Món ăn từ lưng và ngực của chim bồ câu đã được chuẩn bị từ thời Ai Cập cổ đại. Món ăn này rất phổ biến ở La Mã cổ đại và Châu Âu thời trung cổ. Chim bồ câu hoang dã được coi là thịt rẻ và giá cả phải chăng, trong khi bồ câu trong nước được coi là ngon. Bây giờ có hơn ba mươi loài chim bồ câu "thịt", và một số loài chim hoang dã và thư cũng thích hợp để nấu ăn.
Chọn công thức của bạn
Cách nấu bồ câu
Thịt chim bồ câu có màu sẫm và béo, phần lớn trong thân thịt tập trung ở lưng và ngực, trong khi phần còn lại của con chim khá xương. Đó là lý do tại sao chim bồ câu được nấu chín toàn bộ hoặc chỉ những phần béo nhất. Chim già hóa ra khô và hầu như không ăn được. Bồ câu rất dễ tiêu hóa, giàu protein, vitamin và khoáng chất và phù hợp cho một số món ăn ngon.
Hương vị của thịt bồ câu phụ thuộc vào thức ăn mà chim ăn. Chim bồ câu trong nước, được nuôi đặc biệt bằng ngô và ngũ cốc, có hương vị hạt dẻ ngọt có thể dự đoán được.
Thông thường, chim bồ câu được nướng, mỡ trước hoặc bọc trong thịt xông khói. Ở Tây Ban Nha và Pháp, confit được làm từ những con chim này - thịt, được hầm trong một thời gian dài trong nước ép của chính nó trong nhiệt độ thấp. Chim bồ câu hoang dã và "già" được sử dụng trong các món hầm. Trong ẩm thực Trung Quốc, thịt chim bồ câu là một món ăn lễ hội, chim được chiên giòn toàn bộ. Món ăn nổi tiếng của người Bồ câu - chim được hầm trong hỗn hợp rượu gạo và nước tương, sau đó chiên trong dầu sôi. Chim bồ câu cũng được chiên giòn ở Java và Sudan, nêm tỏi, rau mùi và nghệ. Chim bồ câu chiên kiểu phương Đông thường đi kèm với couscous. Chim bồ câu kiểu châu Âu thường được ăn kèm với tỏi hoặc hạt dẻ nhuyễn, bắp cải hầm, đậu lăng và mận khô.
Chim bồ câu "thành phố", do chế độ ăn uống không vệ sinh, không phù hợp với thức ăn.