Đầu bếp nổi tiếng Giorgio Locatelli, trong cuốn sách bán chạy nhất của ông Made in Italy, mô tả minestrone là "món súp ngon nhất thế giới". Ông gọi nó là một món ăn đoàn kết quốc gia, mặc dù thực tế là mọi người nấu theo cách riêng của mình. Cuốn sách nấu ăn cổ điển của Ý, Silver Spoon, liệt kê khoảng 10 công thức nấu ăn minestrone. Tính linh hoạt của món súp này là nó hào phóng đưa bất kỳ loại rau nào vào cánh tay dày của nó, nếu chỉ có chúng là theo mùa.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Cơ sở minestrone
- 100 g rau xanh (lá bồ công anh
- xà lách arugula và radicchio, v.v.)
- 100 g rau bina;
- 100 g củ cải;
- 1/2 đầu bắp cải trắng;
- 2 củ khoai tây lớn;
- 100 g đậu việt quất;
- 200 g đậu Hà Lan tươi;
- 3 quả cà chua anh đào;
- 2 bí xanh;
- 1 đầu hành tây nhỏ;
- 1 tép tỏi;
- 1 cọng cần tây;
- một bó rau mùi tây nhỏ;
- 200 g bún;
- 3 muỗng canh dầu ô liu:
- 2 lít nước dùng rau hoặc gà;
- parmesan bào.
- Sốt Pesto
- 6 ly lá húng quế;
- 1 chén hạt thông;
- 1/2 chén dầu ô liu;
- 1 chén parmesan tươi nghiền;
- 2 muỗng bơ ngọt;
- 2 tép tỏi.
Hướng dẫn sử dụng
1
Làm nóng nước dùng. Minestrone, dịch từ tiếng Ý, có nghĩa là súp lớn. Tên này rất xứng đáng, bởi vì món ăn luôn được chế biến từ một số lượng lớn các thành phần, nhưng vì chúng rất đơn giản (không có gia vị phức tạp hoặc thành phần thịt phong phú), hương vị của món ăn chủ yếu phụ thuộc vào việc bạn sẽ đặt rau và mì ống. Người ăn chay thích sử dụng nước dùng rau hoặc nước, súp gà mang lại cảm giác cay cho món súp. Khán giả yêu thích, Jamie Oliver, nấu một món súp lớn, nấu trên một nước dùng thơm làm từ giăm bông và thịt xông khói, nhưng nhiều chuyên gia ẩm thực phủ nhận cách tiếp cận này, vì họ tin rằng minestrone là một món súp nông dân và một loại nước dùng sang trọng trái ngược với tinh thần của nó.
2
Trong khi nước dùng đang nóng lên, rửa kỹ các loại rau, đặc biệt là rau bina và rau xanh trong vườn, cố gắng loại bỏ tất cả dấu vết của bụi bẩn và cát. Khô. Thô chặt rau bina và củ cải (một loại củ cải đường). Gọt vỏ khoai tây và cắt chúng thành các phần tư. Băm nhỏ bắp cải với dải dài và mỏng. Cà chua bỏng, gọt vỏ và cắt thành khối. Gọt vỏ zucchini từ dụng cụ gọt vỏ và cắt chúng thành hình khối là tốt. Nghiền hành tây, cần tây, rau mùi tây và tỏi và chiên chúng với nhau trong dầu ô liu. Chiên cho đến khi hành tây vàng.
3
Trong nước dùng sôi hoặc nước, đặt hành tây chiên, tỏi, rau mùi tây, cần tây và tất cả các loại rau xắt nhỏ khác. Thêm đậu Hà Lan và đậu (đậu việt quất hoặc đậu hack - đây là những hạt đậu trắng nhỏ có sọc đỏ, chúng sôi nhanh và không cần phải ngâm trước). Nấu súp trong khoảng một tiếng rưỡi.
4
Lấy khoai tây ra khỏi súp bằng thìa có rãnh, xay chúng bằng nĩa hoặc bột giấy và trả lại. Rắc mì ống. Nấu súp trong vài phút nữa cho đến khi mì ống trở nên al dente (mềm, nhưng với một trung tâm rắn), loại bỏ nhiệt.
5
Bạn đã nấu minestrone cơ sở. Để làm cho nó một minestrone Ligurian, làm cho một pesto. Cắt lát húng quế, nghiền nát với hạt tuyết tùng, tỏi, bơ và parmesan trong máy xay. Đặt hai hoặc ba muỗng pesto trong súp đã chuẩn bị, để yên trong 3-4 phút và đổ ra đĩa. Rắc Parmesan bào và trang trí với lá húng quế tươi.
Lời khuyên hữu ích
Hãy nhớ rằng minestrone là một món súp rất dân chủ. Nếu đối với những điều cơ bản bạn thiếu một hoặc hai thành phần, nhưng có những loại rau súp theo mùa khác, hãy thoải mái thay thế bằng một loại khác.
Bài viết liên quan
Minestrone - Ý trong một cái đĩa