Borshchik là một món ăn truyền thống của Ba Lan, súp chua ngọt dựa trên củ cải muối hoặc củ cải kvass. Chính xác hơn, đây thậm chí không phải là súp, mà là nước dùng thơm đậm đà, được ăn kèm với nấm "tai" hoặc khoai tây nghiền, cũng như croquettes với nhân thịt. Borshchik là một món ăn đa năng, nó được ăn quanh năm và trước Giáng sinh Công giáo, vào tối ngày 24 tháng 12, borshchik phải được nấu trong mọi gia đình Ba Lan. Nhân tiện, người Ba Lan phát âm tên của món súp là "borschik" (barzchot), và trong bản dịch tiếng Nga, nó được gọi là cả borschik và borshchok. Thông thường borshchik được phục vụ trong bát hoặc cốc gốm dày, "tai" nấm - bánh bao nhỏ có nhân nấm - được đặt riêng trên đĩa. Một lựa chọn khác là đặt tai vào một cái đĩa sâu và đổ lên trên bu lông.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Đối với củ cải muối:
- - 1 kg củ cải đường;
- - 1 đầu tỏi;
- - 1 muỗng muối;
- - 2 muỗng canh đường;
- - 3 lá nguyệt quế;
- - 10 hạt tiêu đen;
- - Nước sôi lạnh.
- Đối với kvass củ cải đường:
- - 1 kg củ cải đường;
- - vỏ bánh mì lúa mạch đen;
- - Nước sôi ấm.
- Đối với một máy bay chiến đấu:
- - 1 kg củ cải tươi;
- - 2 chiếc. cà rốt;
- - 2 củ hành tây;
- - 1 đầu tỏi;
- - 20 gram nấm porcini khô;
- - 100 gram mận khô;
- - 2-3 muỗng đường;
- - Muối cho vừa ăn;
- - Nước chanh tươi vắt - hương vị và tùy ý;
- - gia vị: 2 lá nguyệt quế, một muỗng cà phê kinh giới khô và hạt tiêu đen;
- - 4 lít nước;
- - củ cải kvass hoặc củ cải muối với chất lỏng - khoảng hai ly.
- Đối với nấm "tai":
- - 2 chén bột;
- - 2 quả trứng;
- - 150 ml nước ấm;
- - 1/2 muỗng cà phê muối;
- - 300 gram champignons;
- - 20 gram nấm porcini khô (tối ưu là sử dụng nấm đã được đun sôi trong súp);
- - 2 củ hành tây;
- - 2 muỗng canh dầu thực vật;
- - Muối cho vừa ăn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Củ cải chua - thời gian nấu 10-14 ngày
Rửa sạch củ cải, gọt vỏ, rửa sạch một lần nữa, cắt thành lát vừa. Gọt vỏ và rửa sạch tỏi, cắt mỗi tép thành 4 phần. Cho thật kỹ củ cải với tỏi vào lọ thủy tinh khô, đổ muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đổ thật nhiều nước đun sôi lạnh vào bình để nó bao phủ rau. Đặt bình ở nơi mát mẻ trong 10-14 ngày. Trong thời gian này, chất lỏng trong bình nên đặc lại và thu được vị chua ngọt. Củ cải ngâm làm sẵn có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong khoảng ba tháng và sử dụng khi cần thiết.
Củ cải đường - thời gian nấu 3 ngày
Rửa kỹ củ cải bằng bàn chải, cắt thành lát và đặt chúng thật chặt trong bình. Đổ nước sôi ấm để nó bao phủ củ cải. Đầu với lớp vỏ lúa mạch đen. Đậy bình bằng giấy bị thủng ở một vài nơi, đặt ở nơi ấm áp trong 3 ngày. Chuẩn bị sẵn kvass, đổ vào chai và cho vào tủ lạnh. Và củ cải đường có thể được đổ lại với nước, đặt một lớp vỏ tươi và nấu một phần kvass khác.
2
Borschik
Rửa sạch củ cải, bọc từng miếng trong giấy bạc và nướng trong lò ở nhiệt độ 180-200 độ trong một tiếng rưỡi; Lấy ra khỏi lò và hơi nguội. Gọt vỏ củ cải và xay.
Ngâm nấm trong nước lạnh trong 1 giờ, sau đó rửa sạch, cho vào một cái nồi lớn, thêm hành tây bóc vỏ và thái nhỏ và cà rốt (nếu muốn, có thể được chiên trong dầu thực vật), thêm nước và đun sôi nước dùng trong 30 phút. Sau đó thêm mận và nấu thêm 30 phút nữa. Cho củ cải nướng vào nước dùng, tỏi - bóc vỏ và băm nhỏ trong máy ép tỏi, tất cả các loại gia vị, muối, đường, nước chanh, thêm củ cải kvass hoặc củ cải muối. Đun sôi mọi thứ với nhau và đun sôi trong 15 phút nữa, thử và "nếm thử" bằng cách thêm lượng muối và đường thích hợp. Lọc và sau đó lọc nước dùng kết quả - nó không được chứa bất kỳ huyền phù nào từ các thành phần được đun sôi trong đó.
3
Nấm "tai"
Rây bột vào một cái bát, thêm trứng và nước ấm, trong đó để hòa tan muối trước, nhào bột nhào dính tốt từ tay; thêm một ít bột hoặc nước khi cần thiết. Cho bột "nghỉ" trong nửa giờ dưới một chiếc khăn ẩm.
Để làm đầy, chọn từ khối lượng còn lại sau khi lọc borshch, nấm porcini, rửa sạch, cho chúng vào máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, thêm champignons thô đã rửa sạch và bóc vỏ và xắt nhỏ, xắt nhỏ mọi thứ với nhau (như một lựa chọn - qua máy xay thịt hoặc chỉ cần băm nhuyễn). Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho hỗn hợp hành tây-nấm và chiên trong 10 phút, khuấy liên tục. Muối cho vừa ăn và trộn lại.
Cán bột thật mỏng trên bàn rắc bột, cắt hình tròn có đường kính khoảng 6-7 cm bằng một chiếc cốc, đặt 1 muỗng cà phê nấm vào mỗi cái, gấp đôi vòng tròn, kẹp hai cạnh, sau đó nối hai đầu để làm "tai". Nhúng tai vào nước sôi và nấu, khuấy, trong 5 - 7 phút - "tai" sẽ nổi lên bề mặt. Đặt một cái muỗng có rãnh vào một cái đĩa và phục vụ theo một trong những cách trên. Bon ngon miệng, hoặc, trong tiếng Ba Lan - smacznego!
Chú ý
Ở Ba Lan, trong tất cả các cửa hàng và thậm chí các ki-ốt, các túi bột để chuẩn bị borshchik được bán - đổ nước sôi, và bạn đã hoàn thành! Nó rất tiện lợi, tất nhiên, nhưng nó có thể được so sánh với một món ăn làm tại nhà được làm bằng tay.
Lời khuyên hữu ích
Thay vì tai, bạn có thể chuẩn bị một củ khoai tây nghiền kiểu cổ điển với sữa và bơ, tạo thành bánh bao nhỏ với hai muỗng canh và cẩn thận đặt chúng vào đĩa với borschik.