Mỗi loại sản phẩm có quy tắc cắt riêng, chúng có thể thay đổi từ món này sang món khác. Các quy tắc cũng bị ảnh hưởng bởi các tính năng ẩm thực khu vực. Đặc biệt, trong thực hành ẩm thực phương Tây, rau được cắt lớn hơn nhiều so với ở phía đông. Điều này là do các kỹ thuật xử lý nhiệt phổ biến nhất.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - sản phẩm;
- - dao;
- - thớt.
Hướng dẫn sử dụng
1
Cắt thịt trên các sợi, bất kể sản phẩm thô hoặc xử lý nhiệt đang được đề cập. Đối với những mục đích này, nên lấy một con dao lớn ("cleaver", "dao đầu bếp"), không chỉ nên sắc mà còn được mài sắc, tức là không có chip trên lưỡi dao.
Cắt thêm thịt phụ thuộc vào món ăn mà bạn sẽ sử dụng nó. Ví dụ, để dập tắt, bạn có thể đặt một vài mảnh và thái nhỏ, sau đó cắt chúng bằng ống hút có chiều rộng khoảng 0, 7-1 cm. Ngoài ra, tăng chiều rộng lên 2-3 cm, sau đó lật bảng và lặp lại thao tác để bạn có được hình khối. Thịt bò luộc cho salad được cắt theo cách tương tự. Kết quả phải là những mảnh có kích thước không lớn hơn 0, 5 cm.
2
Lấy phi lê ra khỏi cá. Điều này nên được thực hiện với một con dao có lưỡi hẹp dài, chuyển động tịnh tiến từ đầu đến đuôi. Sau đó cắt phi lê thành các phần và chiên.
Nếu bạn muốn băm nhỏ cá hồi hoặc cá hồi muối yếu để phục vụ, bạn cần tiến hành như sau. Chia cá thành hai phần, nhập dao vào tủy bên cạnh đầu, chạm tới xương cột sống, di chuyển về phía đuôi. Sau đó tách hai miếng phi lê và loại bỏ tất cả xương bằng nhíp. Đặt phần thịt lên da với phần đuôi cách xa bạn. Việc cắt nên được thực hiện bằng cách giữ dao gần như theo chiều ngang, chỉ bằng cách này, các lát sẽ mỏng và có hình dạng tương tự.
3
Cắt bắp cải trắng thành dải hoặc cắt "rô". Để làm điều này, loại bỏ lá đất trên đầu, rửa sạch và lau khô, sau đó cắt, băng qua gốc cây, thành các khu. Đặt một miếng bắp cải lên thớt với một vết cắt dài ra khỏi bạn và bắt đầu cắt lát. Cà rốt có thể được cắt thành dải, hình khối, hình khối và hình tròn. Hành tây - trong hình khối, vòng và nửa vòng. Củ cải thường được cắt thành dải hoặc que. Champignons - trong lát mỏng. Rau xanh tươi - xắt nhỏ.