Nấm Shiitake rất phổ biến ở Đông Nam Á. Và phổ biến trong một thời gian rất dài. Lần đầu tiên đề cập đến chúng có từ thế kỷ III, chúng được chứa trong các chuyên luận của các bác sĩ Trung Quốc cổ đại, những người đã chữa trị cho các hoàng đế của họ bằng các loại nấm này. Không phải ngẫu nhiên mà trong một số công trình y tế chúng được gọi là đế quốc. Người châu Âu sống trong thế kỷ 21 có một câu hỏi tự nhiên về việc nấm shiitake hữu ích như thế nào.
Chọn công thức của bạn
Mô tả về nấm Shiitake
Shiitake (hay shiitake, xiang gu) là nấm cây. Nơi phát triển yêu thích của chúng trong điều kiện tự nhiên là gốc cây và thân cây sồi, cây phong, cây thông, hạt dẻ và các cây khác. Nhưng hầu hết tất cả họ đều yêu thích thân cây gỗ mun, có lẽ đó là lý do tại sao họ được người châu Âu biết đến nhiều hơn dưới cái tên "nấm đen Trung Quốc". Shiitake được thu hoạch sau những cơn mưa vào mùa xuân và mùa thu.
Về ngoại hình, shiitake giống với champignons đồng cỏ: cùng một chiếc mũ hình chuông trong nấm non và "chiếc mũ" hình ô ở người lớn. Chỉ có shiitake có tấm nhẹ hơn dưới mũ.
Trên các thị trường phía đông, shiitake là một số loại nấm được tôn kính nhất. Vì vậy, ở Nhật Bản, nơi trong nhiều thế kỷ, các sản phẩm tốt nhất là đặc quyền của hoàng gia, shiitake được gọi là "vua nấm" hay "vua", vinh danh hương vị tuyệt vời và các đặc tính có lợi của chúng.
Ngày nay, ngành công nghiệp thực phẩm có công nghệ trồng nấm shiitake trong điều kiện nhân tạo. Điều này xảy ra trên quy mô lớn, sản phẩm được giao cho các nhà hàng và siêu thị và có nhu cầu lớn đối với người tiêu dùng. Shiitake được trồng trên vỏ trấu và mùn cưa gỗ, do đó, ở một hương vị đủ cao, nấm thiếu nhiều bó hoa có đặc tính chữa bệnh vốn có trong chúng khi được trồng trong điều kiện tự nhiên. Chi phí sau này cũng khác với các đối tác nhân tạo, và nó khá cao.
Các đặc tính có lợi của shiitake
Nấm Shiitake chứa một lượng lớn carbohydrate phức tạp, khoảng 20 axit amin, các yếu tố vĩ mô và vi mô (như canxi, phốt pho, magiê, đồng, kẽm). Chúng cũng rất giàu vitamin: A, C, B1, B2 và D. Do thành phần cân bằng và sản xuất enzyme perforin trong cơ thể con người, shiitake giúp chống ung thư máu.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra một chất đặc biệt trong nấm Shiitake - erythadenine, có thể nhanh chóng làm giảm cholesterol và đường trong máu, phục hồi hệ vi sinh đường ruột, từ đó thiết lập sự trao đổi chất và phân bình thường. Và đại diện của ngành công nghiệp làm đẹp, trên cơ sở nhiều nghiên cứu khoa học, cho rằng shiitake kéo dài tuổi thọ của các tế bào trong cơ thể con người, và do đó là sự sống, do ergotionin có trong chúng - một chất chống oxy hóa mạnh giúp cải thiện quá trình hô hấp của tế bào và không gian kẽ.
Ngoài ra, những phẩm chất sau đây là vốn có của nấm shiitake:
- khả năng bình thường hóa chuyển hóa carbohydrate, điều này rất quan trọng trong điều trị béo phì;
- Shiitake có thể hoạt động như một bộ điều hòa miễn dịch kích hoạt hệ thống phòng thủ của cơ thể;
- các hoạt chất có trong nấm (như arginine, histidine, tyrosine, v.v.) tham gia xây dựng hàng rào chống vi-rút trong cơ thể, bảo vệ hiệu quả khỏi các quá trình viêm.
Phương pháp ăn nấm shiitake
Shiitake thô không được tiêu thụ. Nhưng cùng với điều này, đun sôi hoặc chiên chúng trong một thời gian dài cũng không đáng, họ có thể mất tất cả các phẩm chất hữu ích của họ. Lựa chọn tốt nhất để nấu shiitake là đun sôi chúng trong một lượng nước nhỏ trong 3-4 phút, và sau đó dập tắt (đun sôi) trên ngọn lửa rất yên tĩnh không quá 5 phút.
Khi bạn bao gồm nấm shiitake trong chế độ ăn uống của bạn, bạn nên biết rằng chúng có lượng calo khá cao, 100 g chứa 330 kcal. Ngoài ra, chúng có thể gây dị ứng, do đó, trước tiên hãy cố gắng ăn một phần nhỏ.