Lá thực phẩm đã trở nên tương đối phổ biến trong số các chuyên gia ẩm thực từ các quốc gia khác nhau khoảng 30 - 35 năm trước. Không có gì đáng ngạc nhiên ở đây, bởi vì nó là một trong số ít các vật liệu gần như không thấm nước tuyệt đối với hơi được hình thành trong quá trình chuẩn bị sản phẩm. Ngoài ra, "giấy kim loại" không cho chúng mùi hay vị, và nó không độc hại. Giấy bạc không chỉ mang lại gì cho các món ăn từ chính nó, nó cũng không lấy đi bất cứ thứ gì từ chúng, cung cấp một môi trường nấu ăn lý tưởng. Vật liệu này thực tế vô trùng, nó đảm bảo an toàn thực phẩm. Và do thực tế là giấy bạc không chỉ có được, mà còn giữ được hình dạng mong muốn, mọi thứ đều có thể được nướng trong đó: từ thịt gà, vịt hoặc ngỗng nói chung - đến thịt lợn giăm bông, thịt bò nướng, thịt cừu thăn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - Thịt bò;
- - thịt lợn;
- - thịt cừu;
- - muối;
- - hạt tiêu;
- - gia vị;
- - giấm hoặc nước chanh;
- - dầu thực vật;
- - tỏi;
- - dao;
- - thớt;
- - bát;
- - giấy bạc;
- - Lò nướng.
Hướng dẫn sử dụng
1
Nếu bạn quyết định nướng thịt cừu trong giấy bạc, một con giăm bông không xương (gigot) hoặc thịt thăn sẽ làm. Không đáng để nướng các bộ phận khác trong lò, tốt hơn là họ nên chọn một phương pháp nấu khác. Chọn thịt cừu có màu sắc bình thường của thịt. Ánh sáng có thể chỉ ra rằng đó là thịt cừu. Trong một số trường hợp, nó có cấu trúc sợi mềm hơn, dễ bị phơi sáng quá mức. Dark - gần như chắc chắn là gợi ý của người Viking ở độ tuổi đáng kính của con vật trước khi giết mổ. Thịt này rất có khả năng biến thành khô, cứng hoặc xơ. Như mọi khi, một cái gì đó tốt hơn giữa họ. Nếu bạn mua thịt cừu ở bộ phận nơi có người bán, và miếng thịt không được đặt trên đế và không được niêm phong bằng màng bám - đánh hơi. Không thích mùi "thịt cừu" đặc trưng - tại thời điểm này bạn có thể xác định xem thịt có phù hợp hay không. Trong hầu hết các trường hợp, cửa hàng thịt cừu đã không có mùi như vậy trong một thời gian dài, đó là rất nhiều trang trại và trang trại tư nhân, nơi cừu được nuôi cùng với cừu.
2
Lần khác, mua thịt lợn. Các bộ phận được ưa thích nhất là thăn không xương và cổ, nhưng râu là phù hợp cho một số trường hợp. Thật ý nghĩa khi nướng giăm bông thịt lợn với xương và làm món ăn chính của bữa tiệc - ở dạng này thật ngoạn mục, nhưng nó mất một ít trong kết cấu của thịt. Nó không có giá trị nướng sườn trong lá. Người bán hàng ở cửa hàng thường xếp nó rất đẹp thành một cuộn trong đó thịt nạc xen kẽ với các miếng vá khá béo. Nhìn vào cuộn, có vẻ như đây là, lý tưởng để nướng trong giấy bạc. Tại thời điểm này, người ta nghĩ rằng một vết cắt như vậy chắc chắn sẽ không khô - chất béo sẽ không, và sẽ không quá béo - dường như có rất ít chất béo. Nhưng đã mang về nhà và quay lại, bạn sẽ thấy rằng sườn lợn là một miếng mỏng và mỏng được phủ một lớp màng. Vì vậy, nhìn vào những cuộn giấy dễ thương, hãy suy nghĩ hàng trăm lần xem chúng có phù hợp để nướng trong giấy bạc cho bạn hay không.
3
Thích thịt bò nếu bạn muốn cảm thấy một chút tiếng Anh. Thịt trong trường hợp này, tất nhiên, nấu thịt bò nướng. Nó được làm chủ yếu từ mặt trước của thăn bò, nhưng đôi khi một cạnh mỏng hoặc dày được lấy. Nấu thịt bò trong lò luôn là một bước rủi ro - rất dễ bị quá tải hoặc thiếu chất, bởi vì loại thịt này nhiều hơn các loại khác phụ thuộc vào nội dung của bò và cá bống trước khi giết mổ, đối với người mua chúng ta, tất nhiên, không rõ. Hãy chắc chắn rằng không làm hỏng mảnh tuyệt vời, mua một nhiệt kế với đầu dò. Quan sát nhiệt độ được khuyến nghị, rất có thể giả định những gì đang xảy ra bên trong - thịt bò đã sẵn sàng hoặc nên được giữ lại trong lò. Một điểm quan trọng phải được tính đến khi sử dụng nhiệt kế như vậy là nó phải được đưa vào độ dày của miếng trước khi bạn bắt đầu xử lý nhiệt. Nếu không, có nguy cơ gấp đôi làm hỏng thịt bò nướng. Đầu tiên, xỏ phi lê vào giai đoạn bán sẵn, bạn sẽ giải phóng một phần nước thịt từ nó. Thứ hai, đâm thủng lá, điều này sẽ dẫn đến sự suy giảm của nó và phá vỡ quá trình.
4
Nếu bạn có ý định nấu ăn trong tương lai gần, hãy lấy ra một miếng thịt vài giờ trước khi bắt đầu nấu, hãy để nó "nghỉ ngơi" ở nhiệt độ phòng. Cạo sạch màng và mỡ thừa, tạo vết cắt sâu bằng dao sắc với lưỡi dao hẹp - chúng cần thiết cho việc muối đồng đều hơn của sản phẩm mà bạn sẽ nướng trong giấy bạc. Cũng thông qua những vết cắt gia vị thâm nhập vào độ dày. Để ướp hay không, không chỉ phụ thuộc vào sở thích của bạn, mà còn phụ thuộc vào nỗi sợ có thể là thịt cừu, thịt lợn hoặc thịt bò có thể khắc nghiệt. Nước xốt, do hàm lượng một chất có tính axit trong đó (thường là nước chanh hoặc axit, táo hoặc giấm thông thường), làm mềm collagen, tương ứng, làm cho thịt nướng trong lò mềm hơn.
5
Nhồi thịt lợn với tỏi và hạt rau mùi. Thịt cừu sẽ trở nên rất ngon và thơm nếu bạn nêm nó bằng thì là (zira). Đối với thịt bò nướng, tốt hơn là không sử dụng các loại gia vị khác ngoài đậu đen và hạt tiêu. Nó xảy ra rằng các mảnh được muối hoàn hảo trên đầu và hoàn toàn tươi bên trong. Để ngăn chặn điều này xảy ra, hãy chắc chắn không chỉ nêm muối từ bên ngoài, mà còn nêm nó bằng các vết cắt. Đôi khi, trước khi nướng, nên nướng thịt sơ bộ. Trong các trường hợp khác, bạn có thể làm mà không cần nó. Khi sử dụng nhiệt kế với đầu dò, dán nó ở độ dày thịt đến khoảng giữa và cẩn thận bọc nó bằng giấy bạc cùng với nó. Một số bà nội trợ để lại một khoảng trống trong khi lùi lại từ đỉnh của miếng. Họ tin rằng cần thiết cho hơi nước lưu thông giữa thịt và giấy bạc. Theo ý kiến của họ có logic. Tuy nhiên, không có yêu cầu giải phóng mặt bằng bắt buộc. Điều chính là bên trong lá có một độ chặt gần lý tưởng. Nếu không, khi nướng thịt trong giấy bạc, nó có nguy cơ bị một lớp vỏ.
6
Theo dõi nhiệt độ trong tầng thịt. Mở cửa lò định kỳ và kiểm tra nhiệt kế. Thịt lợn và thịt cừu đã sẵn sàng khi đạt 68-70 độ. Đối với thịt bò, có sự tăng nhiệt độ tùy thuộc vào mức độ rang mong muốn: 50-55 độ - nấu với máu; 55-60 - một mảnh lý tưởng với một "màu hồng" rõ rệt bên trong; 60-65 - một chút màu hồng trong phần; 65-70 - nước thịt của thịt bò nướng sẽ hoàn toàn trong suốt. Không nên giữ thịt trong giấy bạc lâu hơn - nó không có hại, nhưng tại sao? Do đó, đã đến lúc cắt giấy bạc ở phần trên, uốn cong và để cho thịt rối - có được màu sắc ngon miệng. Giảm nhiệt trong lò và vì vậy nhiệt, chịu được 7-10 phút và có thể mang lên bàn!
Chú ý
Khi nướng một miếng thịt lớn, đừng ăn quá nhiều. Đặc biệt điều này thường xảy ra khi giấy bạc bị khử.
Lời khuyên hữu ích
Nấu thịt trong giấy bạc là một quá trình khó kiểm soát, bạn nên mua một nhiệt kế có đầu dò và theo dõi sự sẵn sàng của thịt với sự giúp đỡ của nó.
Bài viết liên quan
Công thức thịt