Lá nho là một thành phần phổ biến trong ẩm thực phương Đông. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, họ gói cơm và thịt băm, ở Hy Lạp họ mùa cùng với cà chua, quế và nước chanh, ở Ai Cập họ đặt feta và thịt cừu - có rất nhiều công thức, nhưng cơ sở cho chúng là một. Trước khi sử dụng, lá nho phải trải qua quá trình chế biến đặc biệt.
Chọn công thức của bạn
Tốt hơn là thu thập lá từ cây nho vào cuối mùa xuân và đầu mùa hè (tháng 5-tháng 6), trong khi chúng vẫn còn mềm và không phủ bụi. Tốt hơn là nên bắt nho từ sâu bệnh trước khi chế biến, mặc dù thực tế là hầu hết các loại thuốc xịt hiện đại đều không độc hại và chúng hòa tan trong nước, một chút lưu huỳnh không thể bị loại bỏ bởi bất cứ thứ gì.
Chọn toàn bộ lá non có kích thước trung bình (10-15 cm), màu xanh nhạt và không có lỗ. Lá nho quá nhỏ sẽ bị rách trong quá trình sử dụng, trong khi lá quá lớn có khả năng khó nhai và khó nhai. Lá cũng nên sáng bóng và mịn. Không xé lá với các cạnh không đối xứng, dày và xỉn.
Trên hết, nó không phải là những tờ rơi mới trên đỉnh dây leo phù hợp với bạn, mà là những cây thấp hơn. Người thu gom lá được hướng dẫn theo quy tắc ba - đếm ba lá trên cùng từ cuối cây và chọn ba lá sau chúng, sau đó đi đến cây nho tiếp theo và lặp lại.
Để nấu khoảng 1 kg lá, bạn cần thu thập khoảng 200-250 miếng. Lượng nguyên liệu thô này được xử lý tốt nhất theo lô 80 miếng. Đối với một đợt như vậy, bạn sẽ cần 8 ly nước và 2 ly muối. Đun nước sôi, thêm muối và đun sôi lại. Tại lá, cắt cành. Nhúng lá nho vào nước sôi, nhẹ nhàng đặt chúng ra để sử dụng hiệu quả không gian của chảo. Đun sôi hỗn hợp một lần nữa, giảm nhiệt và đun trong khoảng 5 phút. Chuẩn bị một cái bát chứa đầy nước đá lạnh.
Đổ nước từ lá và ngâm chúng trong "bồn tắm" băng - chần chúng. Sau đó lau khô bằng khăn giấy nhà bếp. Lá nho đã sẵn sàng để sử dụng. Như vậy, chúng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến 2 tuần. Nếu khoảng thời gian này không phù hợp với bạn và bạn cần lâu hơn, hãy gấp lá thành từng chồng 10 miếng, nhẹ nhàng chà xát chúng một lần nữa để loại bỏ tất cả độ ẩm dư thừa, đóng gói chúng trong túi zip nhựa và đóng băng. Đừng quên chỉ ra ngày trên mỗi gói. Ở dạng này, lá có thể được lưu trữ trong 2 đến 6 tháng. Để rã đông chúng, bạn chỉ cần cho lá vào một cái chao và để một chút nước ấm.