Thịt Jellied được chế biến không chỉ từ thịt, mà còn từ cá và thậm chí cả hải sản - tôm, mực, hến và các loại hải sản khác. Trong công thức này, thay vì gelatin, gelatin được sử dụng agar-agar, được làm từ tảo đỏ và nâu.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - 0, 4-0, 5 kg của bất kỳ loại cá đỏ nào (cá hồi sông, cá hồi chum, cá hồi, cá hồi coho và bất kỳ loài nào khác);
- - 20-26 chiếc. tôm sú không đầu đông lạnh mới (26/30);
- - 1-2 thân mực;
- - 5 con gà hoặc 12 quả trứng cút;
- - 100 g đậu xanh tươi (đông lạnh tươi);
- - 100 g hạt ngô đóng hộp;
- - 1 củ hành nhỏ;
- - muối, đen và / hoặc tiêu (để nếm);
- - một vài lát chanh (để nếm);
- - lá nguyệt quế;
- - 10 hoặc 20 g agar, tùy thuộc vào lượng nước dùng cần thiết để đổ đầy (xem hướng dẫn trên bao bì);
- - nước.
Hướng dẫn sử dụng
1
Luộc đậu xanh trong một lượng nhỏ nước cho đến khi gần xong. Luộc và bóc vỏ trứng.
2
Rã đông cá và hải sản. Rửa sạch. Chuẩn bị cá phù hợp để tiếp tục xử lý nhiệt, loại bỏ xương và vây. Cắt thành miếng nhỏ (kích thước và hình dạng như bạn muốn).
Đối với mực, loại bỏ bên trong và phim, cắt thành dải nhỏ.
Lấy vỏ ra khỏi tôm, rạch nông ở lưng và bỏ ruột. Rửa sạch lại.
3
Đun sôi đủ nước (khoảng 1 lít), thêm muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Cho cá vào, nấu trong 8-10 phút. Thêm lát chanh, mực và tôm. Nấu trên lửa nhỏ trong 2 phút nữa. Hủy bỏ từ nhiệt và ngay lập tức tiến hành bước tiếp theo, nếu không hải sản sẽ trở nên cứng.
4
Đầu tiên đặt tôm vào các món ăn hoặc món ăn đã chuẩn bị, sau đó theo bất kỳ thứ tự mực, cá, đậu Hà Lan, ngô và trứng cắt thành miếng. Hãy cẩn thận rằng chanh, đậu Hà Lan và lá nguyệt quế không nên vào trong aspic.
5
Agar-agar đổ nước dùng nóng (~ 200 ml), khuấy, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 1 phút. Thêm lượng nước dùng cần thiết, trộn kỹ và rất cẩn thận cho cá vào hải sản. Che và để trên bàn. Khi chất làm lạnh nguội đến ~ 40 độ (hơi ấm), cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
6
Nếu chất độn được chuẩn bị ở dạng đặc biệt (trong phiên bản hiển thị trong ảnh, một khuôn bánh quy silicon đã được sử dụng), hãy chuyển nó vào các món ăn thích hợp trước khi phục vụ.
Phục vụ với bất kỳ nước sốt nào bạn chọn. Nó có thể là nước sốt dựa trên cải ngựa, đậu nành, sốt Hy Lạp hoặc sốt mayonnaise với thì là và hành lá thái nhỏ.
Chú ý
Nếu bạn sử dụng một hình thức mà sau đó aspic sẽ được chuyển sang một món ăn khác, thì tôm nên được đặt ngay từ đầu; Nếu món ăn được nấu trong cùng một món ăn sẽ được phục vụ, thì tôm phải được đặt ở cuối cùng sau khi đổ nước dùng với agar.