khác nhau về số lượng gia vị, tỷ lệ của chúng khác nhau trong thành phần. Thơm nhất được coi là cà ri Nam Á. Nó được nấu thường xuyên hơn ở Malaysia, Indonesia, Ấn Độ, Đông Dương và Pakistan. Ngoài 5 loại gia vị chính, nó bao gồm:
- gừng
- asafoetida
- hạt tiêu đen
- tiêu trắng
- đinh hương
- húng quế
- riềng
- quế
- thảo quả
- hạt tiêu jamaican
- tỏi
- màu hạt nhục đậu khấu
- ung thư
- thì là
- bạc hà
Ở nước ta, một hỗn hợp cà ri cháy tối, vừa phải là phổ biến. Thành phần của hỗn hợp được sản xuất tại Nga bao gồm các loại gia vị sau (công thức cho 100 gram gia vị):
- ớt cayenne - 6 gr.
- thảo quả - 12 gr.
- rau mùi - 26 gr.
- đinh hương - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- thì là - 2 gr.
- cây hồ đào - 10 gr.
- gừng - 7 gr.
- hạt tiêu đen - 7 gr.
- củ nghệ - 20 gr.
Nước sốt và nước sốt khác nhau có thể được chuẩn bị trên cơ sở hỗn hợp này, chúng thường rất cô đặc, thường ít bão hòa được chuẩn bị trên cơ sở của họ.
Để chuẩn bị Fish Curry, một hỗn hợp được sử dụng bao gồm:
- Tiêu Jamaica - 4 gr.
- ớt cayenne - 5 gr.
- rau mùi - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- cây hồ đào - 10 gr.
- gừng - 5 gr.
- mù tạt trắng - 5 gr.
- hạt tiêu đen - 5 gr.
- củ nghệ - 20 gr.
Năng suất cà ri cho công thức này là 100 gram.
Nước sốt cũng thường bao gồm: bột mì, muối, giấm, nước ép lựu, nước dùng thịt (cá hoặc gà), táo, cà chua hoặc mận xay nhuyễn, đôi khi được thêm đậu nành. Hàm lượng giấm trong nước sốt theo tỷ lệ lớn làm giảm các đặc tính dinh dưỡng hữu ích của các loại gia vị, vì vậy tốt nhất nên sử dụng cà ri như một loại gia vị. Để đồng hóa chất lượng của các thành phần có lợi có trong gia vị, cần phải hòa tan cà ri muối trong dầu nóng. Đó là, nó là đủ để thêm cà ri vào món chiên 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn.