Thịt bò là một sản phẩm yêu thích của các chuyên gia dinh dưỡng và người sành ăn. Thịt bò Kobe là gì? Nhiều người chưa bao giờ nghe cái tên này, mặc dù người Nhật coi sản phẩm này là thành tựu quốc gia của đất nước họ. Kobe là nhãn hiệu được đăng ký chính thức tại Nhật Bản. Loại thịt này được biết đến nhiều hơn là thịt cẩm thạch. Họ gọi nó như vậy vì một lý do - tại phần này, các đường gân trắng giống như một mô hình bằng đá cẩm thạch.
Chọn công thức của bạn
Một chút lịch sử
Một con bò đã trở thành một động vật được thuần hóa khoảng 8 nghìn năm trước và được coi là một trong những thành tựu có giá trị của nhân loại về khía cạnh dinh dưỡng. Trong một thời gian dài ở Nhật Bản, ăn thịt đã bị cấm. Kể từ thế kỷ trước, lệnh cấm đã được dỡ bỏ. Vào thời điểm này, gia súc ở xa và trải qua quá trình chọn lọc tự nhiên, vì vậy những động vật có lượng mỡ trong cơ bắp tăng lên bắt đầu chiếm ưu thế ở nước này. Những con gia súc có thịt như vậy bao gồm cái gọi là "bò Nhật Bản" màu đen, được lai tạo bằng cách lai giữa các giống châu Âu và vagi bò Nhật Bản. Chính những con bò này cho thịt bằng đá cẩm thạch, nhưng có những giống bò khác có thịt có cùng sắc thái. Nhưng thịt bò tham khảo được coi là chỉ được đề cập ở trên.
Điều kiện chăn nuôi
Ngày nay, thuật ngữ "thịt bò kobe" là một loại thịt cẩm thạch không chỉ từ Nhật Bản, mà còn từ Hoa Kỳ. Bò Vagyu được nuôi hoàn toàn bằng thức ăn tự nhiên không có thành phần hóa học. Chế độ ăn uống hàng ngày bao gồm lúa mạch và ngô, cung cấp chính xác cùng màu trắng của tĩnh mạch trong thịt.
Yếu tố quan trọng nhất cho sự hình thành thịt bò kobe thích hợp được coi là chế độ ăn kiêng. Thịt như vậy thu được với sự gia tăng đồng đều về trọng lượng vật nuôi. Một tiêu chí quan trọng khác là tuổi của động vật: cá bống không bị tắc ở tuổi dưới ba mươi tháng, vì bê non chủ yếu phát triển mỡ dưới da, và sau đó, mỡ trong cơ bắp.
Thịt bò Kobe đã đạt được sự nổi tiếng thế giới. Loại thịt này được nhân giống ở Mỹ, vì cư dân Nhật Bản rất "tham lam" cho các sản phẩm của họ. Nhưng thịt có thể được tìm thấy ở các quốc gia như New Zealand, Úc, mặc dù ý kiến về phương pháp giữ gia súc khác nhau. Người Mỹ đã học cách "đá cẩm thạch" thịt bò và các giống bò khác.
Về thịt Kobe
Có khoảng một trăm loại thịt bò cẩm thạch. Tên của loại thịt được liên kết với ngôi làng nơi nó được trồng và sản xuất. Hiệu quả của các vệt đá cẩm thạch đạt được là do hàm lượng các lớp mô mỡ mỏng trong thịt. Đó là lý do tại sao thịt bò kobe có hương vị tinh tế như vậy. Một số người nói đùa rằng ngay cả răng như vậy là không cần thiết để tiêu thụ thịt như vậy.
Loại thịt này được chia thành năm loại. Thịt màu hồng nhạt được coi là tốt nhất, qua đó các lớp mỡ tốt nhất được xuyên qua - đây là loại thịt thứ năm. Có thể tìm thấy nó độc quyền trong các nhà hàng Nhật Bản.
Giá trị thịt Kobe
Thịt bò như vậy cực kỳ bão hòa với protein và chất béo, nhưng đồng thời thực tế không chứa carbohydrate. Do hàm lượng calo thấp, khoảng 170 kcal trên 100 g, thịt là một sản phẩm ăn kiêng.
Thịt được ép với một lượng chất béo vừa phải - khoảng 10 gram. Lượng cholesterol trong thịt là nhỏ.
Phần lớn chất béo xen kẽ được tạo thành từ các axit béo không bão hòa, bao gồm omega-3 và omega-6.
Protein thịt bò khá đầy đủ: nó chứa tất cả các axit amin, vitamin và khoáng chất cần thiết.
Thịt Kobe rất hữu ích cho những người mắc các bệnh về thần kinh, hệ tim mạch, thiếu máu, trong thời kỳ phục hồi chức năng, phụ nữ mang thai và trẻ em.
Một sắc thái quan trọng: để có được lợi ích tối đa cho toàn bộ sinh vật, cần phải cẩn thận chọn thịt. Nó phải tươi và có chất lượng cao nhất.
Thịt bò băm trong nấu ăn
Cư dân Mỹ tin rằng thịt bò kobe vượt ra ngoài sự cạnh tranh và phù hợp nhất để nấu bít tết, vì chúng đặc biệt ngon ngọt và mềm.
Bí quyết và kỹ thuật để thực hiện các món ăn khác nhau tùy thuộc vào độ dày của thịt (có 4 loại).
Đó là thông lệ để phân loại mức độ rang của thịt như vậy thành 6 loại: thô, có máu, trung bình thô, trung bình hiếm, gần như rang, rang hoàn toàn.
Các món ăn lý tưởng của thịt bò cẩm thạch là bít tết được chế biến theo công thức cổ điển: dải, xương sườn, bít tết.
Cần lưu ý rằng thịt bò được coi thực tế là loại thịt duy nhất có thể ăn sống. Thịt bò sống chứa các enzyme có lợi làm mất chất lượng của chúng khi nấu chín.
Thịt Kobe được nấu rất nhanh. Một sắc thái quan trọng là không quá tải nó. Rau nướng sẽ là món ăn phụ tốt.
Từng miếng bít tết tại nhà từng bước
Trước khi nấu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 800 gram bít tết New York, 3 muỗng canh dầu ô liu, muối và hỗn hợp ớt cho vừa ăn. Theo quyết định của bà chủ, bạn có thể thêm vào danh sách các loại thảo mộc - hương thảo, húng quế hoặc húng tây.
Món ăn này rất dễ chế biến và cực kỳ nhanh.
Bít tết thịt đã chuẩn bị được làm khô bằng khăn giấy và để "thở" và ấm. Tiếp theo, thịt phải được xay với muối, hỗn hợp ớt và dầu ô liu. Làm nóng chảo đến 200 độ C, thịt bò được đặt trên bề mặt và ép bằng thìa. Bít tết nên được chiên cả hai mặt trong 2, 5 phút (cho mỗi bên), đảo đều đặn. Đối với một mức độ trung bình của rang "Trung bình", nó là đủ để biến thịt bốn lần. Các loại thảo mộc được thêm vào sau khi chiên. Khi kết thúc quá trình nấu, thịt phải được lấy ra khỏi bếp và để yên.
Thịt ngon, vô cùng ngon đã sẵn sàng!