Pilaf là món ăn trung tâm của ẩm thực quốc gia Trung Á. Sự chuẩn bị của nó bao gồm nhiều chi tiết, mà không có gì, mọi thứ trở nên vô nghĩa và sụp đổ. Trong trường hợp này, một trong những chi tiết chính là cái vạc. Nếu nấu cơm thập cẩm trong nhà không phải là trường hợp cá biệt, thì bạn cần phải có được kích cỡ phù hợp của một cái vạc tốt hoặc chảo gang.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - 1 kg gạo devzira
- - 1 kg thịt cừu
- - 400 g mỡ đuôi
- - 2 muỗng canh. tôi muối thô
- - 2 đầu tỏi
- - 1 kg cà rốt
- - 100 g hành tây
- - 1 muỗng cà phê zira
- - 2 quả ớt cay.
Hướng dẫn sử dụng
1
Cẩn thận sắp xếp các devzira từ chip và đá nhỏ. Cho gạo vào tô bằng cách thêm 2 muỗng muối. Đổ bằng nước lạnh trong một lượng hai lít. Để yên trong ít nhất nửa giờ. Gạo ngập trong nước sẽ trở nên trong suốt, khi bề ngoài của nó chuyển sang mờ, nó có thể được rửa sạch, nếu không các hạt gạo sẽ vỡ vụn.
2
Để làm sạch thịt cừu khỏi tĩnh mạch, mỡ và màng, nếu điều này không được thực hiện thì tinh thần của thịt sẽ vô cùng khó chịu. Loại bỏ xương từ thịt. Chặt xương, cắt thịt thành khối với một cạnh khoảng 3 cm.
3
Cắt cà rốt bằng ống hút dày: chiều dài bằng chiều dài của cà rốt, độ dày là 3-4 mm. Hành tây được cắt trong một nửa vòng. Đừng cắt quá mỏng.
4
Cắt mỡ đuôi thành kích thước tương đương với thịt. Gấp nó trong một cái vạc nóng trước. Chỉ sau khi các bong bóng biến mất khỏi sự tan chảy của đuôi béo, khối u cục có thể được lật lại. Để chất béo chuyển sang trong suốt, nó cần được làm nóng trên lửa vừa. Khi chỉ còn lại những con linh dương trong vạc, chúng phải được rút ra khỏi chất béo.
5
Tăng lửa bằng cách đốt nóng chất béo thành khói mù màu xám. Chiên xương trong mỡ cho đến khi nâu, sau đó chiên hành tây. Sau đó hạ thịt trên tường. Sau năm phút, trộn chất béo với thịt ở dưới cùng của vạc. Thêm zira, tiếp tục chiên cho đến khi vàng nâu, khuấy liên tục. Tiếp theo thêm cà rốt. Khuấy nó cũng vậy, khuấy cho đến khi mềm. Khi cà rốt trở nên mềm, nội dung của vạc được đổ bằng nước lạnh, đun sôi, lửa giảm xuống mức trung bình.
6
Trong kết quả zirvak đặt tỏi non nguyên đầu, chỉ bóc từ vỏ trấu trên cùng. Nửa tiếng, mọi thứ nên đi.
7
Rửa sạch gạo ngâm. Điều này đòi hỏi một số lưu ý: bát được đặt dưới dòng nước lạnh và hơi nghiêng để nước thoát ra một chút ở phía bên kia. Gạo nên được ném nhẹ vào bát, rửa sạch, để tránh vỡ, chà xát bằng tay không được khuyến khích.
8
Xương phải được lấy ra khỏi vạc, zirvak được đun sôi, cơm được đặt lên trên thịt. Nước sôi được thêm vào để gạo được bao phủ bởi một centimet. Đun sôi phải ở trên các cạnh của vạc cũng như ở trung tâm. Gạo nên được nấu cho đến khi gần chín. Nếu đã không có nước, và gạo vẫn còn nguyên, thì bạn có thể thêm nước. Khi kết thúc nấu ăn, lửa tăng lên rất nhiều, vạc được đậy nắp để cho chất béo nổi lên và ngâm gạo.
9
Khi pilaf gần như đã sẵn sàng, toàn bộ hạt tiêu được đặt trên nó, được đậy bằng nắp và mòn trong 20 phút nữa.
