Dưa chua - giòn, có mùi thảo mộc mùa hè! Đây không phải là một trong những món ăn nhẹ được yêu thích nhất vào một ngày trong tuần, và trên bàn lễ hội? Tuân thủ công nghệ nấu dưa chua và lưu trữ thích hợp sau đó sẽ cho phép bạn thưởng thức sản phẩm tuyệt vời này trong một thời gian dài.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - 10 kg dưa chuột của một loại phù hợp;
- - 5 đầu tỏi;
- - 300 g thì là (có ô);
- - Rễ cây cải ngựa 300 g;
- - 5 vỏ ớt đỏ (tùy chọn);
- - 500 g lá nho đen;
- - 700 g muối thô;
- - 10 lít nước đun sôi lạnh.
Hướng dẫn sử dụng
1
Để muối, lưu trữ lâu dài, bạn cần lấy dưa chuột có mụn lớn với các chấm đen ở đầu. Có nhiều loại đặc biệt: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian Gherkin", "Khabar". Dưa chuột ngon nhất có kích thước tối thiểu 7 cm và không quá 12-13 cm.
2
Rửa dưa chuột và đổ nước lạnh trong 3-4 giờ. Bóc vỏ tỏi bằng cách tách nó ra. Cắt củ cải ngựa thành lát 2-3 cm. Rửa sạch tất cả các loại gia vị trong nước lạnh và để cho ráo nước.
3
Để dưa chuột, một hộp đựng bằng gốm, thủy tinh có kích thước phù hợp là phù hợp. Rửa kỹ thùng chứa bằng soda và khô. Lựa chọn tốt nhất là một thùng gỗ sồi, trước đây được đun bằng nước sôi.
4
Ở dưới cùng của hộp, đặt 1/3 tất cả các gia vị với một lớp, trên cùng - một nửa dưa chuột rửa sạch, sau đó thứ ba tiếp theo của các loại gia vị và dưa chuột còn lại. Phân phối thứ ba cuối cùng của gia vị trên dưa chuột.
5
Hòa tan muối trong nước đun sôi lạnh, lọc để không có kết tủa sẫm màu, và đổ dưa chuột với dung dịch này. Trên cùng, đặt một vòng tròn được bọc trong một miếng giẻ luộc (đĩa, đĩa), mà bạn ấn xuống với bất kỳ tải nặng nào, nặng không quá 1 kg. Nước muối nên phủ dưa chuột 4-5 cm. Đậy nắp hộp lên trên bằng một miếng vải dày.
6
Trong ba đến bốn ngày, giữ dưa chuột ở nhiệt độ phòng trong khi quá trình lên men đang diễn ra, sau đó chuyển chúng để lưu trữ vào phòng có nhiệt độ từ +1 đến + 5 ° C. Đôi khi, để tăng tốc độ lên men, nên đặt một miếng bánh mì nâu vào nước muối, sau đó được loại bỏ.
7
Để ngăn ngừa nấm mốc hình thành trên nước muối, hãy rắc nó bằng mù tạt hoặc cải ngựa. Ngoài các thành phần chính của gia vị, tarragon, lá anh đào và gỗ sồi có thể được thêm vào. Điều này sẽ thêm piquancy đặc biệt cho dưa chua.
Theo cách tương tự, bạn có thể nấu dưa chua trong lọ ba lít.