Dưa chuột muối cho mùa đông trong một thùng giữ hương vị tốt hơn, vẫn giòn và thơm cho đến mùa xuân. Việc ướp muối nên được thực hiện trong giai đoạn chín của số lượng rau lớn nhất.
Chọn công thức của bạn
Việc bảo quản dưa chuột ngâm trong thùng sẽ phụ thuộc vào loại rau nào được chọn để thu hoạch. Dưa chuột phải có màu xanh, không mọc quá nhiều, đặc, có hạt nhỏ. Vỏ không nên dày. Đó là mong muốn rằng các loại rau có cùng chiều dài. Nên ngâm dưa chuột có kích thước trung bình (90-100 mm) và nhỏ (70-80 mm). Dưa chuột cần được rửa kỹ. Nếu chúng rất bẩn, hãy ngâm chúng trong 20-30 phút, sau đó rửa trong nước sạch.
Để ngâm rau, sử dụng gỗ sồi, linden, thùng sồi hoặc bồn. Đầu tiên chúng phải được ngâm trong nước trong 2-3 tuần, để tannin ra khỏi gỗ. Sau khi ngâm, đổ đầy thùng bằng dung dịch nước sôi soda (60 g mỗi xô), ngâm trong 15-20 phút, xả dung dịch, sau đó rửa sạch thùng nhiều lần bằng nước lạnh và đun sôi bằng nước sôi.
Thành phần của gia vị trên 100 kg dưa chuột: 3 kg thì là, 0, 3 kg tỏi, 0, 5 kg rễ cải ngựa, 50 chiếc. ớt đỏ khô, 100 chiếc. Cây đa Tùy chọn, bạn có thể thêm 0, 5 kg tarragon, 1 kg lá nho, 0, 4 kg lá cải ngựa. Nếu dưa chuột được ngâm trong thùng gỗ mềm, cần lấy thêm 0, 5 kg lá anh đào hoặc gỗ sồi.
Đặt dưa chuột trong thùng như sau. Đặt gia vị dưới đáy bát, sau đó lấp đầy đến một nửa với hàng dưa chuột. Chúng phải được đặt càng dày đặc càng tốt. Sau đó đặt lớp gia vị thứ hai, sau đó đổ đầy thùng với dưa chuột lên trên cùng và xếp lớp thứ ba của gia vị. Đặt các loại gia vị như sau: thì là vào đáy thùng, sau đó tiêu và các loại gia vị khác, lên trên - theo thứ tự ngược lại.
Dưa chuột sẽ trở nên tốt hơn nếu chúng được đóng gói chặt trong thùng.
Đổ đầy thùng chứa dưa chuột và gia vị với đáy có lỗ lưỡi và rãnh. Nước muối được đổ bằng một phễu. Nếu việc muối được thực hiện trong các thùng mở, hãy đặt một miếng vải lên trên dưa chuột, một vòng tròn bằng gỗ và tải nhẹ lên nó. Nước muối nên có cường độ từ 7 đến 9 phần trăm, nghĩa là, đối với 100 lít nước bạn cần lấy 7-9 kg muối. Dưa chuột vừa và nhỏ được đổ 7% nước muối, lớn - 8-9.
Để thùng với dưa chuột trong 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng để lên men, trong thời gian đó là cần thiết để thêm nước muối. Sau khi lên men, đóng các lỗ trong thùng bằng nút chai gỗ, dưới đó bạn cần đặt các miếng vải sạch. Sau đó, các thùng phải được đặt trong một căn phòng lạnh (sông băng, hầm, tầng hầm). Nhiệt độ càng gần 0 ° C, chất lượng của dưa chuột sẽ càng cao.
Nếu dưa chuột được ướp muối chính xác, chúng có lớp bột giòn, đậm đặc, vị chua mặn, màu xanh ô liu và mùi thơm của gia vị. Nước muối phải rõ ràng hoặc hơi nhiều mây.
Quá trình lên men sẽ hoàn toàn dừng lại khi được lưu trữ trong sông băng sau 1, 5-2 tháng, khi được lưu trữ dưới tầng hầm - sau 30 ngày, sau đó dưa chuột có thể được ăn. Nếu dưa chuột được lưu trữ trong thùng mở, màng nấm men màng có thể xuất hiện trên bề mặt nước muối. Kết quả là, rau quả mềm và trở nên không phù hợp để ăn. Do đó, khi một bộ phim như vậy xuất hiện, nó phải được loại bỏ ngay lập tức, và sau đó đổ một lượng nhỏ mù tạt khô vào thùng.