Đậu phụ là một sản phẩm gần đây đã xuất hiện trên thị trường Nga do sự thâm nhập của các món ăn châu Á vào thực đơn của các nhà hàng và quán cà phê. Trong khi đó, lịch sử của đậu phụ có từ hơn hai nghìn năm.
Chọn công thức của bạn
Cách làm đậu phụ?
Đậu phụ là một loại sữa đông đậu ép cho sự nhất quán của phô mai. Như bạn đã biết, phô mai que thu được bằng cách đông tụ protein sữa dưới tác động của axit. Trong trường hợp đậu phụ, nguyên tắc là như nhau, tuy nhiên, sữa đậu nành được sử dụng làm nguyên liệu. Để có được một chất lỏng tương tự như sữa từ đậu nành, đậu được ngâm trong vài giờ trong nước, sau đó được nghiền thành bột nhuyễn với chất lỏng. Sau đó, khối lượng được vắt ra, chất lỏng thể hiện được đun sôi để thanh trùng, và nó được làm mát. Sản phẩm thu được chứa rất nhiều protein, bao gồm tất cả các axit amin "thiết yếu", cũng như các nguyên tố vi lượng khác nhau. Ở các quốc gia Đông Nam Á, sữa đậu nành được sử dụng ngang tầm với bò vì nó không kém phần hữu ích, và cũng khá dễ tiêu hóa.
Ở phương Đông, đậu phụ thường được gọi là "thịt không xương", nhờ vào sữa đông mà người châu Á có được lượng protein thích hợp.
Các chất đông máu khác nhau được sử dụng để sữa đông protein. Ví dụ, đậu nành xay nhuyễn có thể được đun sôi với muối biển, axit citric và thậm chí cả thạch cao. Trong mọi trường hợp, protein sẽ cuộn tròn, và có được một khối lượng rất giống với phô mai tiểu thông thường. Như trong trường hợp phô mai tự làm, khối lượng được ép và ép, bọc trong một miếng vải, sau đó sản phẩm được đặt trong một gói chân không với nước (giống như một số loại phô mai truyền thống). Ngoài ra, có tùy chọn lưu trữ đậu phụ trong một thùng chứa nước. Nếu bạn thay nước hàng ngày, thì phô mai sẽ được lưu trữ ít nhất một tuần.