Dậu trong rượu vang (coq au vin) - một món ăn không thể thiếu của ẩm thực Pháp. Bí quyết khác nhau tùy theo vùng. Tùy thuộc vào loại rượu được sử dụng, hương vị của món ăn luôn trở nên khác biệt và độc đáo. Nói chung, quê hương của coq au vin là Burgundy.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - một con gà trống nặng khoảng 2 kg;
- - rượu vang đỏ khô - 400 ml;
- - thịt xông khói béo - 6-8 lát;
- - champignons - 400 g;
- - 2 củ cà rốt lớn;
- - 2 củ hẹ (200 g);
- - tỏi - 2-3 tép;
- - dầu ô liu;
- - lá nguyệt quế;
- - 2 nhánh húng tây;
- - Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chúng tôi cắt thân thịt của con gà trống thành 6-8 phần, cho vào một cái chảo lớn và đổ đầy rượu vang đỏ. Chúng tôi chặt hẹ, cắt từng củ cà rốt thành 6-8 phần, chuyển rau vào chảo. Sử dụng một sợi, chúng tôi liên kết lá nguyệt quế và húng tây thành một bó, thêm nó vào chảo. Chúng tôi loại bỏ chảo trong tủ lạnh cho cả đêm (ít nhất 12 giờ).
2
Chúng tôi lấy ra những miếng gà trống từ chảo, lau khô bằng khăn. Trong một cái chảo có đáy dày, làm nóng dầu, trên lửa vừa, chiên các miếng của một con gà trống cho đến khi vàng nâu ở mỗi bên.
3
Chúng tôi loại bỏ rau từ ướp rượu bằng một cái muỗng và trả thịt vào chảo. Trong chảo, xào tỏi, cà rốt và hành tây trong 2-3 phút.
4
Chúng tôi chuyển nội dung của chảo sang gà trống, muối và hạt tiêu. Chúng tôi đặt chảo lên lửa, đun sôi trên lửa vừa, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu. Nấu món ăn dưới nắp trong 2 giờ.
5
Ngay trước khi món ăn sẵn sàng, chúng tôi cắt nấm thành lát, và thịt xông khói thành khối nhỏ. Trong chảo, làm nóng một ít chất béo từ thịt xông khói, thêm nấm và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.
6
Chúng tôi chuyển nấm với thịt xông khói vào chảo rang 10 phút trước khi nấu, tăng nhiệt, chuẩn bị coq au vin không có nắp, để nước sốt hơi đặc lại. Phục vụ món ăn đã hoàn thành với bánh mì nướng giòn.