Salad Caesar (công thức cổ điển) được nhiều người yêu thích, nhưng chỉ có một vài nhà hàng làm nó theo đúng truyền thống. Dưới đây là hướng dẫn từng bước để chuẩn bị món salad này, với một mô tả về nước sốt đúng kiểu Bỉ.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Salad:
- 1 đầu lớn của rau diếp romaine
- 1/2 chén parmesan xắt nhỏ
- 1-2 chén bánh mì tỏi yêu thích của bạn, tốt nhất là làm tại nhà
- Tiếp nhiên liệu:
- 2 quả chanh lớn
- giấm có hương vị
- 1 lon cá cơm trong dầu ô liu
- 2-4 tép tỏi
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng cà phê mù tạt
- 1 muỗng cà phê sốt Worcester
- ~ 1 chén dầu ô liu
Hướng dẫn sử dụng
1
Rửa rau diếp romaine, sau đó cắt thành miếng nhỏ. Lắc nước khỏi nó tốt nhất có thể, sau đó bọc miếng salad vào khăn bếp hoặc khăn giấy, vắt nhẹ để làm khô chúng. Điều này rất quan trọng nếu bạn không muốn một món ăn ngon được pha loãng với nước. Nếu không, món salad Caesar cổ điển sẽ bật ra với hương vị nước.
2
Lấy nước cốt của hai quả chanh lớn, sau đó vắt thêm 1/2 quả chanh vào giấm táo. (1 phần giấm đến 4 phần nước cốt chanh). Bạn nên lấy khoảng nửa ly. Gạo hoặc giấm mạch nha cũng là những chất thay thế được chấp nhận, ý tưởng là thêm các nguồn axit riêng biệt, có hương vị thú vị để thực sự che phủ hương vị chanh. Bạn có thể sử dụng giấm trắng để làm món salad làm tại nhà Caesar, nhưng chỉ là phương sách cuối cùng là một chút sai lầm.
3
Sử dụng một vắt để xay 2-4 tép tỏi lớn và thêm chúng vào hỗn hợp nước chanh.
4
Thêm lòng đỏ tách từ hai quả trứng vào nước sốt. (Tỷ lệ: một lòng đỏ trên 1 quả chanh ngon ngọt). Bạn có thể sử dụng protein nếu bạn thích, nhưng thêm lòng đỏ sẽ chỉ góp phần làm cho hương vị phong phú hơn. Salad Caesar cổ điển không liên quan đến việc sử dụng lòng trắng trứng.
5
Thêm mù tạt đã chuẩn bị - khoảng một muỗng cà phê. Dijon mù tạt rất phù hợp, tuy nhiên tốt hơn là sử dụng mù tạt làm tại nhà.
6
Nghiền ớt tươi và thêm vào nước sốt của bạn. Nên thêm một ít hạt tiêu thô và một ít hạt tiêu nghiền mịn để có nhiều hương vị / kết cấu, nhưng điều này là không cần thiết.
7
Xả dầu từ một hộp cá cơm và thêm phi lê vào nước sốt. Bạn có thể sử dụng cá cơm đóng hộp và không có trong dầu ô liu, nhưng chúng cho hương vị ít rối hơn.
8
Thêm một muỗng cà phê sốt Worrouershire. Sau đó thêm dầu ô liu theo tỷ lệ xấp xỉ hai lần thể tích của nước sốt và đánh bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn đồng nhất được tạo thành. Nước sốt này nên có vị đồng thời chua (chanh và giấm), mặn (cá cơm và, có thể, mù tạt), cá (cá cơm), tỏi và đồng thời có độ đặc của kem (lòng đỏ trứng). Nếu bạn bỏ lỡ bất kỳ tùy chọn nào trong số này, hoặc nếu hương vị của nước sốt không cân bằng, bạn nên thêm nhiều thành phần thích hợp!
9
Cho rau diếp romaine xắt nhỏ và khô vào bát salad và thêm nước sốt. Sau đó đặt bánh mì tỏi và rắc Parmesan bào. Hãy nhớ rằng Caesar salad cổ điển, giống như các món ăn khác, không thích sự sai lệch so với công thức, nếu không bạn sẽ hoàn toàn sai lầm.
Lời khuyên hữu ích
Bạn có thể thêm phi lê gà chiên tại nhà hoặc tôm luộc vào món salad Caesar của bạn - những biến thể này rất phổ biến, mặc dù chúng không phải là kinh điển.