Nấu ăn truyền thống Hy Lạp là một món ăn nông dân vững chắc, được sinh ra trên một vùng đất màu mỡ giàu các sản phẩm theo mùa khác nhau. Các loại thảo mộc cay, gia vị, dầu ô liu luôn ở bên người Hy Lạp "trong tầm tay". Các loại thịt phổ biến nhất là thịt cừu, thịt dê và thịt bò. Bí mật của các món ăn Hy Lạp tuyệt vời là sự kết hợp của các nguyên liệu tươi, đơn giản và tài năng nấu nướng của người dân hào phóng, hiếu khách này.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Thịt cừu nướng (Arnaki kleftiko):
- chân cừu nặng 1, 5 kg;
- 10-12 tép tỏi;
- 200 g cừu phô mai cừu (kefalotiri
- pecorino)
- 1 muỗng canh dầu ô liu;
- hương thảo;
- 1, 5 kg khoai tây nghiền vừa;
- 3 củ cà rốt vừa;
- muối biển
- hạt tiêu đen mới xay
- 4-5 tờ giấy da.
- Thịt bò om (Juvents):
- 2 kg thịt bò hoặc thịt cừu;
- 1/2 chén dầu ô liu;
- 1 củ hành lớn;
- 4 tép tỏi;
- 1 cọng tỏi tây lớn;
- 1 củ cà rốt lớn;
- 1/2 chén rượu trắng khô;
- 3-4 hạt đậu xanh;
- 300 g cà chua;
- 1 muỗng cà phê đường;
- 0, 5 kg bột orzo;
- phô mai kefalotiri hoặc pecorino;
- muối
- hạt tiêu.
Hướng dẫn sử dụng
1
Thịt cừu nướng (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - trong bản dịch từ tiếng Hy Lạp "thịt bị đánh cắp". Truyền thuyết về sự xuất hiện của món ăn này nói rằng những tên cướp đã đánh cắp gia súc không thể ở một nơi để nấu ăn trong một thời gian dài, vì vậy chúng đào những cái hố sâu, đặt than vào chúng và đặt những miếng thịt lên chúng. Chảo rang tạm thời được phủ lá và thịt cừu hoặc dê được nướng từ từ trong 12-24 giờ. Sau đó, những tên trộm đã đến món ăn ẩn và làm một bữa tiệc. Công thức hiện đại là một bản chuyển thể của cái cũ, truyền tải hương vị của cùng một món ăn càng nhiều càng tốt.
2
Chà thịt với dầu ô liu và rắc muối biển, lá hương thảo và hạt tiêu. Bóc vỏ tỏi và cắt từng tép làm đôi. Xúc xắc phô mai. Theo truyền thống, người Hy Lạp sử dụng kefalotyri (kefalotyri) - một loại phô mai cừu cứng chín. Kefalotiri là một sản phẩm của khu vực, một sự thay thế thích hợp cho nó có thể đóng vai trò là phô mai pecorino phổ biến hơn của Ý, mặc dù nó được chế biến bằng công nghệ hơi khác, nhưng cũng dựa trên sữa cừu cừu. Với một con dao sắc, đâm vào chân cừu trên toàn bộ bề mặt và nhét tép tỏi và lát phô mai vào các lỗ.
3
Rửa khoai tây, gọt vỏ và cắt làm đôi hoặc một phần tư. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt. Làm nóng lò ở 250 ° C. Đặt rau và thịt lên tấm giấy da. Bọc bằng giấy để một túi nướng được hình thành. Lấy một cái chảo rang sâu, đổ đầy 1/3 nước, cho thịt cừu đã chuẩn bị vào đó, cho vào lò nướng. Nướng trong khoảng 2-2, 5 giờ. Kleftiko được phục vụ với salad tươi và rượu vang trẻ.
4
Thịt bò om (Juventsi)
Juventsi là một món ăn Hy Lạp phổ biến khác. Nó không chỉ sử dụng phô mai và dầu ô liu, được người Hy Lạp yêu thích, mà còn cả cà chua phổ biến trong ẩm thực Hy Lạp, cũng như mì ống nhỏ - krisaraki hoặc manony. Trong công thức này, chúng được thay thế bằng bột nhão orzo, gần như tương tự về thành phần và phương pháp điều chế, nhưng giá cả phải chăng hơn.
5
Cắt thịt (tốt hơn là lấy một vai hoặc đất trồng trọt) thành khối lớn. Trong một cái chảo nặng có đáy dày, thích hợp để nướng các sản phẩm trong lò, làm nóng ¼ chén dầu ô liu. Những lát thịt nhẹ muối, hạt tiêu và chiên trong dầu trên lửa vừa cho đến khi nâu. Phải mất 7 đến 10 phút.
6
Trong khi thịt đang được chiên, cắt hành tây thành khối, bóc vỏ tỏi, rửa sạch cà rốt và tỏi tây. Cắt tỏi tây làm đôi và cà rốt thành ba phần. Lấy thịt bò ra khỏi chảo và đặt sang một bên trên món ăn. Thêm dầu ô liu còn lại. Chiên hành tây cho đến khi trong mờ, mất khoảng 5 phút. Thêm tỏi và chiên trong khoảng một phút. Cho tỏi tây, cà rốt, rót rượu. Cà chua thái hạt lựu và thêm vào rau cùng với ớt và đường. Đổ vào một lít nước. Đợi nước sốt sôi và giảm nhiệt xuống nhỏ. Hầm trong 5-10 phút. Cho thịt trở lại chảo, đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong một giờ.
7
Làm nóng lò nướng đến 350 độ C. Trong một cái chảo với thịt, thêm bột orzo khô và 1/2 chén nước, nêm muối và hạt tiêu. Đậy nắp và đặt vào lò nướng. Nướng từ 45 phút đến 1 giờ thỉnh thoảng khuấy. Lấy đĩa ra khỏi lò, loại bỏ hạt tiêu và rắc phô mai bào. Đậy nắp và để món ăn "nghỉ ngơi" trong 15-20 phút trước khi phục vụ.
Bài viết liên quan
Ẩm thực Hy Lạp: cách nấu spinakopit